食材准备
主料选用600-800克新鲜或解冻后的鲅鱼，需去除内脏并清洗干净，部分做法要求切段或切块以促进入味。辅料包含大料3颗、花椒15粒、葱段、姜片等香料，调味料需准备生抽30克、米醋50克、料酒20克以及盐、蚝油等。煎制环节使用65克花生油，部分做法建议在鱼身表面裹面粉防止粘锅。
烹饪步骤
鱼身处理：将鲅鱼洗净后切段，在鱼身两侧划刀以便入味，部分做法需用白醋焖煮去腥。
煎制定型：热锅倒入花生油，将鱼煎至两面金黄，煎制后需倒出多余油脂以降低油腻感。
调味炖煮：爆香大料、花椒、葱姜后加入煎好的鱼，依次放入生抽、醋、料酒、蚝油等调料，注入温水没过鱼身。先大火烧开再转中小火慢炖，時间根据火候控制在15-40分钟之间。
收汁装盘：起锅前加入味精、香油提味，撒香葱碎或红辣椒點缀。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲅鱼、葱、姜、大料、香菜、干辣椒段、酱油、糖、醋、盐、鸡精 |
| 第1步 | 鲅鱼洗好鱼身上面切斜刀方便入味。 |
| 第2步 | 准备配料。葱姜大料干辣椒段香菜。 |
| 第3步 | 锅中放油将鱼下锅稍为煎下。然后放入葱姜大料干辣椒段海鲜酱油。再加入水糖醋少许的盐。盖上盖子炖。 |
| 第4步 | 炖二十分钟左右后。大火收汁放鸡精。把汁收到粘稠的時候放入香菜。关火盖上盖子稍微闷下香菜的味道就出来了。装盘就可以了。简单好吃。 |
| 第5步 | 很简单还下饭爱吃鱼的朋友可以试试。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲅鱼、油、料酒、蚝油、酱油、醋、十三香、葱、姜、蒜、干红辣椒 |
| 第1步 | 鲅鱼两条，要洗的很干净，去掉血水，切段，装盘备用。 |
| 第2步 | 配料，料酒、蚝油、生抽、陈醋、十三香、葱、姜、蒜、香菜，红干辣椒。 |
| 第3步 | 将鱼的水尽量沥干，平底锅内放一勺油，油八分热开始煎鱼，先先煎鱼皮，煎成金黄色，可以去腥，提味。 |
| 第4步 | 鱼煎好，放适量料酒 |
| 第5步 | 放适量蚝油，放2勺醋，3勺酱油，十三香适量，翻炒1分钟，让蚝油、酱油均匀上色。 |
| 第6步 | 放入姜片，葱段，蒜片，干辣椒3小段，翻炒 |
| 第7步 | 加适量水，加盖，中火，炖到只剩少量汤，大概需要15到25分钟，取决于加水量。 |
| 第8步 | 出锅前加入香菜段，翻一下即可装盘。 |
| 第9步 | 上桌可以吃啦 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鲅鱼、五花肉、调味料等 |
| 第1步 | 鲅鱼收拾干净，去头尾，切成段。 |
| 第2步 | 放进小盆，加料酒、食盐腌搅拌均匀，制约十分钟。 |
| 第3步 | 如图所示，将蒜用刀压扁，葱姜切丝，肥瘦猪肉切小粒，干红辣椒】八角、花椒、蘑菇各适量。 |
| 第4步 | 将鸡蛋打散成蛋液。 |
| 第5步 | 然后将腌制好的鲅鱼块沾蛋液、放入锅中煎至发白熟透，装入盘中备用。 |
| 第6步 | 煎鲅鱼剩下的锅油不要浪费，打入两个鸡蛋做个炒鸡蛋，超香！ |
| 第7步 | 锅中放少许油烧热，依次放入肥猪肉粒，瘦猪肉粒，大蒜、葱姜丝、干红辣椒、花椒、八角，蘑菇，烹出香味后倒入酱油，添适量水放入鱼块，加入适量盐调味。 |
| 第8步 | 等锅开后再煮3~5分钟，一碗鲜美的炖鲅鱼就出锅啦~~超鲜美·· |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鲅鱼、葱、姜、蒜、大料、料酒、糖、辣椒、酱油 |
| 第1步 | 将鲅鱼洗净放入盘中备用。 |
| 第2步 | 把葱姜切成天末状，把辣椒剪成断，放在碗中备用。 |
| 第3步 | 在锅中倒入油，放入葱姜辣椒段爆香。 |
| 第4步 | 放入酱油，添上适量的水，放入调料。 |
| 第5步 | 加盖用大火炖开后转小火直至把汤炖干后出锅。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鲅鱼、韭菜、葱、姜、蒜、鸡蛋液、调味料等 |
| 第1步 | 大鲅鱼去骨切成大块，用少许盐与料酒腌渍入味。 |
| 第2步 | 葱姜切片，韭菜切段。 |
| 第3步 | 鸡蛋打散成蛋液。 |
| 第4步 | 将鱼段沾蛋液入锅煎至肉发白熟透。 |
| 第5步 | 锅中加水、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、酱油、少许醋、煎好的鱼块一起炖煮，锅开后再煮几分钟，尝一下汤的味道，适量加盐。 |
| 第6步 | 多炖煮一会，让鱼入味后，先捞出鱼块装盆，然后再鱼汤中加入韭菜段烧开关火，加入少许芝麻油调味。 |
| 第7步 | 将调好味的汤汁倒入鱼块中即可食用。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鲅鱼、葱花、姜丝、调味料等 |
| 第1步 | 拔鱼洗干净，大蒜拍碎。 |
| 第2步 | 锅里放油烧热。 |
| 第3步 | 放入鲅鱼煎。 |
| 第4步 | 煎到两面稍微发黄就可以。 |
| 第5步 | 鱼煎好之后放入味精之外的所有调料。 |
| 第6步 | 加水烧开，锅开后转中火慢炖，中间鱼要翻几下，不用盖锅盖。 |
| 第7步 | 等到汤汁变稠后加葱花和味精即可。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鲅鱼、大葱、盐、味精、姜片、辣椒、醋、酱油 |
| 第1步 | 鲅鱼处理干净，切成小块也可整条炖 |
| 第2步 | 准备辣椒、蒜 |
| 第3步 | 姜片 |
| 第4步 | 油热后放入姜片炒香 |
| 第5步 | 放入鲅鱼煎一会，放下去不要先动它，煎一会在翻面翻早了肉会碎掉不成块 |
| 第6步 | 放适量老抽炒匀 |
| 第7步 | 放入适量的水，想吃鱼冻的可以多放點 |
| 第8步 | 放适量的盐 |
| 第9步 | 把辣椒、蒜放进入一起炖 |
| 第10步 | 放入大葱炒匀 |
| 第11步 | 在放适量的醋 |
| 第12步 | 炖个半个小時出锅放味精 |
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