适用人群
一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；
2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；
3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡边腿、干辣椒、大蒜头、生姜、花椒、鸡精、胡椒粉、料酒、盐、白糖、生抽、淀粉 |
| 第1步 | 鸡边腿清洗干净。 |
| 第2步 | 把洗净的鸡边腿切成小块。 |
| 第3步 | 干辣椒、花椒清洗干净，蒜拍开、姜切片，生姜多點，分两次使用的。 |
| 第4步 | 鸡丁中放入盐、白糖、生姜、料酒胡椒粉。 |
| 第5步 | 放入淀粉抓匀腌制半小時。 |
| 第6步 | 锅中放油烧至六成热時把鸡丁散开放入油锅中炸。 |
| 第7步 | 炸至微微金黄捞出。 |
| 第8步 | 升高油温至九成热時放入炸至过的鸡丁复炸一分钟捞出沥油。 |
| 第9步 | 锅中放入底油，放入干辣椒、蒜粒、花椒、生姜片小火煸香。 |
| 第10步 | 改大火，放入炸过的鸡丁翻炒一分钟，关火。 |
| 第11步 | 成品。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡肉、干辣椒、花椒、蒜米、姜、调味料等 |
| 第1步 | 备好图中材料（干辣椒可以用市场普通的，我是家里有这种就将就用了）。 |
| 第2步 | 辣椒剪成小段。 |
| 第3步 | 泡出多余的辣椒子。 |
| 第4步 | 泡出辣椒子的辣椒。 |
| 第5步 | 其他材料，如图备好。 |
| 第6步 | 鸡肉放入姜丝，1票生抽，小半勺老抽，适量盐，十三香，1勺米酒搅拌均匀，腌制20分钟（鸡肉的盐味一次性放够，后面不需要再加盐）。 |
| 第7步 | 锅内下油（平時炒菜的两倍油量）。 |
| 第8步 | 倒入腌制好的鸡肉，中火翻炒。 |
| 第9步 | 炒至如图焦黄色，捞出备用。 |
| 第10步 | 锅内另起油，放入蒜米，爆炒出香味。 |
| 第11步 | 倒入辣椒，花椒，姜丝，炒出香味（油不要太热，注意火候，以免辣椒炒焦）。 |
| 第12步 | 炒出香味后，倒入鸡肉，翻炒，加入适量鸡精调味即可。 |
| 第13步 | 成品图 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 三黄鸡、蒜叶、干红椒、大蒜子、生姜、调味料等 |
| 第1步 | 鸡肉切块用生抽料酒以及少许白糖腌制半小時左右 |
| 第2步 | 辣椒切段姜蒜切薄片蒜白切长段蒜叶切小段鸡油和鸡肝分别拿出不进行腌制 |
| 第3步 | 锅内放少量油烧热把鸡油放入 |
| 第4步 | 放入红椒姜蒜炒香 |
| 第5步 | 放入蒜白炒香 |
| 第6步 | 鸡块沥干放入锅内大火炒炒至鸡肉变色放入鸡肝（这样炒比较嫩）放入盐味精适量蚝油继续翻炒片刻最后撒上青蒜叶出锅 |
| 第7步 | 找个盘子盛出来………… |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 嫩鸡、干辣椒、麻椒、花椒、姜、蒜、白糖、十三香、香叶、盐、红烧酱油、料酒、干辣椒面 |
| 第1步 | 鸡剁成小块，浸泡一会，换两次水，把血水泡出来。 |
| 第2步 | 炒锅里放入较多水，把鸡块放入，倒少许料酒，开火焯水。 |
| 第3步 | 焯水后沥干水分备用。 |
| 第4步 | 炒锅放入稍微多的油，烧热。 |
| 第5步 | 放入鸡块，稍微炸一会把水分收收。 |
| 第6步 | 水分稍微收了以后改大火，炸到鸡块表皮发黄收紧即可。 |
| 第7步 | 捞出沥干油分，备用。 |
| 第8步 | 锅里留點底油。 |
| 第9步 | 放入姜蒜香叶花椒麻椒和一半量的辣椒，小火煸炒出香味。 |
| 第10步 | 煸炒到配料颜色有微焦即可。 |
| 第11步 | 放入鸡块，翻炒，这時候要加入少许盐，否则最后加的话鸡块会完全不入味儿的。 |
| 第12步 | 放入少许十三香，继续煸炒。 |
| 第13步 | 放入干辣椒面，翻炒均匀。 |
| 第14步 | 放入最后一半的干辣椒，撒少许白糖，滴几滴红烧酱油，撒少许鸡精提味，翻炒均匀，出锅。 |
| 第15步 | 麻辣鲜香，哇，你还不赶快动手做起来？ |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡腿排、干红椒、花椒、白糖、料酒、鸡蛋、淀粉、盐 |
| 第1步 | 主要原料。 |
| 第2步 | 鸡腿排洗净去骨头。 |
| 第3步 | 将鸡腿排切块，加入盐，料酒，鸡蛋，淀粉抓匀，腌制十五分钟。 |
| 第4步 | 锅里放油，油温升高放入鸡块炸制。 |
| 第5步 | 炸到鸡块金黄色，熟透捞出。等油温再次升高，复炸一遍，使其酥脆。 |
| 第6步 | 锅里留少许油，放入干红椒和花椒，炒出香味，不要炒糊。 |
| 第7步 | 放入炸好的鸡块翻炒。 |
| 第8步 | 料酒和白糖兑好汁儿。 |
| 第9步 | 兑好的汁儿倒入锅里，快速炒匀出锅即可。 |
| 第10步 | 家常辣子鸡。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡肉、油、盐、酱、辣椒、花椒、十三香 |
| 第1步 | 鸡肉切成小块用热水煮一下，捞出来倒上酱油入味 |
| 第2步 | 辣椒葱蒜姜切好备用 |
| 第3步 | 炒锅加油把辣椒葱蒜姜花椒放到锅里炒炒。炒出香味然后倒入鸡开始大火炒炒。 |
| 第4步 | 最后成品 |
| 做法六详细步骤 » | |
