菜品特色
汤汁浓淳红亮，味咸甜红烧口味。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鱼、豆瓣酱、葱、香菜、干辣椒、八角、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 鱼去内脏洗净。 |
| 第2步 | 切几刀，为了入味。 |
| 第3步 | 煎一下。 |
| 第4步 | 准备葱姜蒜干辣椒和八角。 |
| 第5步 | 炒香。 |
| 第6步 | 炒豆瓣酱，注意小火。 |
| 第7步 | 加水，放鱼，汤要多一些，会炖久一點。 |
| 第8步 | 加一小勺料酒，一大勺蚝油，一小勺白醋，一小勺老抽，一小勺生抽，适量盐，鸡精，糖。 |
| 第9步 | 盖上锅盖焖炖，炖到汁不多了，就可以出锅。 |
| 第10步 | 装盘，撒香菜。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲤鱼、小土豆、豆角、面粉、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、五瓣椒 |
| 第1步 | 葱切成段，姜切成片，蒜略拍，干辣椒3个，花椒适量，五瓣角2个。 |
| 第2步 | 小土豆五个，豆角200克，土豆切成条，豆角掰成小段。 |
| 第3步 | 鱼肚用刀斜片出口，以便入味，然后先奄制5分钟，把大蒜放鱼肚子三瓣（去腥） |
| 第4步 | 热锅放油，油热后放入辣椒、花椒、五角瓣，炸出香味后放入葱姜蒜。 |
| 第5步 | 翻炒片刻然后放入适量老抽。 |
| 第6步 | 将鱼放入锅中，倒入一杯啤酒浇在鱼上， |
| 第7步 | 随后放入一小匙米醋，适量鸡精和炖鱼料，少量盐，（炖鱼時不宜先放入盐，鱼成熟前10分钟左右加入盐较好，此時放入少量盐是为鱼更入味） |
| 第8步 | 然后放热水，将没过鱼，待水开后放入切好的土豆条和豆角。 |
| 第9步 | 将面和好备用（不要太硬）。 |
| 第10步 | 将面擀开（薄一點）平铺在面板上。 |
| 第11步 | 放适量五香粉，食用盐和油。 |
| 第12步 | 从宽面一侧开始卷起，大约十厘左右宽。从宽面卷是为了卷子做出来以后层多，最好卷三层以上。 |
| 第13步 | 将边缘捏在一起，以免漏油以及方便拉长。 |
| 第14步 | 将卷好面卷从切成2厘米宽的小条。 |
| 第15步 | 将切好的小条拉长。然后将小条卷三至四下，与卷好的小条捏到一起。（此步骤可以与上步骤一起，拉长以后就立刻卷起） |
| 第16步 | 卷子卷好以后备用。 |
| 第17步 | 打开锅盖，再次放入适量盐调味· |
| 第18步 | 将卷好的卷子放入豆角上，盖上锅盖，等待十五分钟，大火收汤即可出锅。 |
| 第19步 | 先将卷子盛出。 |
| 第20步 | 再将土豆和豆角盛出。 |
| 第21步 | 最后将顿好的鱼盛出。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鱼、葱、大蒜、姜、盐、料酒、十三香、蒜蓉辣椒、醋 |
| 第1步 | 鱼回家宰杀干净 |
| 第2步 | 把鱼均匀的拍上干淀粉 |
| 第3步 | 锅中放油，烧热，加葱花，大蒜末，姜末炒香，把鱼煎下（两面都煎），放入料酒，醋，在放入少许水，放入三勺咸盐，一勺十三香，半袋蒜蓉辣椒，在多放點水，盖上锅炖至汤汁浓稠 |
| 第4步 | 出锅后撒上點葱末，香菜（我家不吃香菜）就好了 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 罗非鱼、大葱、姜、蒜、白糖、桂皮、大料、盐、酱油、醋 |
| 第1步 | 我习惯把鱼切块，入味好，出锅的時候好弄！ |
| 第2步 | 葱切段，姜切片，蒜从中间切开！ |
| 第3步 | 热锅凉油，放入大料，油热后放葱姜蒜！ |
| 第4步 | 呛出香味后倒入三汤匙酱油，一汤匙醋！ |
| 第5步 | 放一汤匙白糖！搅匀！ |
| 第6步 | 加适量水，放一小块桂皮！ |
| 第7步 | 等锅里的水开了，放适量盐，把切好的鱼块放进去！ |
| 第8步 | 锅再次开后，调成小火，加盖！炖二十分钟！ |
| 第9步 | 好了！卖相不漂亮，味道不错！最好在汤里泡一会儿再吃，鱼肉更有味道！鱼汤可以浇到米饭上！ |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鲤鱼、虾饺、豆腐、火腿肠、油麦菜、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、香菜、胡椒粉、料酒、鸡精 |
| 第1步 | 鲤鱼一条800g剁块，放入料酒、盐、胡椒粉、葱、姜辣椒段腌15分钟 |
| 第2步 | 盆中打人鸡蛋两个、适量盐，放入适量面粉搅拌成糊状 |
| 第3步 | 腌好的鱼块挂上面糊 |
| 第4步 | 下油锅炸制 |
| 第5步 | 炸至两面金黄捞出 |
| 第6步 | 葱姜切片，辣椒切段 |
| 第7步 | 锅中烧油下葱姜辣椒炒香，倒入开水烧开，加盐、糖调味 |
| 第8步 | 下入炸好的鱼块 |
| 第9步 | 大火烧开，小火炖10分钟 |
| 第10步 | 待鱼汤浓白再下豆腐、虾饺、火腿肠在炖三分钟 |
| 第11步 | 下油麦菜烫至断生 |
| 第12步 | 撒上葱花小米椒香菜即可 |
| 第13步 | 成品 |
| 第14步 | 成品。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鱼、葱、姜、蒜、大料、酱油、醋、糖、盐、料酒 |
| 第1步 | 鱼收拾干净，剌花刀。 |
| 第2步 | 准备辅料葱，姜，蒜，大料。 |
| 第3步 | 鱼煎制两面5成熟，微黄。煎完忘记拍照。 |
| 第4步 | 炒锅中倒油，把葱姜蒜大料炒香，放入煎好的鱼，加，适量的酱油，醋，料酒，糖盐，最后加水，盖盖，炖15分钟即可。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 草鱼、大葱、姜、蒜、酱油、白糖、米醋、花椒、盐、小米辣、小米辣原汤、黄瓜、尖椒、香菜、植物油、干淀粉 |
| 第1步 | 草鱼1条，去掉内脏，去掉腥线，把鱼肚子里的黑膜洗掉，这样又能去掉一些腥味 |
| 第2步 | 斜刀打花刀，这样更入味 |
| 第3步 | 剁成大块 |
| 第4步 | 鱼块冲去血水备用，葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好，蒜切片，还有尖椒和香菜忘拍里了 |
| 第5步 | 锅内多放些油烧热，鱼块拍上一薄层干淀粉 |
| 第6步 | 放入锅里 |
| 第7步 | 煎到两面金黄 |
| 第8步 | 开大火，顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子 |
| 第9步 | 让醋去腥挥发20秒左右 |
| 第10步 | 倒入开水，水量和鱼齐平 |
| 第11步 | 放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤 |
| 第12步 | 放入酱油调色 |
| 第13步 | 加入白糖 |
| 第14步 | 放入盐，盖上盖子，大火烧开后中火炖，中途转动锅防止鱼粘锅，淋鱼汤到鱼上入味 |
| 第15步 | 汤汁到一半的時候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入锅里，炖三五分钟，激出香菜和辣椒的香味 |
| 第16步 | 晃动锅防止粘锅，关火出锅。汤多留些，汤泡着鱼更入味，汤特别的鲜美，泡米饭超级下饭 |
| 第17步 | 汤鲜味美 |
| 第18步 | 带點微辣，特别下饭 |
| 做法[七]详细图解 » | |
营养价值
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；2.鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳； 3.鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
