起源
讲起豆腐的发展起源，可以追溯到汉代。两汉時，淮河流域的劳动人民已使用石制水磨。农民把米、豆用水浸泡后放入装有漏斗的水磨内，磨出糊糊摊在锅里做煎饼吃。煎饼加上自制的豆浆，是淮河两岸农家的日常食物。农民种豆、煮豆、磨豆、吃豆，积累了各种经验。后来，人们从豆浆久放变质凝结这一现象得到启发，终于用原始的自淀法创制了最早的豆腐。
相传汉代淮南王刘安始创豆腐术。他曾招集大批方士改进了农民制豆腐的方法，采用石膏或盐卤作凝结剂，洁白细嫩的豆腐制作出来了。
记载
豆腐，古時已在南北食物市场上出现。据当時的《清异录》记载，人们呼豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。
宋代，豆腐作坊在各地如雨后春笋般开设出来。登泰山去拜佛和游览的人都要尝尝绵滑细腻的泰安豆腐。古代泰安城里多豆腐作坊，夜间全城磨轮辘辘，豆香四溢。安徽的八公山豆腐、湖北的黄州豆腐、福建的上杭豆腐、河北正定府的豆腐脑、广西桂林腐竹、浙江绍兴腐乳等都是古代有名的豆腐制品。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 中豆腐、红椒、大蒜、肉丁、老干妈辣椒酱、调味料等 |
| 第1步 | 肉丁用玉米淀粉，生抽腌制一会，大蒜去皮切块，豆腐切块。 |
| 第2步 | 红椒切断。 |
| 第3步 | 油锅烧至六成熟倒入玉米油，入豆腐煎至两面偏黄捞出备用。 |
| 第4步 | 锅内留底油，倒入肉丁和红椒，大蒜煸炒片刻。 |
| 第5步 | 加入豆腐，老干妈辣椒酱，加入适量水。 |
| 第6步 | 红烧一会，加入一勺盐。 |
| 第7步 | 白糖少许。 |
| 第8步 | 烧至大火收汁即可！ |
| 第9步 | 成品图来一张！ |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 嫩豆腐、后腿肉馅、西红柿、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 原料上 |
| 第2步 | 西红柿，葱，姜都切好备用 |
| 第3步 | 油锅下油，油热后把豆腐切小片，一片片慢慢下锅内，洒上一點盐，煎到2面变黄后可出锅备用 |
| 第4步 | 油锅下入少量油，把西红柿放入，炒到西红柿出水后，放入一小半葱，盛出备用（吃辣椒的人可以在西红柿下之前放入一點干辣椒煸炒） |
| 第5步 | 锅内下油少量油，下姜末，然后下入肉馅，加少量酱油 |
| 第6步 | 肉末炒熟后加入炒好的西红柿，继续翻炒 |
| 第7步 | 可以加入煎好的豆腐，放入一點盐翻炒均匀后盖上锅盖，焖5分钟，中途翻一下，准备出锅時加入味精，和剩下的葱 |
| 第8步 | 家常肉末豆腐就做好了！ |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 中豆腐、肉片、大蒜、老干妈辣椒酱、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料备用。 |
| 第2步 | 大火烧开，加入适量玉米油，放入中豆腐。 |
| 第3步 | 煎至两面偏黄。 |
| 第4步 | 另外取锅，加入适量玉米油，放入肉片大蒜煸炒出香味。 |
| 第5步 | 放入豆腐，加入适量生抽。 |
| 第6步 | 轻轻翻炒均匀。 |
| 第7步 | 加入一勺老干妈辣椒酱。 |
| 第8步 | 少许盐。 |
| 第9步 | 大火烧5分钟，准备出锅。 |
| 第10步 | 简单的家常菜，家常的味道。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 中豆腐、老干妈辣椒酱、葱花、调味料等 |
| 第1步 | 中豆腐切块备用。 |
| 第2步 | 取一个小碗，加入老干妈辣椒酱一勺，生抽，葱花切断，盐搅拌均匀。 |
| 第3步 | 大火烧开，倒入豆腐，出一分钟捞出。 |
| 第4步 | 大火收汁即可！ |
| 第5步 | 简单美味的家常红烧豆腐做好了。 |
| 第6步 | 成品图来一张！ |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 豆腐、西红柿、肉末、盐、玉米油、生抽 |
| 第1步 | 西红柿切块，肉末准备好。 |
| 第2步 | 豆腐入锅过滤一下。 |
| 第3步 | 不粘锅烧热倒入玉米油，倒入肉末和西红柿翻炒一分钟。 |
| 第4步 | 加入一勺生抽。 |
| 第5步 | 倒入豆腐。 |
| 第6步 | 炒至一会。 |
| 第7步 | 倒入适量水。 |
| 第8步 | 加入一勺盐，大火焖几分钟，大火收汁即可。 |
| 第9步 | 盛入碗中，成品图！ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 水豆腐、金针菇、西红柿、豆瓣酱、蚝油、酱油、盐 |
| 第1步 | 西红柿切丁，金针菇切小段，葱花切碎备用。 |
| 第2步 | 豆瓣酱适量（看你家吃辣的程度放），蚝油1勺，酱油2勺，加入小半碗水搅拌均匀备用。 |
| 第3步 | 少油小火煎水豆腐致两面金黄出锅备用。 |
| 第4步 | 西红柿炒软烂后加入金针菇，翻炒一会儿加入煎好的豆腐，加入酱汁焖煮10分钟，用小铲子把豆腐切成小块，待汤汁浓稠后即可出锅，撒上葱花或香菜，营养美味一道快手菜就做好了。 |
| 第5步 | 一不小心又多吃了碗米饭。 |
| 做法六详细步骤 » | |
豆腐种类
豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圆豆腐、水豆腐、冻豆腐、包子豆腐等分别，都是豆腐鲜货制品（包括豆腐干、豆腐皮、豆腐脑等）；豆腐的发酵制品，有臭豆腐、乳腐、长毛豆腐等，这些都是我国人民传统的副食品。
营养价值
我国的一种传统的、大众化的豆制食品。在一些古籍中都有记载。五代時人们就称豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。
1、豆腐含有丰富的植物蛋白，是人体生命活动的物质基础。蛋白质的基本组成是各种氨基酸，在如今所测到的氨基酸中有八种是人体不能合成的，必须从食物的蛋白质中取得。大豆蛋白质中这八种氨基酸都含有，且数量较多。
2、豆腐不仅可以补充人体所需的蛋白质，还能提供多种维生素和矿物质，尤以钙、磷为多。豆腐在人体内的消化率极高。因此大豆制品被营养专家称为人类所需要的重要来源之一。
3、豆腐有抗氧化的功效。所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。如果经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。另外这些雌激素还能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期的保护神。丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长。比起吃动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐都有极大的优势，因为豆腐在健脑的同時，所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同時不影响血浆高密度脂蛋白。所以大豆蛋白恰到好处地起到了降低血脂的作用，保护了血管细胞，有助干预防心血管疾病。
豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进機体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。
豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氛酸，若单独食用，蛋白质利用率低，如搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。这样搭配食用，便可提高豆腐中蛋白质的利用率。
食用指南
营养成分
热量：0.5大卡
钠：125.65毫克
钾：61.4毫克
镁：0.9毫克
钙：0.1毫克
铁：0.04毫克
锌：0.01毫克
营养功效
辣椒
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植
物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟時呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣
椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素c的含量在蔬菜中居第一位。
1.开胃消食。辣椒能促进消化液分泌，增进食欲。
2.暖胃驱寒。《食物本草》中说，辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适
当吃些辣椒。
3.促进血液循环。辣椒有一定的药性，因此能“除风发汗，行痰，除湿。”用现代医学解释，就是能促
进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。
4.肌肤美容。辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问
题。只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油。
5.降脂减肥。辣椒素能加速脂肪分解，丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。
6.止痛散热。辣椒性温，能通过发汗降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。美国
研究发现，辣椒素能减少传达痛感的神经递质，使人对疼痛的感觉减弱。
7.抵抗癌症。辣椒素能加速癌细胞死亡，而不会损害健康的细胞。
8.保护心脏。经常吃辣椒可有效延缓动脉粥样硬化的发展。
9.降低血压。英国最新的动物实验发现，辣椒素能起到降低血压的作用，但具体機制还不是十分清楚。
10.对糖尿病有利。对于1型糖尿病的某些症状，辣椒素可起到减轻的作用。
豆腐
1．豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品。
2．豆腐可以改善人体脂肪结构。
3．食用豆腐可以预防和抵制癌症。
4．食用豆腐可以预防和抵制更年期疾病。
5．食用豆腐可以预防和抵制骨质疏松症。
6．食用豆腐可以提高记忆力和精神集中力。
7．食用豆腐可以预防和抵制老化和痴呆。
8．食用豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病。
9．食用豆腐可以预防和抵制糖尿病。
10．食用豆腐可以预防和抵制动脉硬化。
适宜人群
动脉硬化、低碘者忌食