材料
主料
300g草鱼配料
适量油
适量盐
适量老抽
适量生抽
500ml啤酒
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 胖头鱼、菜籽油、生姜、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、豆豉、郫县豆瓣、盐、味精、葱 |
| 第1步 | 将鱼洗净切好抹盐装盘备用：温馨提示：切好的鱼最好用盐把鱼身抹上一层，这样不易在锅中粘住，以至于鱼肉烂而不成形。 |
| 第2步 | 开火咯，将锅子烧热，倒入适量的油，待油温5成热后，把鱼块放入锅中，用中火将鱼煎至两面金黄盛盘备用。 |
| 第3步 | 在锅中倒入适量低油，用小火将豆瓣放入炒出红油，放入豆豉炒香，然后放入大蒜和生姜，葱节炒香，将煎好的鱼倒入锅中，烹入料酒，老抽，生抽，醋，糖，适量的盐，放入适量的水（浸过鱼身），大火烧开，小火炖8分钟左右。 |
| 第4步 | OK,起锅前挑出刚才放着的葱节，放入适量味精，这道菜就算完成了，装盘散些葱花。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 草鱼、米酒、味精、蒜、葱、老抽、麻辣鲜、小米椒、姜 |
| 第1步 | 鱼治净切成块，用适量麻辣鲜腌制8个小時（至少3个小時）。 |
| 第2步 | 铁锅烧热放入油，油要多放點，烧热。注意锅和油的温度一定要高，否则鱼块就会粘在锅上。将火调小再放入鱼块煎，这样做是为了防止鱼块下锅会被炸焦。油温的控制经验很重要，多做几次就好了。 |
| 第3步 | 煎鱼块的時候把姜蒜、小米椒和葱都切碎。 |
| 第4步 | 鱼块煎至两面酥脆出锅。 |
| 第5步 | 锅中留少许油，中火，将之前切碎的葱姜蒜小米椒下锅炒香，放入老抽、米酒和少许味精，再加少量水，迅速炒匀后倒入煎好的鱼块。 |
| 第6步 | 将鱼块烧至汤汁浓稠即可出锅。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鱼、青椒、生姜、蒜、干辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 鱼洗净，晾干 |
| 第2步 | 鱼切成小块，用盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制半个小時左右，用保鲜膜封好 |
| 第3步 | 腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀 |
| 第4步 | 锅里倒入油，又可以多一點，把鱼块煎至两面都呈金黄色捞出 |
| 第5步 | 换锅把煎鱼块的油到少量，先将生姜，蒜，干辣椒爆香 |
| 第6步 | 倒入鱼块翻炒一下，加水 |
| 第7步 | 水开后加入盐，白糖，醋，老抽，大火煮1分钟换小火 |
| 第8步 | 汤汁变得粘稠時倒入青椒，用铲子翻动一下，加入味精 |
| 第9步 | 出锅装盘 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 草鱼、盐、十三香、肉味王、生抽、老抽、鸡精、葱、姜、蒜 |
| 第1步 | 把鱼剁成小块，然后加入生抽、老抽、盐、十三香、姜腌制十分钟 |
| 第2步 | 辅料切好备用 |
| 第3步 | 油温七成热，放入葱姜蒜炒香 |
| 第4步 | 然后放入腌制好的鱼块，轻點翻炒 |
| 第5步 | 然后加入少许清水闷一会儿 |
| 第6步 | 汤汁收的差不多時加入少许调料就可以啦 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鲤鱼、辣椒、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 鱼处理干净备用。 |
| 第2步 | 辣椒切丁、姜、蒜切片备用。 |
| 第3步 | 鱼切大块备用。 |
| 第4步 | 热锅冷油爆香姜蒜。 |
| 第5步 | 鱼块下锅煎入味，调入黄酒、盐、适量生抽。 |
| 第6步 | 加入辣椒稍焖。 |
| 第7步 | 最后调入适量味精即可。 |
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