菜品源流
北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中,记有烧茄子法。文记:“缹茄子法:用子未成者,子成则不好也。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,汤蝶去腥气。细切葱白,熬油令香,苏弥好。香酱清,孽葱白,与茄子俱下。缹令熟,下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子,还加适量的白糖、酱油、盐、肉末等,以调口味。
主要价值
营养价值
1. 保护心血管、抗坏血病:茄子含丰富的维生素p,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;
2. 防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用;
3. 抗衰老:茄子含有维生素e,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
食用功效
味甘、性凉,入脾、胃、大肠经;可清热止血,消肿止痛;用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。消化不良,容易腹泻的人,则不宜多食,正如李時珍在《本草纲目》中 所说:“茄性寒利,多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载,茄子能散血、消肿、宽肠。所以,大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人,多吃些茄子,也有帮助,可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍,将带蒂的茄子焙干, 研成细末,用酒调服治疗肠风下血;《滇南本草》主张用米汤调服,更为妥当,因为肠风下血和痔疮出血,都不宜用酒。把带蒂茄子焙干,研成细末,更常作外用。
适用人群
一般人群均可食用
1. 可清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜;
2. 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃;体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒時间,影响病人康复速度。
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 茄子、红椒、青椒、姜切片、蒜切片、干辣椒、小葱、调味料等 |
第1步 | 茄子洗净,先切成若干个圆柱形,再逐个切成1-2厘米的长方形,全部切完后放置一个大碗中用适量的盐,一小勺腌制10分钟左右。腌制好后把腌制出来的水倒掉。用手挤掉茄子中的水份。 |
第2步 | 在腌制的过程中,准备配料,红椒和青椒各一个切成2厘米见方的三角型。姜蒜切厚片,干辣椒切小段。 |
第3步 | 起锅放能淹过所有茄子的油下茄子炸1-2分钟,太久会使茄子变得很软,卖像不好。用漏勺捞起茄子放到盘中。锅中留少量油。 |
第4步 | 待油稍稍冷却后,不超过5成热,小火,放入姜蒜干辣椒和郫县豆瓣稍稍翻炒。 |
第5步 | 稍稍翻炒姜蒜干辣椒后,放入红椒,青椒,黑豆鼓,调入半小勺盐,炒至7成熟。 |
第6步 | 放入盘中的茄子,调入生抽,蚝油,胡椒粉,鸡精,稍稍翻炒待红椒和青椒熟后起锅装盘。 |
第7步 | 装盘。撒上适量葱花點缀。完毕。根据口味可以放入少量糖和花椒。 |
做法一详细步骤 » | |
做法【二】 | |
材料 | 茄子、大蒜、淀粉、植物油、盐、糖、水、生抽 |
第1步 | 将茄子洗净,切滚刀块。 |
第2步 | 然后放入盐水中浸泡一会儿,入味又不容易氧化变色。 |
第3步 | 将茄子捞出,沥净水分,倒入淀粉拌匀。 |
第4步 | 将锅中的油烧热到150度左右,将茄子放入炸到八成熟。 |
第5步 | 茄子表面粘了淀粉,炸的時候不会因为有水而喷溅,而且炸出来有一层脆脆的外壳,非常好吃。将茄块炸到图片的程度,盛出沥净余油,放在一边备用。 |
第6步 | 将刚才用来拌茄子和淀粉的盆里加入水、盐、糖、生抽(或蚝油)调匀。这碗汁中淀粉:水:糖:生抽的比例约为1:4:2:1,盐的量可以根据个人口味调整。 |
第7步 | 用刚才炸茄子块的少许油,倒入炒锅中,爆香蒜末 |
第8步 | 倒入茄子,沿锅边一圈倒入碗汁。 |
第9步 | 中火快速翻匀,待汤汁变得粘稠,挂在茄子块上,盛出趁热吃就可以了。 |
做法[二]详细图解 » | |
做法【三】 | |
材料 | 紫皮长茄子、西红柿、食用油、葱花、蒜末 |
第1步 | 准备食材。 |
第2步 | 西红柿切块。 |
第3步 | 茄子削皮切成滚刀块。 |
第4步 | 茄子装入盆中洒一點水加入淀粉抓拌均匀。 |
第5步 | 调酱汁:1勺生抽。 |
第6步 | 1勺老抽。 |
第7步 | 半勺食盐。 |
第8步 | 1勺白糖。 |
第9步 | 半勺鸡精1勺淀粉。 |
第10步 | 加2勺清水搅拌均匀。 |
第11步 | 准备蒜蓉和葱花。 |
第12步 | 起锅烧油。 |
第13步 | 下入茄子炸制。 |
第14步 | 炸制金黄酥脆捞出。 |
第15步 | 锅中留底油炒香葱花蒜末。 |
第16步 | 下入西红柿翻炒。 |
第17步 | 倒入酱汁。 |
第18步 | 下入茄子翻炒。 |
第19步 | 成品图。 |
做法三详细步骤 » | |
做法【四】 | |
材料 | 茄子、洋葱、西红柿、调味料等 |
第1步 | 茄子去皮,也可以不去,切成滚刀,撒上盐腌制十分钟,然后挤出水份。 |
第2步 | 洋葱切条,生姜,蒜切片。红萝卜切片,西红柿切块,取一个空碗调汁,味极鲜,盐少量,耗油,白糖,少许醋,花椒粉,清水少许,搅拌均匀,加入一點淀粉搅拌均匀备用。 |
第3步 | 锅中加油烧开加入茄子炒软。 |
第4步 | 加入配菜炒两分钟左右,倒入调好的汁。 |
第5步 | 搅拌均匀收到汤汁浓稠就可以了,非常下饭,而且不油腻。 |
做法[四]详细图解 » | |
做法【五】 | |
材料 | 茄子、青椒、西红柿、蒜、调味料等 |
第1步 | 茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。 |
第2步 | 青椒和西红柿清洗干净后切块。 |
第3步 | 大蒜若干一部分切片,一部分切末。 |
第4步 | 将腌制好的茄子用力攥一下水分,这样可以让茄子少吃油。 |
第5步 | 平底锅热后放适量的花生油,然后放蒜瓣爆香。 |
第6步 | 闻到蒜香后放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子变色、变软。 |
第7步 | 放青椒和西红柿,加一勺白糖和适量的盐调味,大火翻炒均匀,中途可以少加一點热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。 |
第8步 | 出锅前撒上切好的蒜末即可。 |
做法[五]详细图解 » | |
做法【六】 | |
材料 | 嫩茄子、红椒、蒜、调味料等 |
第1步 | 红椒和蒜切碎。 |
第2步 | 茄子切厚片,用水浸泡备用。 |
第3步 | 炒锅放适量油,烧至温热,下红椒和蒜炒香。 |
第4步 | 再将茄子捞起,放入锅中,炒匀。用水泡茄子不但可以预防茄子变黑,还可以大大减少茄子的耗油量。 |
第5步 | 待茄子将油都吸进去了,并且开始变蔫的時候,放酱油。 |
第6步 | 再放盐和鸡精,炒匀。 |
第7步 | 待茄子变得软烂,再撒些麻辣鲜,不要太多,调一下味即可。 |
第8步 | 如果有點干,加少许水。 |
第9步 | 直至茄子软糯、绵软,或者是你喜欢的那种口感即可。 |
做法[六]详细图解 » | |
做法【七】 | |
材料 | 紫皮长条茄子、青椒、葱花、蒜末、生抽、老抽、白糖、淀粉、清水、盐 |
第1步 | 茄子洗净切滚刀块 |
第2步 | 油热炸茄子,炸好捞出控油 |
第3步 | 生抽,老抽,白糖,淀粉加适量蒜末和清水调成汁 |
第4步 | 起锅油热爆香大蒜,葱花加炸好的茄子翻炒 |
第5步 | 炒1分钟后加料汁 |
第6步 | 烧沸后焖2分钟 |
第7步 | 加青椒炒至断生。 |
第8步 | 下饭的美味茄子做好啦! |
做法七详细步骤 » |