原料组成
主料：高筋面粉制作的手工宽面（600克可供4人份）
配菜：白菜丝、绿豆芽为传统搭配
调味料：辣椒面需选用秦椒粉提香，辅以花椒粉、白芝麻增味，生抽与香醋按比例调和
延伸搭配：部分家庭制作時会加入肉末或豆瓣酱，提升菜品饱腹感
风味特点
香气特征：热油接触辣椒面瞬间产生焦香，混合蒜末的辛香形成复合香气。口感表现：手工面条经两次醒发后弹性十足，过凉水步骤使口感更爽滑。味觉层次：咸味基底来自盐与酱油类调味料，酸味由醋提供，辣度可通过辣椒品种调节。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 中筋面粉、盐、清水、植物油、辣椒粉、生抽、香醋、青菜、盐、蒜末、黄豆芽、香葱 |
| 第1步 | 面团材料混合揉成光滑细腻面团（要多揉）静置20分钟左右。 |
| 第2步 | 取出继续揉5、6分钟。擀成圆饼状，双面抹油盖保鲜膜饧20分钟左右。 |
| 第3步 | 饧面時准备青菜、豆芽洗净，香葱切碎。 |
| 第4步 | 锅中清水烧开。案板上抹少许油，饧好的面饼稍稍擀薄，切成宽条（喜欢吃细的可切细些） |
| 第5步 | 取其中一条用手掌压扁，双手拿两头利用手腕的劲同時向外抻，一边抻一边上下甩动面条。 |
| 第6步 | 直到面条抻到自己喜欢的宽窄粗细，放入开水锅中。 |
| 第7步 | 依次拉完所有面条。 |
| 第8步 | 放入豆芽和青菜煮开关火。同時炒锅中烧开植物油。 |
| 第9步 | 面条与配菜捞入碗中，依次放入蒜末、辣椒粉、香葱碎。 |
| 第10步 | 将热油泼在香葱和辣椒粉上，发出吱吱响声。 |
| 第11步 | 浇上生抽和香醋拌匀即可。 |
| 第12步 | 入口爽滑，口感筋道。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、油菜、葱、干红辣椒 |
| 第1步 | 适量面粉，加入适量清水。 |
| 第2步 | 用厨师機和面。 |
| 第3步 | 和成光滑的面团。 |
| 第4步 | 擀成片。 |
| 第5步 | 用刀划成宽面片。 |
| 第6步 | 油菜洗净。 |
| 第7步 | 葱切丝。 |
| 第8步 | 干红辣椒切小段。 |
| 第9步 | 锅中放入适量清水烧开，把面片抻长放入锅中，煮两三分钟。 |
| 第10步 | 下入油菜关火。 |
| 第11步 | 捞出放入碗中。 |
| 第12步 | 放入葱，加入三勺醋。 |
| 第13步 | 加入三勺生抽。 |
| 第14步 | 放入少量盐。 |
| 第15步 | 锅中放入适量植物油，爆香花椒。捞出花椒不要。 |
| 第16步 | 放入干红辣椒关火。 |
| 第17步 | 碗中撒上辣椒粉，把花椒辣椒油浇到辣椒粉上。 |
| 第18步 | 成品。 |
| 第19步 | 搅拌均匀食用。 |
| 第20步 | 成品图。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 上海青、宽面条、绿豆芽、蒜末、葱末、调味料等 |
| 第1步 | 将上海青的择洗干净，留菜芯，其他留着做香菇青菜用。锅里烧开水，放入一點盐，一點食用油，将菜芯焯熟，捞出待用。 |
| 第2步 | 将面条煮熟，煮面条最后一开時，放入豆芽菜一起煮熟捞出，控水。 |
| 第3步 | 将面条装碗，菜芯码齐，在面条里加入香醋，盐，鸡精，碗的中间位置撒上辣椒粉，然后围着辣椒粉撒一圈蒜末，再撒一圈葱末。 |
| 第4步 | 用炒勺烧一勺油，油温热時将花椒粒放入调料盒里，然后将调料盒放入油里炸香后捞出。 |
| 第5步 | 将热油烧在辣椒面上，就可以了。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 宽挂面、蒜台、火腿肠、酱油、盐、花椒、鸡精 |
| 第1步 | 蒜台清洗后盐要切成很小的粒，火腿肠或者香肠也要切成很小的丁，备用 |
| 第2步 | 碗里放盐，鸡精，酱油，冲入温水，搅匀。盐放多少，要看面条多少了，大概放完尝一下你调的汁，咸味正好就行了，汁多少根据个人喜好，都可以。 |
| 第3步 | 煮面条了，水开，面放进去，等水再开，就加點凉水进去，放青菜，第二次锅在开，就可以捞面条了。捞出的面条放在盛凉水的盆里过一下凉水。有绿豆芽可以放进面条汤里戳一下备用。 |
| 第4步 | 这一下要把面条捞进大碗里，浇入调好的汁，在面条上放切好的蒜台，火腿肠，倒上调料，花椒粉，芝麻，你爱吃的调料都可以呀，放在中间。 |
| 第5步 | 取锅倒油烧热，泼到蒜台香肠上面，OK了，好香哦。开吃吧 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面条、青菜、葱花、蒜末、食用油 |
| 第1步 | 烫青菜，选择喜欢的青菜，烫熟备用。 |
| 第2步 | 葱，蒜，切末。 |
| 第3步 | 调料汁，放入适量的生抽，蚝油，五香粉，盐，陈醋。面条煮熟，放在料汁上。准备好的葱花，蒜末，干辣椒粉放在面条上。 |
| 第4步 | 热油，浇在辣椒粉和葱花上。 |
| 第5步 | 放入烫好的青菜。 |
| 第6步 | 拌匀 |
| 第7步 | 可以吃了。 |
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