注意事项
适宜人群
脾胃虚寒者忌食
高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜
脾胃虚寒、月经期间不宜进食
制作窍门
1、茄子极易吸油，因此炸茄子時，油量要多一些，油温要高，期间不時翻炒，尽量让其炸匀炸透。 2、土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸時，土豆和茄子的水分会让油花四溅，烫伤手部。 3、青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后，倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油。 4、传统地三鲜经油炸而成，油份较多，吃多容易腻；要让成菜清爽不油腻，可以省却油炸的步骤，将三鲜下锅拌炒烹煮便可。健康贴士
在餐馆吃饭，不少人喜欢點地三鲜、干煸豆角等，但营养专家指出，洗过“油锅澡”，再健康的素菜也变得不健康。地三鲜、干煸豆角、油淋茄子，虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。
地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含维生素p和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力，炸过的茄子，简直变成了小油包；青椒经过油锅“洗礼”，维生素c差不多也消耗殆尽了。
而干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。豆角如果不彻底煮熟，就可能导致食物中毒。而在油炸時，豆角可能外焦里生。
营养专家提醒，點素菜要遵照“两少两多”原则——少放點油，少加點盐；多选当季菜，多选凉拌菜、蒸炖菜等。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 茄子、土豆、彩椒、洋葱、调味料等 |
| 第1步 | 主要食材如图所示示意，土豆、茄子、彩椒等。 |
| 第2步 | 将土豆洗净去皮，滚到切块。 |
| 第3步 | 直接入七八成的油锅中炸一下，炸制表面干爽，基本熟透后。 |
| 第4步 | 捞出控油，待用。 |
| 第5步 | 茄子一样洗净后滚刀切，也加入油锅中中小火煎炸一番。 |
| 第6步 | 捞出控油，待用。 |
| 第7步 | 因为不吃辣，所以选用青椒和红椒代替原先尖椒，并准备一份洋葱。 |
| 第8步 | 锅烧热油，将切块的洋葱加入翻炒，提前爆炒出香味。 |
| 第9步 | 而后加入青椒和红椒，中小火翻炒至些许出水变软。 |
| 第10步 | 将茄子和土豆块一并加入其中，并點适量清水防止糊锅。 |
| 第11步 | 然后加3勺的臻品蚝油。 |
| 第12步 | 2勺的味极鲜酱油。 |
| 第13步 | 再加2小勺的白砂糖。 |
| 第14步 | 而后翻炒均匀，再加适量水上盖焖一焖。 |
| 第15步 | 出锅即可食用啦~家常地三鲜，全素也好味。 |
| 第16步 | 在酱香中尝到鲜，这配饭太妙了~ |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 土豆、茄子、青椒、蒜、蚝油、生抽、糖、盐、味精 |
| 第1步 | 茄子，土豆，青椒，切块 |
| 第2步 | 倒入花生油，先炸土豆，再炸茄子，炸至土豆金黄，茄子软掉即可 |
| 第3步 | 添油，先下蒜末，炒出香味后放入青椒继续翻炒 |
| 第4步 | 翻炒几下以后，加入榨好的土豆，茄子，加入生抽，耗油，糖翻炒，根据个人的口味添加盐，加小半碗水，煮沸，加少许淀粉水勾芡 |
| 第5步 | 待汤汁浓缩，撒上味精，均匀的裹在食物表面，就可以盛出来了 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 茄子、土豆、青椒、红椒、大葱、大蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、醋 |
| 第1步 | 食材洗净，备用。 |
| 第2步 | 大葱和大蒜切碎。 |
| 第3步 | 土豆和茄子切滚刀块，青红椒切块，切好的土豆用清水浸泡漂去淀粉。 |
| 第4步 | 茄子用少许盐腌5分钟，挤掉水分，均匀的裹上少许面粉。这样可以让茄子尽量少吸油。 |
| 第5步 | 生抽、老抽、盐、糖、醋、豆瓣酱，加少许生粉调匀，再兑适量凉白开稀释一下，调成调味汁备用。依自己口味就行。 |
| 第6步 | 土豆下油锅炸至焦黄，捞出控油。 |
| 第7步 | 茄子炸至微软，捞出控油。 |
| 第8步 | 锅里少许底油，大蒜末和大葱末炒香，倒入茄子土豆青红椒，大火翻炒一分钟，接着倒入调味汁翻炒，汤汁收干起锅。 |
| 第9步 | 非常棒的下饭菜，配碗米饭或是粥，都是不错的！ |
| 第10步 | 一碗清粥，一碟小菜，开启我的2017！ |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 茄子、土豆、青椒、植物油、盐、生抽、糖、淀粉、鸡粉、水、大蒜 |
| 第1步 | 土豆洗净去皮，和青椒、茄子一起切滚刀块。茄子入150°油温，炸至金黄，捞出沥净水分备用 |
| 第2步 | 土豆也同样操作，炸至图片效果。同時将生抽、糖、淀粉、鸡粉和少许水调成碗汁 |
| 第3步 | 热锅热油，爆香蒜碎，下青椒炒至断生 |
| 第4步 | 下茄子、土豆，加盐翻炒 |
| 第5步 | 将碗汁倒入，稍翻炒即可出锅 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 圆茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、小米辣、调味料等 |
| 第1步 | 圆茄子半个、土豆一个切滚刀块。青椒一个撕成小块。 |
| 第2步 | 土豆块冷水入锅，水开后煮一分钟捞出控水。 |
| 第3步 | 茄子块散少许玉米淀粉。居说先在茄快上洒少许盐，腌渍出水、挤去水分再煎会更省油。下次试试这种方法。 |
| 第4步 | 不粘锅放少许油。 |
| 第5步 | 放入茄子块，小火煎至表面变黄。 |
| 第6步 | 利用剩下的余油将土豆块煎黄。 |
| 第7步 | 加入青椒块略微腌制，盛出。 |
| 第8步 | 将煎好的材料放入大盘中。准备配料：大葱适量，生姜两片切丝，大蒜3粒切碎，小米辣1个切圈。用15g蚝油，15g生抽，8g东古一品鲜酱油，15g陈醋，适量的盐，糖1g，30克水搅拌均匀，做成料汁。水淀粉适量。 |
| 第9步 | 锅中放入少许油，炸香几粒花椒，煸香葱姜蒜辣椒。 |
| 第10步 | 倒入料汁煮开。 |
| 第11步 | 加入土豆茄子青椒，小火略微煮1分钟左右。 |
| 第12步 | 调入水淀粉，煮至糊化，关火。 |
| 第13步 | 出锅。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 土豆、茄子、青灯笼椒、红灯笼椒、葱、姜、蒜、老抽、生抽、糖、鸡粉、蚝油、盐、生粉、料酒 |
| 第1步 | 准备主料土豆茄子都切成滚刀块 |
| 第2步 | 葱姜蒜切米，青红椒切段 |
| 第3步 | 茄子表面沾层玉米淀粉备用 |
| 第4步 | 锅中做油凉油時就放入土豆炸制 |
| 第5步 | 把土豆炸至成金红色外皮都是脆壳捞出备用，青红椒也过下油在油里过七八秒钟捞出备用 |
| 第6步 | 茄子六成热油温時放入炸制，炸制外表酥脆金黄色也捞出备用 |
| 第7步 | 调个碗汁：老抽1/3汤勺，生抽2勺，糖1·5勺，蚝油1勺，鸡粉1勺，生粉1勺，料酒1勺盐适量，最后加适量的水大约5勺调匀 |
| 第8步 | 锅中做底油小火先炒香葱姜 |
| 第9步 | 然后倒入碗汁和青红椒收下汁 |
| 第10步 | 然后放入炸好的土豆和茄子翻匀 |
| 第11步 | 快要出锅時在放入多一些的蒜米翻匀出锅 |
| 第12步 | 成品图 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 土豆、茄子、青椒、蒜、葱、油、盐、生抽、糖、淀粉、黄豆酱、五香粉 |
| 第1步 | 所需食材准备就绪 |
| 第2步 | 青椒切块备用 |
| 第3步 | 茄子和土豆切块 |
| 第4步 | 葱蒜改刀备用 |
| 第5步 | 炒锅入油烧热，茄子，土豆，青椒依次过油 |
| 第6步 | 锅另入油烧热倒入葱蒜炒香 |
| 第7步 | 放入过油的茄子，土豆，青椒翻炒 |
| 第8步 | 加糖，酱油，五香粉，黄豆酱炒匀 |
| 第9步 | 淋入水淀粉勾芡，出锅加盐调味即可 |
| 第10步 | 家常菜品，完美上桌 |
| 第11步 | 成品图。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
