菜品源流
典故传说
水煮肉片是川菜当中最著名的一道菜，因肉片未经滑油，以水煮熟故名“水煮肉片”。相传在北宋年间，四川自贡产井盐，都是靠牛来拉车作为动力的。所以当地有很多牛，因为工作量很大，体力透支，就被淘汰掉了。这些被淘汰了的牛，当地人就把它们宰了，切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮，非常好吃。这就是水煮肉片的来历。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪肉、金针菇、豆芽、小青菜、豆皮、葱、姜、蒜、料酒、盐、酱油、糖、花椒粉、淀粉、火锅底料 |
| 第1步 | 把食材洗净放入盘中，把肉切成大而薄的薄片青菜可以根据个人喜好搭配 |
| 第2步 | 将猪肉加入料酒、酱油、盐、糖、花椒粉、淀粉抓拌均匀，腌制备用 |
| 第3步 | 葱姜蒜切碎 |
| 第4步 | 火锅底料60g底料必须是手工炒制的，里面包含水煮肉片的佐料，不需在放花椒，辣椒等佐料，省事简单易做 |
| 第5步 | 锅中倒入少许油，加入豆芽翻炒片刻，再依次倒入豆皮、金针菇、小青菜继续翻炒至七成熟关火 |
| 第6步 | 把炒好的菜盛入碗中备用 |
| 第7步 | 锅中在加入少许油爆香葱姜蒜 |
| 第8步 | 加入适量的清水，倒入火锅底料，煮出香味 |
| 第9步 | 倒入肉片 |
| 第10步 | 用筷子拨散 |
| 第11步 | 等肉片煮到散开变色時，加入盐、鸡精、糖调味关火 |
| 第12步 | 把煮好的和汤一起倒入碗中，葱末蒜末均匀撒在肉片上即可 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪瘦肉、白菜头、葱、姜、蒜、生抽、郫县豆瓣酱、淀粉、花椒、干红辣椒、糖、植物油、料酒 |
| 第1步 | 猪肉切片，切大片，然后加入适量生抽料酒淀粉腌制一会儿。 |
| 第2步 | 白菜叶手撕成小块。 |
| 第3步 | 葱姜蒜切碎，干红辣椒切成小段。 |
| 第4步 | 锅中放入适量清水，烧开，使白菜叶变绿，不用太软。 |
| 第5步 | 捞出控干水份放入盘中。 |
| 第6步 | 锅中烧热，放入适量植物油，放入腌好的肉片，炒至完全变色，盛出待用。 |
| 第7步 | 锅中放入适量植物油，爆香花椒葱姜蒜。 |
| 第8步 | 放入一勺郫县豆瓣酱，炒出香味，炒出红油。 |
| 第9步 | 放入两小碗清水烧开。 |
| 第10步 | 把两勺淀粉放入小碗，加入适量清水，调匀。然后放入锅中，搅拌均匀，使汤汁稍稍粘稠。 |
| 第11步 | 把肉片放到白菜上，再把汤汁浇到上面。 |
| 第12步 | 加入葱花和干红辣椒。 |
| 第13步 | 然后起锅，放入适量植物油，烧热，浇到红辣椒上即可。 |
| 第14步 | 成品图，麻辣鲜香，好吃下饭。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪瘦肉、小白菜、鸡蛋、麻辣烫油料、花椒、6月香豆瓣酱、食用油 |
| 第1步 | 把切好的猪瘦肉放进一只大碗里，加进淀粉，鸡蛋，盐，料酒，抓匀，腌制20分钟 |
| 第2步 | 把切好的瘦猪肉放进一只碗里，加进淀粉,盐，鸡蛋，料酒，抓匀，腌制20分钟---锅里放油烧热 |
| 第3步 | 把小白菜洗净焯水，把小白菜放在一只大玻璃碗里 |
| 第4步 | 下入腌好的肉片 |
| 第5步 | 翻炒肉片变色成出备用 |
| 第6步 | 锅中留底油，爆香花椒，下入6月香豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。 |
| 第7步 | 加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。 |
| 第8步 | 把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮。全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪里脊肉、豆芽、豆腐皮、韭菜、香菜、生姜、大蒜、干辣椒段、鲜花椒、大葱、淀粉、料酒、白胡椒粉、生抽、豆瓣酱、芝麻油 |
| 第1步 | 里脊肉顺着纹路切成薄片。加入料酒，盐，白胡椒粉淀粉和少量清水均匀，腌制。10分钟 |
| 第2步 | 高汤煮沸放入腌好的里脊肉煮一分钟捞出备用 |
| 第3步 | 肉片里面加入少量芝麻油和生抽腌制这样的话，一会儿肉更入味。 |
| 第4步 | 热锅起油，倒入姜片大葱，大蒜爆炒 |
| 第5步 | 再放入花椒和干辣椒段炒。 |
| 第6步 | 锅里注入清水和豆瓣酱煮沸，煮沸后一下尝一下味道如果少盐味到生抽 |
| 第7步 | 另起锅把豆芽，煮断生泡好的豆皮煮熟放入盆中 |
| 第8步 | 锅里的水沸以后，倒入肉片煮两分钟即可 |
| 第9步 | 肉片连汤带肉倒入放了菜的盆中在放香菜叶和韭菜美味可口的水煮肉片就做好了。爱吃辣的小伙伴撒上辣椒面淋上熟油即可 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪里脊、娃娃菜、青红椒、姜丝、葱丝、干红辣椒、辣椒粉、白胡椒粉 |
| 第1步 | 里脊肉切片，加蛋清，料酒，盐和白胡椒粉抓匀，腌制10分钟。 |
| 第2步 | 把娃娃菜放开水里煮熟，放到大一點的碗里。 |
| 第3步 | 锅里放油，入干红辣椒，姜丝和葱丝炒香，放入适量的红油，加适量的水烧开，倒入一點點老抽，入肉片拨撒。 |
| 第4步 | 肉熟以后，倒入盛菜的大碗里。 |
| 第5步 | 把青红椒丝和葱丝撒到肉的上面，在撒一些辣椒粉。 |
| 第6步 | 把锅洗净，倒入适量的食用油烧热，烧到冒烟为止，最后快速的将油淋到辣椒粉上即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 面条、鸡毛菜、肉片、金针菇、调味料等 |
| 第1步 | 鸡毛菜择干净之后，放在菜框里待用 |
| 第2步 | 金针菇洗干净，沥水 |
| 第3步 | 肉切片之后，加入花椒粉，盐腌制一下待用 |
| 第4步 | 锅中烧开水，将金针菇放入开水中汆烫，時间稍微长點，一定要保证金针菇烫的時间稍微长一點，确定熟了才好！ |
| 第5步 | 鸡毛菜开水里面汆烫一下即可！ |
| 第6步 | 起油锅，热油放入肉片滑炒！ |
| 第7步 | 肉片滑炒之后，放入砂锅底部！ |
| 第8步 | 然后一次放入金针菇，再放入鸡毛菜。然后放入花椒粉，辣椒粉，盐 |
| 第9步 | 另起油锅，热油，直接将滚油浇在辣椒粉，花椒粉，盐的混合物上面，拌匀即可！ |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 瘦猪肉、蘑菇、干辣椒、葱、红九九、姜、蒜、酱油、盐 |
| 第1步 | 将需要烹煮的蔬菜洗干净，（此次主要蔬菜是蘑菇），切条，将蒜切末、葱切段、干辣椒切段、姜切片、洋葱切片、香菜切段；同時选优质瘦肉切片用胡椒面、味极鲜等腌制。 |
| 第2步 | 用炒锅爆炒姜、葱、花椒、大料等，放适当的水，放红九九少量，煮开。 |
| 第3步 | 待将汤料煮开時放入蘑菇、洋葱，再煮5-10分钟左右。 |
| 第4步 | 将腌制好的肉片用溜的方式溜入锅内，煮5-10分钟，煮熟后盛入盆中。 |
| 第5步 | 将干辣椒、蒜末放入菜上面油烧至开后，倒在辣椒和蒜末上，放上香菜即可。 |
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