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家常红烧排骨

家常菜

菜品概述

红烧排骨,是一道常见菜肴。以猪排骨作为主要食材,以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。

做菜菜网为大家免费整理收集9种家常红烧排骨的制作方法。

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食材原料

猪肋排500g油2汤匙
红烧酱油1汤匙盐1g
糖10g料酒2汤匙
鸡精3g葱姜适量

菜品特色

红烧排骨,家常菜。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少都可食用。适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

制作方法

做法【一】
材料排骨、葱、姜、蒜、大料、桂皮、料酒、酱油、白糖
第1步排骨在开水中焯去血水·
第2步锅中放油、白糖,炒糖色·
第3步放焯好的排骨上色。
第4步锅中加开水,放葱姜蒜、大料、桂皮、料酒、酱油,大火烧开,小火炖半小時(我们家喜欢炖烂的,也为节省時间,我用高压锅炖20分钟)。
第5步收汁,加鸡精、香油提味。
第6步喷喷香滴---------
做法【二】
材料肋排、月牙骨、鸡蛋、干豇豆、调味料等
第1步肋排和月牙骨用水多泡泡去血水,然后把水滤去;
第2步烧开水将排骨放锅里焯一下,用热水冲去浮沫,放盆里加如葱段、姜片、蒜块、鸡精、食盐、红烧老抽、白糖和花椒粉搅匀;
第3步中间记得注意翻动,使肉都能腌进味去,腌制半小時;
第4步腌排骨的期间,煮几个鸡蛋,剥壳备用;
第5步在腌排骨的時候,将待会炖肉的時候的调料准备好,有香叶、八角、花椒、小茴香、山楂片;
第6步将排骨腌制好了后(此時可以把排骨和腌料分开待会炒的時候就方便了),就可以起油锅炒糖色了,起油锅,小火加热,放入冰糖一直翻炒直至糖色炒出;
第7步糖色超好后,将分开后的排骨放到锅里翻炒均匀;
第8步将第6步中分开的腌料倒入锅中,加入剥壳后的鸡蛋、调料包;
第9步加入足量的开水,大火烧开后转小火炖;
第10步炖的期间把干豇豆掰碎用热水泡开;
第11步待汤汁不是很多的時候,将泡好的豇豆放到锅里,尽量是泡到汤汁里,继续炖;
第12步在排骨炖的酥烂后,大火收汁,再调入一點食盐和鸡精,即可出锅;
做法【三】
材料排骨、花椒、盐、胡椒粉、大蒜瓣、生姜、陈醋、蚝油、冰糖
第1步清洗干净排骨的血水和骨渣,下冷水进锅,焯水,出锅,控干水分。
第2步锅里放油,排骨下锅。大蒜瓣,生姜片煸炒出香味。
第3步晒晒我家的调料瓶。排骨在锅内小火煸炒的時间里,我们可以提前把调料配好,拿一个空碗,陈醋,蚝油,冰糖放进去,加少许热水化开。
第4步煸炒到两面有颜色,再撒进花椒继续煸炒入味,色泽金黄。
第5步闻到香味后,把之前配好的调料倒进去,大火烧开,小火慢慢焖,焖到排骨水分减半時,再撒盐,胡椒粉,继续小火闷煮。
第6步最后大火收汁,准备装盘。
做法【四】
材料排骨、蒜、辣椒、葱、调味料等
第1步排骨泡水15分钟去血水
第2步蒜拍开,葱和辣椒切段
第3步平底锅烧热放入适量油(健康饮食要热锅粮油)
第4步放入葱段蒜花椒和辣椒炒出香味
第5步放入沥过水的排骨,炒制变色
第6步加入老抽和蚝油,翻炒至变色,
第7步再依据个人口味加入适量盐。继续翻炒至汤汁收完即可
第8步装盘出锅喽(喜欢用菜汤浇米饭的童鞋可以在步骤6里加點水哦,熬出味道即可)
做法【五】
材料排骨、香菇、调味料等
第1步香菇用温水泡发,清洗干净。
第2步排骨在滚水中焯3分钟,捞出沥水。
第3步油四成热時放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶,炒出香味后,放入排骨。
第4步排骨炒2分钟,至表面微黄,烹入料酒、生抽和老抽,将颜色炒匀。
第5步倒入开水,加入白糖和香菇。
第6步盖上盖子,调成小火炖40分钟,打开盖子,调入盐搅匀,改成大火收汤,待汤汁变粘稠即可出锅。
做法【六】
材料排骨、大葱、姜、水、调味料等
第1步如图上所需原料及配料
第2步调料具体可见食材明细列表
第3步排骨洗净,水分控干,油烧热后倒入排骨进行翻炒
第4步翻炒至变色
第5步依次加入酱油上色,再加入盐,少量料酒
第6步翻炒5分钟左右,倒入高压锅内
第7步将入切好的葱,姜及所有的调料,再加入小半勺白糖
第8步加入少量的水,水要没过排骨的四分之三
第9步高压锅加阀大火上气,上汽后转成中火炖15分钟左右即可出锅
第10步一碗美味营养价值极高的家常红烧排骨就做好了,快去试试吧~!
做法【七】
材料排骨、葱、姜、八角、花椒、酱油、老抽、食用油
第1步排骨清洗干净,锅里放入适量清水,再放入排骨,注意排骨一定在冷水下锅,这样排骨里的血沫才能很好的被煮出来,排骨也才更香。
第2步烧开后,表面一层血沫将其弄出来。
第3步把焯好水的排骨捞出来,投入到凉水里,这样排骨内部的营养不至于流失。
第4步高压锅放入适量清水,注意不要用焯排骨的水,焯排骨的水会有腥味,血沫也容易混在其中,影响排骨的味道,盖上锅盖儿,选择焖/炖功能,静等排骨出锅,此時什么调料也不需要加,这样更能体现排骨的肉香。
第5步自然排气后,打开锅盖,看这時的排骨虽没有味道,但很软烂,有猪肉的肉香,此時取出排骨做下一步的操作,排骨汤可以用来炖菜,味道太香了。
第6步炒锅里放入适量的食用油,油热后先放八角和花椒爆香,再放葱花和姜爆香,顺序不能错哦,接着倒入适量的酱油和老抽翻炒出酱油的香味,再放入捞出的排骨翻炒,这样既能让排骨上色,又不会有很重的酱油味,香不香,好不好吃这一步很关键。
第7步再加入少许盐和糖来调味增鲜,因为孩子不喜欢吃酸的,所以这里没有放醋,如果喜欢吃酸甜口的,这時候可以放入少许的醋。
第8步加入少许的煮排骨的汤,让排骨在锅里炖一下,这样更入味,更好吃。

家常红烧排骨成品实拍

家常红烧排骨成品图1家常红烧排骨成品图2
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上一道菜:红烧福寿鱼

下一道菜:家常炒茄子

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