烹调步骤
1、鲈鱼去内脏洗净，从背部开花刀加盐腌5分钟入味；
2、姜切片，小红椒切粒，葱切成斜段，蒜用刀压一下；
3、黄豆芽洗净，洋葱切圈，芹菜切段，小红椒切粒备用；
4、锅上火放少许油，加入花椒干辣椒炒香，放入豆芽，加入盐、糖煸熟倒出；
5、锅中加油，可以稍微多一點，放入葱姜蒜、小红椒，慢火煎香，蒜上一點颜色后放入豆豉、花椒、干辣椒；麻辣的味道出来后，放入一些香辣酱（或豆瓣酱），加一點糖、盐、味精，略微一點水，加入香芹、花生米，炒好汁后放一边备用；
6、开火用另一个锅放入油，将腌好的鱼煎上色至两面金黄，上面放上黄豆芽、洋葱、芹菜，淋上调好的汁，撒香菜、花生米即可。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 福寿鱼、甜玉米、白菜、金针菇、豆腐、大蒜、小葱、生姜、香草、豆瓣酱、酱油、芹菜 |
| 第1步 | 先将生姜、小葱、大蒜、芹菜切丁 |
| 第2步 | 将鱼先小刀，加盐腌制15分钟以上，将鱼下油锅炸至两面金黄，家里有烤箱的，也可以将鱼放入烤箱烤至两面金黄 |
| 第3步 | 准备自己爱吃的配菜，建议一定要加白菜和甜玉米，因为白菜和甜玉米在煮的过程中它们本身的甜味会融入汤汁中，让鱼更美味 |
| 第4步 | 锅中烧油，将生姜蒜头芹菜让入锅中煎出香味，再加入2勺豆瓣酱，然后加入适量的水，然后再加入适量的酱油调味，这里的酱油需要用咸鲜味的，一定不要加生抽和老抽，再烧开即可 |
| 第5步 | 将配菜放入锅中，建议将白菜和甜玉米放锅底，更容易熟也更容易让它们与汤汁更好的融合，再放入鱼 |
| 第6步 | 将烧开的汤汁倒入锅中，再将葱花撒在鱼上面，打开电磁炉，待汤汁烧开再将香菜放入，即可食用，吃的过程中电磁炉要小火慢慢煮着 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 草鱼、青红椒、芹菜、香菜、土豆、洋葱、调味料等 |
| 第1步 | 姜拍碎，大蒜剥开，气葱白切段，香叶，八角，花椒少许。 |
| 第2步 | 将鱼片开，如图，用料酒，相爱梗，葱姜蒜腌制20分钟。 |
| 第3步 | 青红椒和洋葱切块，土豆切条，香菜叶和葱叶切小段备用。 |
| 第4步 | 芹菜去叶切寸断。 |
| 第5步 | 多到點油，将鱼下锅炸制。先把鱼皮朝下，炸挺住了再翻面，两边都炸至金黄捞出。 |
| 第6步 | 锅内下油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入步骤一的香料炒出香味，加盐，加入芹菜翻炒，然后加入老抽生抽适量和高汤，土豆，青红椒，洋葱煮10分钟。 |
| 第7步 | 把鱼加入锅中同煮。再煮10分钟。撒上葱花、香菜叶、白芝麻、花生碎即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 草鱼、豆芽、蚝油、料酒、蒜泥、野山椒、粗孜然、姜片、盐、葱花 |
| 第1步 | 准备食材，草鱼大概两斤3两，杀背分两半。 |
| 第2步 | 将草鱼洗净，用厨房纸巾拭干水分，把草鱼打开，均匀抹上盐，放上姜片，蒜泥，倒入料酒腌制片刻。 |
| 第3步 | 腌制草鱼的時间，调好烤鱼汁，料酒适量，加入蚝油，豆瓣酱，野山椒粒，豆鼓若干，拌均匀即可。 |
| 第4步 | 将腌好的鱼背刷一层油，放入烤箱200度上下火烤10分钟。 |
| 第5步 | 10分钟后拿出来，放入豆芽，把调好的烤鱼酱均匀抹在鱼上，再撒入辣椒粉，孜然粉，第二次进烤箱烤至10分钟。 |
| 第6步 | 烤好后撒上葱花即可，就这个菜可以吃上两碗白米饭，非常下饭。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 韭黄、姜、鲈鱼、生抽、芹菜、花椒粉、辣椒粉、黄瓜、香菇、老干妈豉油、糖、泡椒、蒸鱼豉油、辣椒、胡萝卜、蒜瓣、葱、藕、孜然粉、洋葱、郫县豆瓣酱、毛豆、食用油、盐、鸡精、香油 |
| 第1步 | 准备好食材（还有胡萝卜） |
| 第2步 | 准备好酱料 |
| 第3步 | 把毛豆洗干净，葱，芹菜，韭黄切段，姜切片，黄瓜切片，辣椒洋葱切丝备用 |
| 第4步 | 把鱼去内脏，洗干净，在鱼身上两名斜划上几刀 |
| 第5步 | 然后抹上盐，葱，姜料酒腌制20分钟 |
| 第6步 | 烤盘上垫上锡纸，把腌制好的鱼两面抹上蒸鱼豉油45克（3茶匙）左右，花椒粉、孜然粉、辣椒粉各5克左右，再刷上食用油，两面都要刷到 |
| 第7步 | 预热烤箱220度，中层烤制25分钟左右（中途拿出来再刷一次油） |
| 第8步 | 烤制的時间正好炒菜，锅里倒油加热，爆香葱、姜、蒜泡椒 |
| 第9步 | 加入30克（2茶匙）左右的郫县豆瓣酱翻炒 |
| 第10步 | 再加入生抽15克（1茶匙）老干妈豉油30克（2茶匙）翻炒均匀 |
| 第11步 | 加入毛豆，藕片，芹菜，胡萝卜翻炒均匀 |
| 第12步 | 4，5分钟后再加入辣椒，黄瓜，香菇，翻炒 |
| 第13步 | 加15克（1茶匙）糖，2小碗清水烧开 |
| 第14步 | 最后加入鸡精5克，盐3克左右，香油5克即可 |
| 第15步 | 把炒好的菜放在烤盘最下面，考好的鱼放在上面，锅里倒油100克左右加热，把热油浇在鱼身上，撒上香菜即可 |
| 第16步 | 趁热，开吃 |
| 第17步 | 成品图 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 草鱼、黑鱼、洋葱、豆腐皮、土豆、豆芽、菜花、调味料等 |
| 第1步 | 买草鱼一条，洗干净，切开，把老抽，孜然粉，盐，葱，蒜，白酒，全部均匀抹在鱼身上，腌的時间越长越好最少1个小時 |
| 第2步 | 各种配菜，可根据自己爱好配料，洋葱是必放的 |
| 第3步 | 豆腐皮切丝，土豆片，豆芽，菜花，洋葱都切好放锅里用豆瓣酱稍微炒一下断生就放一边备用。先放豆瓣酱多炒一会再放菜 |
| 第4步 | 把烤箱先上下预热10分钟，鱼用锡纸包好刷油一遍，放进烤箱，200度烤20分钟， |
| 第5步 | 配菜和鱼放进去在烤5分钟 |
| 第6步 | 成功开吃 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 草鱼、蔬莱、葱、香菜、红油、郫县豆瓣酱、火锅底料、豆豉、花椒、盐、香叶、八角、桂皮、姜、蒜 |
| 第1步 | 主料草鱼：1条；葱姜蒜：适量；蔬莱：适量；香菜：适量；红油：适量；郫县豆瓣酱：20g；火锅底料：20g；豆豉：20g；花椒：10g；盐：5g；香叶：4片；八角：3颗；桂皮：2块； |
| 第2步 | 先给草鱼改刀，在内侧撒上盐和料酒抹匀，加姜片大葱腌制30分钟 |
| 第3步 | 用厨房纸吸干水分，均匀的抹上辣椒油 |
| 第4步 | 放到烤箱里面，设置220度，选择上下火模式，烤制30分钟 |
| 第5步 | 这時候我们来选一些自己喜欢的食材烫熟，铺到加热盘的最底层 |
| 第6步 | 热锅下葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶，炒香后再加一块火锅底料，和郫县豆瓣酱，炒出红油，加上适量的水煮沸 |
| 第7步 | 烤好的鱼铺到加热盘上层，倒上酱汁 |
| 第8步 | 放上一點辣椒圈和香菜，喷香的烤鱼就完成啦，叫上好朋友一起来吧 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鲫鱼、土豆、木耳、四季豆、洋葱、葱、干辣椒面、花椒、豆豉、料酒、盐、孜然、姜、蒜 |
| 第1步 | 把鱼洗干净，将料酒盐干辣椒面孜然均匀涂抹在鱼上。底部放上洋葱，姜片。 |
| 第2步 | 烤箱预热10分钟210度，然后放鱼，20分钟。 |
| 第3步 | 平底锅放油，葱姜蒜爆香放豆豉加水，将备用木耳土豆四季豆煮熟，淋在鱼上。 |
| 第4步 | 再考10分钟就可以出锅了。材料自己喜欢的可以自己加，口味也可以自己调，第一次做卖相不是很好。 |
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