营养价值
大豆含的营养素比较全面，并且含量丰富，每100克大豆含蛋白质36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、热量412千卡，钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0.4毫克、维生素b1 0.79毫克、维生素b2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克，与等量的猪肉相比，蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍、而价格比猪肉便宜很多。大豆大豆蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，特别是赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必需氦基酸比较多，仅蛋氨酸比较少。这与一般谷类食物正好相反。故大豆与粮食混吃可以互补，大大提高了大豆及粮食的营养价值。大豆含有多量脂肪，并且为不饱和脂肪酸，尤其以亚麻酸含量最丰富。 这对于预防动脉硬化有很大作用，大豆中还含有约1.5%的磷脂。磷脂是构成细胞的基本成分，对维持人的神经、肝脏、骨骼及皮肤的健康均有重要作用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 干黄豆、木耳、洋葱、胡萝卜、猪瘦肉、肥肉、姜、黄豆酱、盐、酱油、鸡精、花椒油、辣椒油、料酒、淀粉、大料、蒜 |
| 第1步 | 干黄豆泡一夜。 |
| 第2步 | 木耳提前泡好，撕成小朵。洋葱切丁泡水里，防止辣眼睛。胡萝卜切丁。 |
| 第3步 | 猪瘦肉切丁，用料酒、盐、淀粉略腌一下。肥肉切丁，葱姜切片。 |
| 第4步 | 肥肉丁下锅，小火慢慢煸出油。其实就是耗猪油，油渣盛出。 |
| 第5步 | 锅中再加點油，加瘦肉丁滑炒至熟。我家习惯荤油和色拉油两掺做这类菜。提香，而且动物油脂对身体也有好处。 |
| 第6步 | 加姜蒜、大料、黄豆酱炒香。 |
| 第7步 | 加黄豆、木耳翻炒一会，加生抽继续炒。 |
| 第8步 | 加温水没过食材，中小火继续煮。 |
| 第9步 | 待汤汁见少，加洋葱丁、胡萝卜丁煮一会。 |
| 第10步 | 煮至汤汁粘稠，加花椒油、鸡精、辣椒油调味。喜欢重口味的可再加點盐。 |
| 第11步 | 早餐搭配粥、花卷一起吃，很下饭哦。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 黄豆、葱末、生抽、冰糖、辣椒粉 |
| 第1步 | 把黄豆洗干净找个大點的容器泡黄豆一定要洗干净因为泡黄豆的水还要用 |
| 第2步 | 大约泡6个小時左右然后把泡好的黄豆和水一起放到锅里用大火煮开 |
| 第3步 | 水开后放入生抽和适量冰糖甜度按自己口味（白糖也可以但是本人比较喜欢冰糖）改用中火煮 |
| 第4步 | 等汁水收的差不多的時候放入葱末和辣椒粉（不能吃辣的可以不放） |
| 第5步 | 装进保鲜盒里每次吃的時候不用热直接从冰箱里拿出来吃就可以了咸中带甜的脆脆的很是好吃呢 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 黄豆、猪肉馅、调味料等 |
| 第1步 | 准备的材料。 |
| 第2步 | 需要的食材。 |
| 第3步 | 黄豆提前一晚洗净泡好！倒入锅内。 |
| 第4步 | 加水淹没黄豆约两指，加入准备好的生抽，干辣椒，花椒，香叶，八角。 |
| 第5步 | 中火将黄豆煮熟，一定要把水煮干，然后盛出备用。 |
| 第6步 | 起锅倒油，油适当多一點。 |
| 第7步 | 油热后倒入猪肉末，炒至变色后加入红辣椒。 |
| 第8步 | 加入姜蒜末翻炒一分钟左右。 |
| 第9步 | 加入两大勺郫县豆瓣酱继续翻炒一分钟左右。 |
| 第10步 | 加入黄豆翻炒，约30分钟。 |
| 第11步 | 出锅，超级下饭，吃面，米粉，吐司都可以配一點！特别肉末的焦香，黄豆软糯，特别喜欢！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 黄豆、八角、白糖、酱油、小葱 |
| 第1步 | 准备好食材配料。 |
| 第2步 | 葱切葱花。 |
| 第3步 | 黄豆提前浸泡一晚，用水淘洗干净。 |
| 第4步 | 黄豆入九阳轻奢派不粘炒锅中。 |
| 第5步 | 加入适量清水。 |
| 第6步 | 放入八角、葱花，倒入酱油。 |
| 第7步 | 煮开后，加白糖，搅拌均匀。 |
| 第8步 | 转小火炖煮40分钟左右。 |
| 第9步 | 煮至黄豆熟透，表皮微皱時，转大火收汁。 |
| 第10步 | 做好的酱黄豆。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 黄豆、香叶、八角、三奈、调味料等 |
| 第1步 | 黄豆捡去烂豆，洗净，泡一晚上。 |
| 第2步 | 倒入锅中，加水没过黄豆两公分，倒入生抽、老抽、盐。也可以加點黄豆酱提味。 |
| 第3步 | 加入三奈、八角、香叶、冰糖等香料。 |
| 第4步 | 大火烧开后转中火将黄豆煮软，大约20分钟，以黄豆能被轻松嚼烂为准。 |
| 第5步 | 再以中大火将汤汁收干。 |
| 第6步 | 酱汁裹到黄豆上即可。 |
| 第7步 | 成品。可装入玻璃瓶里放冰箱保存，吃多少取多少。 |
| 第8步 | 成品。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 黄豆、姜丝、酱油、糖、八角 |
| 第1步 | 黄豆洗净，泡24小時以上，待豆子涨大。 |
| 第2步 | 起锅热油，爆香姜丝、八角 |
| 第3步 | 黄豆沥干水分，放入锅中翻炒半分钟 |
| 第4步 | 加入酱油、糖，再淋入适量水继续翻炒 |
| 第5步 | 待水滚后转小火，加盖焖至汁收干 |
| 第6步 | 放蘑菇精即可出锅 |
| 第7步 | 此時黄豆的表皮也起皱 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 黄豆、生抽、老抽、干红辣椒、冰糖 |
| 第1步 | 1、将干黄豆挑去坏豆，提前泡好， |
| 第2步 | 2、锅内加入黄豆、水、生抽、老抽、冰糖、干红辣椒大火开锅后，小火煮40分钟。 |
| 第3步 | 然后大火收汁至汤汁收干即可。 |
| 第4步 | 4、非常简单的酱黄豆就做好了。 |
| 第5步 | 成品图 |
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