原料配比
每3-4个鸡蛋对应瘦肉末150-300克，常见比例为1:1至1:2（蛋肉比）
蛋液需添加盐及生粉水（生粉与水按1:1调制），每3个鸡蛋添加3勺生粉水以增强延展性
肉馅基础调味包含葱姜末、生抽、料酒、蚝油等，部分做法添加马蹄碎提升口感层次
烹饪技巧
蛋黄分离技术可制作纯蛋黄蛋饺皮，剩余蛋清用于其他菜品
使用带凹坑铸铁锅配合导热板，解决受热不均问题并提升成型率
生肉馅制品需蒸制8分钟或15分钟确保熟透，熟馅制品煎制后可直接食用
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 饺子、黑芝麻、盐、鸡蛋、番茄酱 |
| 第1步 | 准备几个饺子，一个鸡蛋打到碗里 |
| 第2步 | 平底锅放少量油，放入饺子 |
| 第3步 | 鸡蛋打散，放入适量盐，调匀 |
| 第4步 | 慢慢倒入锅中 |
| 第5步 | 撒入黑芝麻，盖锅盖小火焖一会 |
| 第6步 | 待底部煎至金黄，就可出锅了，挤上番茄酱 |
| 第7步 | 配上小米粥和小凉菜，营养丰富的早餐就好了 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 肉末、鸡蛋、盐、白糖、料酒、生抽、蚝油、姜末、葱末 |
| 第1步 | 肉末加盐、白糖、料酒、生抽、蚝油、姜末、葱花。 |
| 第2步 | 搅拌均匀。 |
| 第3步 | 鸡蛋加入少许料酒打散。 |
| 第4步 | 锅内刷油。 |
| 第5步 | 用勺子舀一勺蛋液倒入，小火煎至凝固。 |
| 第6步 | 放入肉馅。 |
| 第7步 | 等蛋皮四周卷起，把一边的蛋皮对折，蛋饺就做好了。 |
| 第8步 | 放入蒸锅中蒸熟即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 彩色饺子、鸡蛋、小葱、黑芝麻、面粉、油、盐、水 |
| 第1步 | 锅中入油依次码齐饺子。 |
| 第2步 | 适量面粉用水调制稀糊状。 |
| 第3步 | 饺子底部上色定型后，面糊倒入，莫过饺子一半，盖上锅盖，大约十五分钟。 |
| 第4步 | 面糊已收的差不多，饺子八九成熟。 |
| 第5步 | 鸡蛋打散加盐搅拌均匀倒入饺子中。 |
| 第6步 | 等鸡蛋稍微凝固就OK啦。 |
| 第7步 | 出锅撒气葱花和芝麻即可。 |
| 第8步 | 家常美味，请您品鉴。 |
| 第9步 | 成品图。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋、肉末、盐、葱花、花生油 |
| 第1步 | 鸡蛋打散，加入少许盐调味。 |
| 第2步 | 前腿肉剁碎后，加入盐，蚝油，花生油，葱花搅拌均匀。 |
| 第3步 | 锅中少许花生油，锅不要太热，倒入一小勺鸡蛋液。 |
| 第4步 | 加入少许肉末。 |
| 第5步 | 快速借助锅铲对角折起沾紧。 |
| 第6步 | 全程小火慢煎至蛋饺熟为止。 |
| 第7步 | 成品。 |
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