腌制调味
常见腌制调料包含盐、料酒、葱段、姜片，根据做法差异可加入生抽、五香粉、胡椒粉、十三香等调料。盐需均匀涂抹于鱼段表面及刀口内部确保充分入味。腌制時间通常控制在15-30分钟，部分做法强调腌制時间不足会导致腥味残留。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 刀鱼、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 刀鱼洗净，切段备用。 |
| 第2步 | 放入葱姜，调料腌制。 |
| 第3步 | 将腌制好的刀鱼放入电饼铛中，煎至两面金黄即可。 |
| 第4步 | 怎么样，还行吧！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 刀鱼、面粉、盐、油 |
| 第1步 | 刀鱼洗净去内脏切段用盐腌半小時 |
| 第2步 | 将腌好的刀鱼放入干净的方便袋里倒入适量面粉 |
| 第3步 | 将口系好摇晃袋子让面粉裹了刀鱼上 |
| 第4步 | 这是裹好面粉的鱼，是不是很方便面粉先少加些如果鱼裹面粉不够再加 |
| 第5步 | 热锅凉油烧开多倒些油煎鱼用的比较多 |
| 第6步 | 将鱼放入锅中小火慢煎 |
| 第7步 | 底面煎至金黄再翻面煎至金黄熟透即可 |
| 第8步 | 成品 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 刀鱼、干辣椒、葱段、蒜、姜片、盐、生抽、料酒 |
| 第1步 | 收实干净刀鱼。 |
| 第2步 | 放入葱，姜，蒜，料酒，生抽，盐。 |
| 第3步 | 拌匀淹一个小時。 |
| 第4步 | 不沾锅烧热放油，放入刀鱼。 |
| 第5步 | 煎成两面金黄。 |
| 第6步 | 煎成两面金黄出锅。 |
| 第7步 | 出锅。 |
| 第8步 | 成品外酥里嫩。 |
| 第9步 | 成品。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 刀鱼、鸡蛋、面粉 |
| 第1步 | 刀鱼切块备用 |
| 第2步 | 再调入葱、姜、料酒、盐、五香粉，腌制15分钟 |
| 第3步 | 鸡蛋、面粉、水适量调稀 |
| 第4步 | 锅加入少量油，腌好的刀鱼在已调好的面里蘸下，放入锅里煎，两面煎黄 |
| 第5步 | 出锅啦，还不错的哦 |
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