菜品历史
水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司機朋友推出的，风行一時。
1983年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，使其发扬光大。
厨师的一位朋友，生活在嘉陵江边，来他家時，经常会带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。有一次，朋友来時，家中无其他食材。当厨师看到木盆里朋友带来的鱼后，第一盆水煮鱼诞生了。做好后，鱼肉鲜美、麻辣厚重，使得朋友赞不绝口，厨师本人也为之一惊。从此以后，厨师开始潜心研究“水煮鱼肉”，从鱼肉的的特性，麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。
食用须知
价值功效
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。另外，草鱼具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
黄豆芽含有丰富的维生素，可以防治维生素b2缺乏症。所含的维生素e能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。维生素c是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果；对青少年生长发育、预防贫血等有好处；还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
注意事项
1.水煮鱼中食盐的用量远远超出正常标准。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感；过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。
2.每人每天摄入30～50克食用油脂（包括食物中的油脂含量）即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。
3.水煮鱼中放入超量辣椒。对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡，还会造成大便干燥，导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。
4.水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不均衡。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 草鱼、角瓜、豆芽、调味料等 |
| 第1步 | 新鲜草鱼洗净脱骨备用。 |
| 第2步 | 斜刀片成小块。 |
| 第3步 | 加葱段，姜粉，味极鲜酱油，料酒，少许盐，淀粉腌制大概一小時，挑出鱼骨，鱼头，鱼刺用大勺单独炒制金黄色（因为不爱熟）。 |
| 第4步 | 大勺加一汤匙底油，加入郫县豆瓣酱一汤勺，蒜片（约一头大蒜量），半块火锅底料一起炒出香味儿，加水放入鱼头，鱼骨开炖。 |
| 第5步 | 煮至鱼头，鱼骨软烂后加入的鱼片，角瓜，豆芽转小火煮炖。 |
| 第6步 | 待鱼肉熟透后加入少量味精，麻油出锅（因为火锅底料已经含牛油，所以就没有用麻椒榨油淋浇了，免得过于油腻），美味家常水煮鱼草鱼可以享用了。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲤鱼、花生豆、豆腐皮、黄豆芽、猪血、豆瓣酱、葱、姜、蒜、花椒、大料、调味料等 |
| 第1步 | 把鱼切片，倒入盐料酒和放大块的葱姜蒜 |
| 第2步 | 放入一个蛋清，少许玉米粉抓匀腌制20分 |
| 第3步 | 准备豆腐皮，切条，不要太细，一厘米那样 |
| 第4步 | 黄豆芽 |
| 第5步 | 猪血切块，鸭血更好吃，只是我这卖的少买不来 |
| 第6步 | 焯水 |
| 第7步 | 捞出后摆在盆底 |
| 第8步 | 依次把豆腐皮血焯好摆到盆底备用 |
| 第9步 | 我为了增添點绿色就焯了几根菠菜，事实上应用芹菜最好，不过本人忘买了 |
| 第10步 | 准备好葱姜蒜花椒辣椒尖 |
| 第11步 | 准备好豆瓣酱，放的量取决于家人承受辣的程度了 |
| 第12步 | 放油烧多點把豆瓣酱炒红，在放上图中的各种调料，最后把腌制好的雨倒进去 |
| 第13步 | 鱼在锅里炖15分就可以了，出锅前放盐鸡精，然后倒进盛有焯过的菜的盆里 |
| 第14步 | 再上锅多放油炒花生米，花椒，剁碎的干辣椒，热锅凉油炒 |
| 第15步 | 把炒的东西倒进鱼盆里，一切ok了！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 草鱼、黄豆芽、水煮细笋、调味料等 |
| 第1步 | 草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片； |
| 第2步 | 片好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎； |
| 第3步 | 最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小時； |
| 第4步 | 鱼片下锅之前再次抓匀，备用； |
| 第5步 | 剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀，腌制备用； |
| 第6步 | 锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可； |
| 第7步 | 捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一點儿的容器； |
| 第8步 | 葱姜蒜拍扁，切成大块儿； |
| 第9步 | 小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干； |
| 第10步 | 加入植物油，小火慢慢炸至出香味； |
| 第11步 | 加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸； |
| 第12步 | 炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同時就可以开始煮鱼了。 |
| 第13步 | 起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。 |
| 第14步 | 煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了； |
| 第15步 | 下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色； |
| 第16步 | 下入开水，并加入几片姜片和蒜片； |
| 第17步 | 转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味； |
| 第18步 | 迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上； |
| 第19步 | 转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火； |
| 第20步 | 起锅，倒入铺有蔬菜容器中； |
| 第21步 | 这時，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鱼、豆芽、白菜叶、盐、料酒、火锅底料、花椒粉、淀粉、鸡蛋清 |
| 第1步 | 把食材洗净放入盘中，鱼洗净切成小段（薄一點）这样鱼煮出来有味 |
| 第2步 | 葱姜蒜备用 |
| 第3步 | 火锅底料80g--这里用的是纯手工炒制，不需再放其他佐料，既省時又省事 |
| 第4步 | 白菜叶铺匀备用 |
| 第5步 | 先把鱼腌制十分钟（放入料酒1勺、花椒粉少许、食盐半勺、鸡蛋清一个、淀粉少许） |
| 第6步 | 锅中放入少许油爆香葱姜蒜 |
| 第7步 | 放入豆芽翻炒至七成熟倒入清水 |
| 第8步 | 再加入火锅底料 |
| 第9步 | 煮开后加入腌制好的鱼，稍等一会用筷子拨开，煮5分钟左右即可 |
| 第10步 | 倒入铺好白菜叶的碗中，香菜均匀撒在上面即可 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 花鲢尾、鸡蛋、淀粉、花椒、生姜、泡椒、干辣椒、味极鲜、胡椒粉、鸡精、小葱、盐 |
| 第1步 | 花鲢尾清洗干净，把两边背部的肉片出来，这个可以让卖鱼的帮忙。 |
| 第2步 | 把背部的肉切成薄片。 |
| 第3步 | 鱼肉中放入一个鸡蛋清。 |
| 第4步 | 放入玉米淀粉和少许盐抓匀腌制半小時。 |
| 第5步 | 鱼骨也放入一个鸡蛋清。 |
| 第6步 | 放入少许盐和淀粉抓匀腌制半小時。 |
| 第7步 | 生姜切丝，干辣椒切段，小葱洗净切段，花椒清洗下，准备泡椒。 |
| 第8步 | 锅中放油烧热，放入干辣椒段和姜丝、花椒小火煸香。 |
| 第9步 | 放入适量的水。 |
| 第10步 | 放入泡椒。 |
| 第11步 | 放一小勺泡椒水。 |
| 第12步 | 放入一勺味极鲜。 |
| 第13步 | 先下入鱼骨煮五分钟。 |
| 第14步 | 再放入鱼片煮至变白半分钟。 |
| 第15步 | 放入胡椒粉。 |
| 第16步 | 一點點白糖。 |
| 第17步 | 试下味道，放盐调味。 |
| 第18步 | 放入鸡精。 |
| 第19步 | 撒入葱段，关火。 |
| 第20步 | 成品。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 草鱼、青笋、豆皮、葱、姜、花椒、藤椒、红辣椒、油、盐、豆瓣酱、酱油、料酒、五香粉、开水、辣椒粉 |
| 第1步 | 草鱼一条处理干净，配菜备要 |
| 第2步 | 豆皮入开水锅中焯水，去除豆腥味 |
| 第3步 | 鱼肉鱼骨分开腌制，加葱姜料酒，五香粉、盐腌制二十分钟 |
| 第4步 | 青笋和红辣椒，姜，葱改刀 |
| 第5步 | 锅中入油烧热倒入葱姜，红椒，花椒，藤椒翻炒，加豆瓣酱炒香 |
| 第6步 | 加入开水煮沸，淋入酱油 |
| 第7步 | 放入鱼头鱼骨大火煮沸转小火慢炖二十分钟 |
| 第8步 | 豆皮煮至入味鱼捞出入碗中 |
| 第9步 | 青笋汆烫一下 |
| 第10步 | 青笋和豆皮一起入碗中 |
| 第11步 | 放入鱼块煮熟，加盐调味 |
| 第12步 | 鱼肉连汤一同倒入碗中，撒入葱末和辣椒粉用热油淋入激出香味儿 |
| 第13步 | 撒入香菜即可享用！ |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 花鲢鱼、平菇、西红柿、酸菜、大葱、芹菜、香菜、泡椒、水煮鱼调料、料酒、调和油、蚝油 |
| 第1步 | 新鲜的鱼，根据需要切成片，和快。放入腌鱼料包料酒和一丁點儿盐腌制。鱼头，只放料酒和一丁點儿盐腌制 |
| 第2步 | 切好所有的配料配菜洗净备用大葱泡椒泡姜芹菜梗切丁我买的这个是小平菇洗干净就行啦，不用撕芹菜叶和香菜业单独装盘备用 |
| 第3步 | 西红柿和酸菜切丁西红柿和酸菜都有降味的作用，这样可以使辣味变得很柔和 |
| 第4步 | 鱼头加一點清水熬开。装入盆里备用 |
| 第5步 | 取两勺调和油八成熟時，放入调料爆炒。 |
| 第6步 | 炒香以后倒入鱼汤。再放入调料包里面的辣椒酱包。这時候尝一下味如果没有盐味的话加蚝油不要加生抽和盐，不好吃。 |
| 第7步 | 加入酸菜和西红柿熬锅底 |
| 第8步 | 水很开以后加入萍菇和鱼块熬制小大火转小火熬十分钟。萍菇熟算熬好 |
| 第9步 | 转大火，加入鱼片两分钟鱼片要一片的滑进锅。不要一下倒进去容易烂盖上锅盖闷十分钟以便更好的入味 |
| 第10步 | 准备一个大钢盆。我做水煮鱼觉得用这种大盆曲，特别有味道。把锅里所有东西倒入这个大盆里面包括汤汁，然后上面撒上准备好的芹菜叶和香菜叶 |
| 第11步 | 喜欢吃辣的，加入这个辣椒包。我这个做的微辣的没加 |
| 第12步 | 锅里把热油烧十分熟淋在盘中的鱼上。那味道特别的。鱼肉特别的细嫩。配上酸菜，西红柿独有的清香味道棒棒的。 |
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