原料
主料:小麦面粉 600克
辅料:大葱 30克
调料:盐 8克 碱 1克 花生油 15克 酵母 15克 各适量
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、酵母、水、葱、盐、香油、食用小苏打 |
| 第1步 | 揉成面团，等待发酵。 |
| 第2步 | 有蜂窝状就发好了。 |
| 第3步 | 揉回原来大小。 |
| 第4步 | 擀成面饼。（越薄越好） |
| 第5步 | 怱放點食用小苏打，这样防止怱蒸出来变黄。 |
| 第6步 | 先撒盐，再抹香油，最后撒葱。 |
| 第7步 | 卷起来。 |
| 第8步 | 切成块 |
| 第9步 | 两个面块重叠，用筷子按压到底。 |
| 第10步 | 两头拉伸 |
| 第11步 | 底部按紧 |
| 第12步 | 做好了，等待二次发酵，大火蒸15分钟，闷2分钟。 |
| 第13步 | 出锅 |
| 第14步 | 葱香味十足。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 中筋面粉、清水、即发干酵母、盐、熟色拉油、白糖 |
| 第1步 | 面粉350克放入盆中，放入适量白糖，混合均匀。 |
| 第2步 | 清水180克放入碗中，加入酵母6克，混合均匀。静置5分钟，酵母充分溶解。 |
| 第3步 | 酵母水加入面粉中，混合，搅拌均匀基本无干粉。 |
| 第4步 | 和成较为光滑的面团。开始可能不够光滑，可以稍放几分钟，再揉面团。面团发酵加盖湿布或保鲜膜，防止水份蒸发。 |
| 第5步 | 大约30-40分钟，面团发酵至两倍大。手指沾干面粉插入面团中间。圆孔不回缩、不下陷，证明发酵充分。 |
| 第6步 | 取出面团，充分揉出面团中的空气，团成圆饼状。 |
| 第7步 | 放置5-10分钟，使面团松弛，擀成长宽大约3：2，厚度3毫米左右的面片。 |
| 第8步 | 洒适量盐，抹熟色拉油。 |
| 第9步 | 长边卷起成筒状，分成两段。 |
| 第10步 | 将面卷分成长短均匀的小段。 |
| 第11步 | 取其中一段，平行切面，用筷子在中间压下去。 |
| 第12步 | 切面重叠，两手捏住两端，拉长。两手相反方向拧一下，在底部集合并捏紧，即成花卷生胚。 |
| 第13步 | 做好所有的花卷生胚。二次发酵十分钟左右，至花卷1·5-2倍大。冷水上锅，大火烧开，上汽后转中火10分钟，花卷蒸熟。关火5分钟后打开锅盖，取出花卷。 |
| 第14步 | 蒸好的花卷成品图。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、芝麻、食用油、小苏打 |
| 第1步 | 把面粉用适量温水搅拌均匀活成干一點的面糊，用方便袋把装有面糊的盆扎严系紧提前一天发酵。 |
| 第2步 | 第二天把发酵好的面糊用小苏打搅拌均匀，加入干面粉活成面团醒十分钟待用。 |
| 第3步 | 把面团擀成厚五毫米的长方形，在其上面刷上食用油，再撒上芝麻，之后将其由一面卷起来，切成大小相等的剂子，然后把这些剂子一面刷上食用油。 |
| 第4步 | 每两个剂子放在一起，用筷子在剂子中间压实，之后用手把剂子两头向下一扣就成了花瓣，水烧开之后上屉蒸二十分钟。 |
| 第5步 | 成品 |
| 第6步 | 黑色的花卷同白色的做法相同，只不过加入干面時揉成面团時，加入少许黑米面就成黑色的了，我这黑米面是自己买的黑大米在磨米厂磨的。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 普通面粉、干酵母、香葱 |
| 第1步 | 用温水（手温）将酵母化开，静置2分钟。将酵母水一點點倒进面粉里，用筷子搅成块状，让面粉充分吸收水分，直到盆里没有干面粉。 |
| 第2步 | 用手将面粉揉成团，直到面粉光滑不沾手，放到容器中加盖饧一饧。然后再将面团揉一揉，使面团更筋道。使用折叠法揉面，又快又好。 |
| 第3步 | 将面团放回容器里加盖发酵至两倍大。如果是第二天早上使用的话，可以在头天晚上将面团揉好，装保鲜袋里放进冰箱低温发酵，第二天早上拿出来回温使用即可。 |
| 第4步 | 将发好的面团排气揉匀。 |
| 第5步 | 将面团擀成长方形。 |
| 第6步 | 均匀抹上适量油、盐、花椒面，然后撒上葱花。 |
| 第7步 | 将面坯卷起。 |
| 第8步 | 切成大小一致的生坯。 |
| 第9步 | 用手捏住两端，稍微拉长。 |
| 第10步 | 再往反方向一拧，然后将两端合拢，捏在一起，即成花卷生坯。 |
| 第11步 | 若想做大一點的花卷，可以将两个生坯叠在一起，捏住两端，稍微拉长后，两手一拧，将尾端捏合即可。层数显得多點，更好看一些。 |
| 第12步 | 逐一将花卷捏好。 |
| 第13步 | 蒸锅放水烧到50-60度左右关火。将花卷生坯放蒸锅上进行二次发酵。当花卷体积涨大到2倍，即可开火。大火上汽后，转中大火，蒸10-13分钟。关火后，捂上5分钟后揭盖即可。不着急蒸的话，可以省却烧热水辅助发酵这一步，在室温下进行二次发酵即可。 |
| 第14步 | 刚蒸好的花卷 |
| 第15步 | 可以开吃了。很松软。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、清水、酵母粉、油、盐、糖 |
| 第1步 | 在面粉中加入酵母粉和糖。 |
| 第2步 | 向面粉中加入适量的温水（30度），一边加水一边用筷子搅拌，搅拌成絮状后用手揉成一个三光面团。 |
| 第3步 | 盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。 |
| 第4步 | 发酵至体积两倍大。 |
| 第5步 | 取出面团充分揉充分排气。 |
| 第6步 | 将面团擀成薄厚均匀的片状。 |
| 第7步 | 刷一层油。 |
| 第8步 | 撒一层盐。 |
| 第9步 | 从一端卷起来。 |
| 第10步 | 切成段。 |
| 第11步 | 取一段或者两段叠加，捏住两端，拉长。 |
| 第12步 | 扭转一下首尾捏合。 |
| 第13步 | 放进蒸锅，盖上锅盖静置15分钟。 |
| 第14步 | 大火蒸25分钟，虚两三分钟外掀开锅盖。 |
| 第15步 | 这就可以吃了。 |
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