营养价值
鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特點，是一些维生素、无機盐的良好来源。
1、鱼肉含有叶酸、维生素b2、维生素b12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。
2、食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。
3、鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗互等心血管疾病。
4、鱼肉中富含维生素a、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 非洲鲫鱼、蒜苗、芹菜、调味料等 |
| 第1步 | 非洲鲫鱼去鳞开肚，掏净内脏洗好后，用刀在两面鱼背上划几刀，放盘里沥干水 |
| 第2步 | 蒜苗和芹菜洗净后切段 |
| 第3步 | 炒锅里放适量的食用油，油烧热后把鱼慢慢放下（切记，刚放下時不要去翻，待煎至有些金黄色再翻面） |
| 第4步 | 翻一面继续煎 |
| 第5步 | 这条鱼有點大，我怕头不好熟，把鱼头重點煎一下（煎到两面鱼都呈金黄色就可以随意翻面煎，这時比较不会破坏整条鱼） |
| 第6步 | 将鱼煎至8成熟的時候放入蒜苗杆翻炒，让鱼肉吸收蒜的香味，同時还能去除部分鱼腥味 |
| 第7步 | 加入适量的生抽，盐和糖（糖可以去腥，我煮鱼時通常会用糖来代替味精），翻炒两下，加入料酒，再加入半碗开水（冷水也可以）这样能加快鱼的入味 |
| 第8步 | 把余下的蒜苗和芹菜一起放进去，翻炒两下后煮一小会儿，让鱼内吸收一下汤汁，同時把蒜苗和芹菜煮熟 |
| 第9步 | 装盘 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 草鱼、老豆腐、植物油、大蒜、生姜、泡辣椒、香菜、料酒、白胡椒粉、盐、红薯淀粉、豆瓣酱、清水、鸡蛋 |
| 第1步 | 草鱼洗净去尾，剁大块，加入料酒一勺、白胡椒粉少许拌匀备用。（鱼头随个人喜好添加，本做法中鱼头留作他用） |
| 第2步 | 生姜、大蒜、泡辣椒切碎备用，豆瓣酱一大勺备用。 |
| 第3步 | 老豆腐切大块备用。 |
| 第4步 | 鱼块中加入红薯淀粉适量，鸡蛋清一个抓匀。（其他淀粉亦可） |
| 第5步 | 炒锅座火，放植物油适量。（因为家里只剩这點油了，大家炸鱼的油最好多放一點，以能够淹没鱼块为好） |
| 第6步 | 大火至油温升高（手放油面上方有明星热度），放入鱼块炸制五分钟左右。 |
| 第7步 | 鱼块控油捞出备用。 |
| 第8步 | 炒锅留底油（比平時炒菜量略多），放入步骤2中的生姜、大蒜和泡辣椒煸炒出香味，下豆瓣酱小火炒出红油。 |
| 第9步 | 下鱼块和豆腐，注入清水适量，没过食材三分之二。加入一小勺盐，三小勺白糖，煮开后转小火盖上锅盖慢烧。 |
| 第10步 | 小火二十分钟左右，待汤汁收干出锅装盘撒适量香菜碎即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鲤鱼、大蒜、大料、米醋、味精、干辣椒、香菜、桂皮、大葱、香叶、盐、一品鲜酱油、白糖 |
| 第1步 | 把鲤鱼处理好后进行改刀。 |
| 第2步 | 把所有的辅料都切好调配好。 |
| 第3步 | 把所有的辅料都放入一个小碗中搅拌均匀。除了味精，香菜，要出锅時才放。 |
| 第4步 | 锅内放上少许油等油开之后倒入碗中的调料。 |
| 第5步 | 炒香后放入改好刀的鲤鱼，还要更好吃其实鲫鱼更适合这样做。 |
| 第6步 | 微微煎一下鲤鱼的双面，让鲤鱼全身都上色，放入开水。大火烧开后转成小火，炖至15分钟汤还有三分之一時转为大伙快速收汁。 |
| 第7步 | 成品就做好了放上味精放小香菜出锅。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鱼、葱、姜、蒜、醋、酱油、糖、料酒、蚝油、盐 |
| 第1步 | 把收拾好的鱼两面拍上淀粉，如果是整条的话在鱼的反正各面划三刀在拍上淀粉。油锅放入蒜片姜片爆香，在搁入鱼煎至两面金黄盛出。锅里的蒜姜不要 |
| 第2步 | 碗里倒入耗油2勺、生抽3勺、醋3勺、料酒2勺、糖1勺、盐适量做汁备用 |
| 第3步 | 油锅里放入蒜片适量、姜片1～2片、干辣椒爆香 |
| 第4步 | 倒入煎好的鱼，在倒入汁中火 |
| 第5步 | 汁熬的差不多時放入香菜和葱末，不喜欢也可以不放香菜。关火盛出。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 海鱼、五花肉、植物油、盐、葱段、姜、蒜、酱油、料酒 |
| 第1步 | 海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条； |
| 第2步 | 炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味 |
| 第3步 | 放入五花肉翻炒； |
| 第4步 | 待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油； |
| 第5步 | 五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味； |
| 第6步 | 锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒； |
| 第7步 | 放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟； |
| 第8步 | 放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅； |
| 第9步 | 装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 海鱼、西红柿、蒜苗、香菜、干红椒、大蒜、土豆、大葱、花椒、调味料等 |
| 第1步 | 所有配菜准备好 |
| 第2步 | 这次用的秋刀鱼，在超市买的感觉不是太新鲜就红烧了，收拾干净裹上面粉用油炸至金黄 |
| 第3步 | 起油锅下葱蒜干红椒爆香 |
| 第4步 | 加入西红柿和土豆 |
| 第5步 | 翻炒一会加入鱼和开水，开水与鱼齐平。加入两小勺盐，一勺糖，一勺老抽，两勺生抽 |
| 第6步 | 大火炖 |
| 第7步 | 汤汁变浓稠变少時加入鸡精和蒜苗碎香菜碎 |
| 第8步 | 出锅 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 彩虹鲷、姜、调味料等 |
| 第1步 | 鱼清洗干净在鱼的两面各划两刀用少许盐均匀抹上腌1小時 |
| 第2步 | 姜切片，葱切葱花 |
| 第3步 | 锅里放油烧热把鱼和姜片放进去煎 |
| 第4步 | 煎至两面金黄 |
| 第5步 | 用少许老抽生抽料酒白糖醋盐清水调成料汁 |
| 第6步 | 把料汁倒进锅里盖上盖焖一会 |
| 第7步 | 给鱼翻个面继续焖汤汁差不多干关火出锅 |
| 第8步 | 撒上葱花即可 |
| 做法七详细步骤 » | |
