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家常豆腐

家常菜

菜品概述

动脉硬化、低碘者忌食;肥胖和血脂较高者不宜多食;肝火旺盛者不宜多食;胃肠炎、高血压、肺结核患者慎食。

家常豆腐,是一道以豆腐、猪肉作为主要食材,以豆瓣酱、白糖和酱油作为调料制作而成的老少皆宜的美味食品,酸甜苦辣皆宜,味道浓郁。其中含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。

做菜菜网为大家免费整理收集186种家常豆腐的制作方法。

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菜品特色

家常豆腐,是以豆制品为主制作而成,富有较高的蛋白质,有营养价值并具有医药功能的美味食品。

此菜主要用豆瓣酱、白糖和酱油三种调料,就能烹制出味美可口的菜肴。做成后,颜色金红,豆腐软香,微辣咸鲜回味略甜,地方风味较浓。

此菜成本低廉,营养丰富,是非常适宜的家常菜。

营养价值

豆腐(南):

豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长,是宝宝生长发育的重要食物,有助于增强抵抗力,促进生长发育。

木耳(水发) :

黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素k,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强機体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

冬笋:

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

猪肉(肥瘦):

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有機铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

青蒜:

青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素b1、b2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同時还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。

制作方法

做法【一】
材料北豆腐、黑木耳、胡萝卜、青椒、红柿子椒、生姜、大葱、大蒜、豆瓣酱、水淀粉、酱油、料酒、盐、食用油
第1步食材洗净,葱姜蒜切片备用。
第2步北豆腐切成三角形厚片。
第3步胡萝卜切薄片,青红椒切块。
第4步平底锅内放宽油,烧至六成热。
第5步放入豆腐,炸至两面金黄色。
第6步捞出控油,备用。
第7步锅内留底油,继续加热,放入豆瓣酱,小火炒香。
第8步放入黑木耳、胡萝卜翻炒,再加入葱姜蒜片,炒出香味。
第9步放入炸好的豆腐,加入料酒、酱油、一小碗清水、适量盐,炒匀。
第10步煮2到3分钟,放入青红椒,翻炒均匀。
第11步淋入水淀粉,大火收汁。
第12步出锅,盛盘。
做法【二】
材料豆腐、胡萝卜、洋葱、绿线椒、红米辣、葱、姜、蒜、调味料等
第1步豆腐放置平盘中控水;
第2步切薄块儿,两面煎金黄色;
第3步切配料;
第4步调料:花椒粉少许+胡椒粉少许+生抽2勺+米醋2勺+蚝油1勺+白糖1勺
第5步准备水淀粉,准备完毕;
第6步1勺豆瓣酱不能忘;
第7步起锅烧油小火炒香豆瓣酱;
第8步放入葱、姜、蒜;
第9步炒香;
第10步先放胡萝卜炒一炒,后放入洋葱、辣椒翻炒;
第11步放入煎好的豆腐;
第12步倒入调料,翻炒,放點水淀粉出锅;
第13步完美…
第14步做得…
做法【三】
材料嫩豆腐、胡萝卜、青椒、黑木耳、茭白、淀粉
第1步所有食材。
第2步将胡萝卜、青椒、茭白切片,黑木耳洗净。
第3步豆腐切成约半厘米的厚片。
第4步正反面在淀粉中粘下。
第5步锅里放适量油,将粘过淀粉的豆腐放入,粘一块放一块。
第6步豆腐正反双面都煎好,表面金黄時,捞出备用。
第7步倒出余油,锅里剩适量油,倒入切好的配料翻炒。
第8步青椒最后放。
第9步加水、生抽、老抽、盐、豆瓣酱、煎好的豆腐,加盖煮开。
第10步煮开后,用淀粉勾芡,放鸡精,即可关火。
第11步出锅装盘。
第12步再来一张。
做法【四】
材料豆腐、辣椒、木耳、油、盐、糖、味极鲜、淀粉、清水、郫县豆瓣酱、葱花、蒜片
第1步豆腐切薄片,小火下锅煎
第2步煎至两面金黄捞出备用
第3步木耳提前泡发,辣椒切块备用
第4步味极鲜,清水,糖,盐,淀粉倒入碗中调匀备用
第5步起锅热油,放入郫县豆瓣酱炒匀
第6步放入葱蒜炒香
第7步放入辣椒和木耳翻炒1分钟
第8步倒入煎好的豆腐翻炒均匀
第9步倒入调好的汁翻炒1分钟
第10步出锅
做法【五】
材料内酯豆腐、精肉、郫县豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉、盐、料酒、生粉、麻油、葱、姜
第1步准备的原料。
第2步精肉,葱,姜剁碎。肉米加盐。料酒,胡椒粉,生粉抓匀冰箱冷藏。
第3步豆腐去盒,切小块,汆水去豆腥味。
第4步热锅凉油,煸香葱姜沫。
第5步加入肉米,郫县豆瓣酱小火煸炒两分钟。
第6步加入豆腐块,晃动锅体,使豆腐和肉米混合均匀。
第7步加入少许的清水,白糖,花椒粉烧开,再小火炖几分钟。
第8步淋上水淀粉混合均匀烧开。
第9步淋上少许的麻油。
第10步盛盘,撒上葱花,淋點热油就可以。
第11步趁热吃哦!
做法【六】
材料豆腐、西红柿、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、糖、淀粉、烹调油
第1步材料图。
第2步老豆腐切块。
第3步葱姜蒜切碎。西红柿去皮切块。
第4步起煎锅,倒油将豆腐煎上。
第5步两面黄是最理想的状态了。
第6步炒锅倒油,炒香小料。
第7步下西红柿翻炒。
第8步西红柿要炒透,出沙最好了。
第9步煎好的豆腐下锅,淋一點點水或者高汤,烧着。
第10步兑个碗芡,生抽、老抽、水、盐、糖、淀粉拌在一起,喜欢的话加上胡椒粉。
第11步豆腐烧透之后,将芡汁淋入,拌均匀关火即可。
做法【七】
材料北豆腐、胡萝卜、生抽、淀粉、木耳、青椒、蚝油
第1步豆腐切成0·5厘米左右厚的小块
第2步碗里铺上淀粉,豆腐放到淀粉里,两面均匀得裹上一层淀粉
第3步锅里倒多一點的油,放入豆腐
第4步炸至豆腐表面泛黄,表皮变脆,捞出控油备用
第5步胡萝卜切成片,木耳是提前泡发好的,青椒切块
第6步锅里留少许底油,放入木耳和胡萝卜翻炒两下
第7步放入青椒翻炒两下
第8步加适量生抽,少许老抽,放入豆腐,翻炒均匀,调少许水淀粉加入锅中,尝一下味道,调整一下。
第9步出锅即可

食用指南

营养成分

热量:450.36大卡

钾:276.91毫克

胡萝卜素:272微克

磷:146.03毫克

钠:83.91毫克

胆固醇:69毫克

维生素a:61.6微克

食物相克

豆腐(南):豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

木耳(水发) :木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

冬笋:冬笋忌与羊肝同食。

猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

蜂蜜与豆腐同食易腹泻.

忌豆腐与菠菜同煮:

豆腐是在豆浆中加入盐卤或石膏后制成的。盐卤中有氯化镁,石膏含有硫酸钙,菠菜中含有很多草酸,它可与氯化镁、硫酸钙发生化学反应,生成不溶于水的草酸镁或草酸钙的白色 沉淀。人体就不能吸收钙盐和镁盐了。因此,菠菜与豆腐同煮是不科学的。

牛奶-豆腐(因为豆腐里有钙)

菜品评价

传统的家常菜对操作的人来说是对其所有厨艺的一个综合考验,繁杂的佐料、复杂的加工、旺火热锅的排场、失之分秒差之千里的火候……

家常菜系中的一个味系,它主要用豆瓣酱、盐、酱油三种调料。其烹制方法和味型,都是从民间家庭菜肴烹调中总结出来的。

家常豆腐成品实拍

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上一道菜:水煮肉片

下一道菜:手撕包菜

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