基础制法
将面条下好后在凉白开水中过凉，控干水份，用熟油拌匀。基础配菜通常选用黄瓜丝，通过刀工处理获得均匀细丝。截至2022年，常见改良做法新增用风扇加速冷却或冰水二次浸泡的技术。
调味料调配需按比例混合，麻酱汁基础配方为芝麻酱加盐、香油及清水稀释。四川风味凉面则突出辣椒油与蒜末的组合，需将热油淋入辣椒面激发香气，并搭配豆渣花生。2025年资料记载的改良版麻酱汁开始尝试添加腐乳提升鲜味层次。
风味变式
九种常见变体中，麻辣鸡丝凉面需将鸡胸肉煮熟撕条，搭配乌冬面和麻酱腐乳复合酱。清凉杂果版本创新性地加入西瓜丁、水蜜桃片等水果配料，使口感呈现果香清甜。芝麻酱凉面强调熬制香料油，需将八角、香叶等调料炸香后拌入面条。
酸辣凉面以陈醋、小米辣为核心调味，常配绿豆芽增加脆感。培根泡菜版本结合韩式辣白菜与煎培根，形成咸鲜微辣的特殊风味。截至2022年，部分做法开始尝试用橄榄油替代传统植物油提升健康指数。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲜切面条、黄瓜、绿豆芽、调味料等 |
| 第1步 | 黄瓜擦丝备用。 |
| 第2步 | 香菜切碎。 |
| 第3步 | 大蒜切碎，打蒜器打碎也可。 |
| 第4步 | 绿豆芽煮五分钟，过凉水备用。 |
| 第5步 | 蒜，葱花，熟芝麻放入碗中，加醋，生抽，糖，盐。 |
| 第6步 | 加入热油，搅拌均匀，吃辣的放點辣椒粉。 |
| 第7步 | 煮面条，煮九分熟，过凉水。 |
| 第8步 | 加入黄瓜丝，绿豆芽，花生米和调料，拌匀，开吃吧。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 面条、黄瓜、火腿肠、鸡蛋、豆芽、大蒜瓣、醋、香油、盐 |
| 第1步 | 准备食材：黄瓜、火腿肠（女儿切的）、鸡蛋、豆芽（过水捞起） |
| 第2步 | 摊鸡蛋皮，鸡蛋打散，锅中小火不用放油，直接倒入锅中转圈，薄薄摊上一层，多余的可再倒回碗中（女儿打的鸡蛋，不太均匀，呵呵，就成这样了），起边后，用双手沿边缘翻过来，稍煎一下就可以了。 |
| 第3步 | 面条煮好后，过冷水，再用蓝子沥水。 |
| 第4步 | 大蒜拍碎，切成末，加盐加冷水搅均。 |
| 第5步 | 取一个大點的盆，放入面条，黄瓜，豆芽，火腿肠，鸡蛋，蒜水，醋，香油，拌均即可。 |
| 第6步 | 宝贝的量有點大啊 |
| 第7步 | 开吃了，喜欢吃辣椒的可以放辣。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面条、生抽、白糖、八角、姜片、葱、姜蒜油、香油、辣椒油、黄瓜丝、豆芽、红椒丝、花生碎 |
| 第1步 | 一，先来熬制复制酱油，有这个加了料熬出来的酱油，调面才好吃，生抽200克，姜两片，葱一颗，八角两个，白糖一勺，烧开转小火熬制30分钟就成复制酱油啦！夏天多做點天天可以吃凉面 |
| 第2步 | 凉面调料图：复制酱油，椒盐，花生碎，姜蒜油，辣椒油，香油ps（姜蒜油的做法：姜末，蒜泥倒上调和油即成） |
| 第3步 | 准备些吃凉面的鲜蔬，豆芽，黄瓜丝，红椒丝 |
| 第4步 | 豆芽焯水断生过凉 |
| 第5步 | 红椒丝同样是焯水断生过凉 |
| 第6步 | 面条200克煮至9分熟捞出 |
| 第7步 | 煮好的面条过一下凉开水 |
| 第8步 | 过凉控水后的面条放在碗里，加入适量的复制酱油，姜蒜油，调匀 |
| 第9步 | 加入蔬菜调匀 |
| 第10步 | 吃的時候撒點花生碎，到點香油，辣椒油醋一碗香气四溢的凉面就好了 |
| 第11步 | 自己做的比买的好吃多了 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 湿面、花生米、葱、酱油、姜、蒜头、香菜、黄瓜、西红柿、醋、香油、油辣椒 |
| 第1步 | 把湿面放到蒸锅中蒸大约十五分钟，另起锅烧水，面蒸好后放入烧开的水煮一分钟，立刻捞出沥干 |
| 第2步 | 倒入适量香油把面条拌均匀，一边把面条挑起，一边用扇子扇，使面条降温，有风扇吹就更方便了 |
| 第3步 | 把西红柿切块，姜切片，蒜头拍碎，加清水煮开，晾凉。香菜、葱切碎，黄瓜切丝。花生米炸酥，调料就处理好了 |
| 第4步 | 把面用碗装好，将准备好的调料放入拌匀，就可以享用了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面条、豆角、青瓜、调味料等 |
| 第1步 | 将面条煮熟，用凉开水冲凉，沥干水分，用花椒油拌匀，摊开晾凉。晾凉后挑入碗中适量的面条。 |
| 第2步 | 放入切好的青瓜丝。 |
| 第3步 | 放入焯至熟透的豆角。 |
| 第4步 | 浇上适量的蒜泥汁子。（大蒜捣成泥，加盐、白糖、味精、生抽、陈醋、花椒油，搅拌均匀） |
| 第5步 | 放适量油泼辣子。 |
| 第6步 | 成品。酸香微辣，美味可口。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 圆面、黄瓜、青红椒、香菜、蒜、盐、生抽、陈醋、香油、芝麻酱 |
| 第1步 | 青红椒，香菜碎。 |
| 第2步 | 黄瓜擦丝。 |
| 第3步 | 蒜捣成泥。 |
| 第4步 | 适量盐，陈醋，香油，生抽。 |
| 第5步 | 冷藏纯净水适量。 |
| 第6步 | 青红椒，香菜，黄瓜丝，调好的蒜泥，芝麻酱。 |
| 第7步 | 拌匀。 |
| 第8步 | 面条煮熟。 |
| 第9步 | 过几遍凉水。 |
| 第10步 | 盛适量到碗中。 |
| 第11步 | 浇上冰凉酸辣汤。即成。 |
| 第12步 | 成品。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 面条、芝麻油、盐、白糖、蒜、香菜、熟花生米、醋、辣椒油、生抽 |
| 第1步 | 煮面。 |
| 第2步 | 面条煮熟后过凉。 |
| 第3步 | 花生米去皮、切碎。 |
| 第4步 | 碗里放入所有调料、拌匀。 |
| 第5步 | 面条捞出后浇碗汁，放香菜段、花生碎，拌匀即可。 |
| 第6步 | 酸辣爽口的凉面。 |
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