菜品特色
家常豆腐,是以豆制品为主制作而成,富有较高的蛋白质,有营养价值并具有医药功能的美味食品。
此菜主要用豆瓣酱、白糖和酱油三种调料,就能烹制出味美可口的菜肴。做成后,颜色金红,豆腐软香,微辣咸鲜回味略甜,地方风味较浓。
此菜成本低廉,营养丰富,是非常适宜的家常菜。
营养价值
豆腐(南):
豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长,是宝宝生长发育的重要食物,有助于增强抵抗力,促进生长发育。
木耳(水发) :
黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素k,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强機体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
冬笋:
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
猪肉(肥瘦):
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有機铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
青蒜:
青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素b1、b2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同時还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 北豆腐、黑木耳、胡萝卜、青椒、红柿子椒、生姜、大葱、大蒜、豆瓣酱、水淀粉、酱油、料酒、盐、食用油 |
第1步 | 食材洗净,葱姜蒜切片备用。 |
第2步 | 北豆腐切成三角形厚片。 |
第3步 | 胡萝卜切薄片,青红椒切块。 |
第4步 | 平底锅内放宽油,烧至六成热。 |
第5步 | 放入豆腐,炸至两面金黄色。 |
第6步 | 捞出控油,备用。 |
第7步 | 锅内留底油,继续加热,放入豆瓣酱,小火炒香。 |
第8步 | 放入黑木耳、胡萝卜翻炒,再加入葱姜蒜片,炒出香味。 |
第9步 | 放入炸好的豆腐,加入料酒、酱油、一小碗清水、适量盐,炒匀。 |
第10步 | 煮2到3分钟,放入青红椒,翻炒均匀。 |
第11步 | 淋入水淀粉,大火收汁。 |
第12步 | 出锅,盛盘。 |
做法[一]详细图解 » | |
做法【二】 | |
材料 | 豆腐、胡萝卜、洋葱、绿线椒、红米辣、葱、姜、蒜、调味料等 |
第1步 | 豆腐放置平盘中控水; |
第2步 | 切薄块儿,两面煎金黄色; |
第3步 | 切配料; |
第4步 | 调料:花椒粉少许+胡椒粉少许+生抽2勺+米醋2勺+蚝油1勺+白糖1勺 |
第5步 | 准备水淀粉,准备完毕; |
第6步 | 1勺豆瓣酱不能忘; |
第7步 | 起锅烧油小火炒香豆瓣酱; |
第8步 | 放入葱、姜、蒜; |
第9步 | 炒香; |
第10步 | 先放胡萝卜炒一炒,后放入洋葱、辣椒翻炒; |
第11步 | 放入煎好的豆腐; |
第12步 | 倒入调料,翻炒,放點水淀粉出锅; |
第13步 | 完美… |
第14步 | 做得… |
做法[二]详细图解 » | |
做法【三】 | |
材料 | 嫩豆腐、胡萝卜、青椒、黑木耳、茭白、淀粉 |
第1步 | 所有食材。 |
第2步 | 将胡萝卜、青椒、茭白切片,黑木耳洗净。 |
第3步 | 豆腐切成约半厘米的厚片。 |
第4步 | 正反面在淀粉中粘下。 |
第5步 | 锅里放适量油,将粘过淀粉的豆腐放入,粘一块放一块。 |
第6步 | 豆腐正反双面都煎好,表面金黄時,捞出备用。 |
第7步 | 倒出余油,锅里剩适量油,倒入切好的配料翻炒。 |
第8步 | 青椒最后放。 |
第9步 | 加水、生抽、老抽、盐、豆瓣酱、煎好的豆腐,加盖煮开。 |
第10步 | 煮开后,用淀粉勾芡,放鸡精,即可关火。 |
第11步 | 出锅装盘。 |
第12步 | 再来一张。 |
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做法【四】 | |
材料 | 豆腐、辣椒、木耳、油、盐、糖、味极鲜、淀粉、清水、郫县豆瓣酱、葱花、蒜片 |
第1步 | 豆腐切薄片,小火下锅煎 |
第2步 | 煎至两面金黄捞出备用 |
第3步 | 木耳提前泡发,辣椒切块备用 |
第4步 | 味极鲜,清水,糖,盐,淀粉倒入碗中调匀备用 |
第5步 | 起锅热油,放入郫县豆瓣酱炒匀 |
第6步 | 放入葱蒜炒香 |
第7步 | 放入辣椒和木耳翻炒1分钟 |
第8步 | 倒入煎好的豆腐翻炒均匀 |
第9步 | 倒入调好的汁翻炒1分钟 |
第10步 | 出锅 |
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做法【五】 | |
材料 | 内酯豆腐、精肉、郫县豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉、盐、料酒、生粉、麻油、葱、姜 |
第1步 | 准备的原料。 |
第2步 | 精肉,葱,姜剁碎。肉米加盐。料酒,胡椒粉,生粉抓匀冰箱冷藏。 |
第3步 | 豆腐去盒,切小块,汆水去豆腥味。 |
第4步 | 热锅凉油,煸香葱姜沫。 |
第5步 | 加入肉米,郫县豆瓣酱小火煸炒两分钟。 |
第6步 | 加入豆腐块,晃动锅体,使豆腐和肉米混合均匀。 |
第7步 | 加入少许的清水,白糖,花椒粉烧开,再小火炖几分钟。 |
第8步 | 淋上水淀粉混合均匀烧开。 |
第9步 | 淋上少许的麻油。 |
第10步 | 盛盘,撒上葱花,淋點热油就可以。 |
第11步 | 趁热吃哦! |
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做法【六】 | |
材料 | 豆腐、西红柿、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、糖、淀粉、烹调油 |
第1步 | 材料图。 |
第2步 | 老豆腐切块。 |
第3步 | 葱姜蒜切碎。西红柿去皮切块。 |
第4步 | 起煎锅,倒油将豆腐煎上。 |
第5步 | 两面黄是最理想的状态了。 |
第6步 | 炒锅倒油,炒香小料。 |
第7步 | 下西红柿翻炒。 |
第8步 | 西红柿要炒透,出沙最好了。 |
第9步 | 煎好的豆腐下锅,淋一點點水或者高汤,烧着。 |
第10步 | 兑个碗芡,生抽、老抽、水、盐、糖、淀粉拌在一起,喜欢的话加上胡椒粉。 |
第11步 | 豆腐烧透之后,将芡汁淋入,拌均匀关火即可。 |
做法[六]详细图解 » | |
做法【七】 | |
材料 | 北豆腐、胡萝卜、生抽、淀粉、木耳、青椒、蚝油 |
第1步 | 豆腐切成0·5厘米左右厚的小块 |
第2步 | 碗里铺上淀粉,豆腐放到淀粉里,两面均匀得裹上一层淀粉 |
第3步 | 锅里倒多一點的油,放入豆腐 |
第4步 | 炸至豆腐表面泛黄,表皮变脆,捞出控油备用 |
第5步 | 胡萝卜切成片,木耳是提前泡发好的,青椒切块 |
第6步 | 锅里留少许底油,放入木耳和胡萝卜翻炒两下 |
第7步 | 放入青椒翻炒两下 |
第8步 | 加适量生抽,少许老抽,放入豆腐,翻炒均匀,调少许水淀粉加入锅中,尝一下味道,调整一下。 |
第9步 | 出锅即可 |
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食用指南
营养成分
热量:450.36大卡
钾:276.91毫克
胡萝卜素:272微克
磷:146.03毫克
钠:83.91毫克
胆固醇:69毫克
食物相克
豆腐(南):豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
木耳(水发) :木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
蜂蜜与豆腐同食易腹泻.
忌豆腐与菠菜同煮:
豆腐是在豆浆中加入盐卤或石膏后制成的。盐卤中有氯化镁,石膏含有硫酸钙,菠菜中含有很多草酸,它可与氯化镁、硫酸钙发生化学反应,生成不溶于水的草酸镁或草酸钙的白色 沉淀。人体就不能吸收钙盐和镁盐了。因此,菠菜与豆腐同煮是不科学的。
牛奶-豆腐(因为豆腐里有钙)