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家常葱花饼

中国北方面食

菜品概述

家常葱花饼是中国北方传统面食,以面粉、葱花为主料,常配以鸡蛋、芝麻、辣椒粉等辅料制成,兼具酥脆外皮与柔软内层,呈现咸香微辣、葱香浓郁的特點。

其制作需经和面、调馅、成型及煎烙等工序。面团常用热水调制以增强延展性,添加发酵粉或酵母提升松软度,醒面松弛避免回缩。面皮分层多通过涂抹猪油、折叠“米”字切割或卷叠擀压实现,辅以葱花碎与热油激香的调味料形成层次。煎烙時需精准控温,采用平底锅或电饼铛以中火烙至两面金黄,成品切块后保持外酥内软的结构特征。

做菜菜网为大家免费整理收集9种家常葱花饼的制作方法。

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制作方法

做法【一】
材料普通面粉、酵母、小葱、油、盐
第1步300克面粉加3克酵母温水和面,发酵1小時。小葱扒洗干净,切碎备用。
第2步发好面后简单揉一揉,擀成大片抹點油。
第3步撒上盐和葱花,卷起来。
第4步切成段,共八张饼。两头捏一下不漏油就行,立起来按成小饼。
第5步用手按一按就可以烙了。
第6步电饼铛加热加點油中火开始烙饼。
第7步过两分钟翻一下面。
第8步两面烙黄了,饼鼓起来就好了。
第9步家常葱花饼,刚烙出来皮是脆的。想吃软的焖一会就可以了。
做法【二】
材料面粉、葱花、油、盐、五香粉
第1步面粉加酵母水醒发
第2步葱切碎
第3步面团醒发两倍大揉匀柔光
第4步擀成薄片,越薄越好
第5步刷上油
第6步撒上少许五香粉,盐适量,最后满满的撒上葱花
第7步从两头卷起,中间一压,擀成圆饼
第8步电饼铛倒少许油,烙至两面焦黄
做法【三】
材料普通面粉、温水、精盐、小葱
第1步普通面粉加2克盐搅拌一下增加筋性。
第2步分次加入170克60度温水,用筷子搅成大面絮状。
第3步先用手拢成一个面团就行,此時面团比较软,有點粘,先盖上醒五六分钟再揉就好了。
第4步再揉一次面团就不粘手了,揉成比较光滑的面团后,在表面抹點薄油,装进保鲜袋密封醒面一个小時以上。
第5步取出面团不用揉了,整理长条型,平均分四份。
第6步取出一个擀成大面片。
第7步上面刷一层食用油,撒上小葱花。
第8步从一边切开如图,然后从一边开始卷起,一直卷倒最后。
第9步然后把边缘处捏合一下,底部也捏合严实。
第10步底部朝下,尖头朝上立起来。
第11步用手按扁擀成一个圆饼。
第12步锅中预热,刷一层油,下入饼胚,盖上盖子开始烙制大约1至2分钟。
第13步待饼微微鼓起時,刷一层食用油
第14步翻面盖上盖子再烙大约一分钟。
第15步烙至两面金黄鼓起,出锅,看里面都是小薄层,非常柔软。
第16步柔软筋道葱香扑鼻的葱花饼就做好了。
做法【四】
材料面粉、葱、香粉、芝麻、干酵母、盐
第1步备面粉、干酵母。
第2步用温水将面粉、干酵母和成面团。
第3步加盖静置40分钟,面团发起。
第4步将面团揉匀揉光,用小擀杖擀成椭圆形的饼片,刷菜籽油,均匀的撒上盐、五香粉以及葱花。
第5步将饼片的一段卷起。
第6步卷成圆柱形。
第7步案板上撒上芝麻,竖起圆柱状饼胚并将尾端压在底部,再用手将其压成较厚的圆形饼胚
第8步擀成饼。
第9步取一平底锅加油烧热,把饼放入热油锅中,中小火煎烙。
第10步烙制两面金黄后,即可起锅装盘。
做法【五】
材料富强粉、大葱、盐、植物油
第1步备好食材。面粉要选富强粉,它属于中筋面粉,最适合烙饼,高筋面粉不要选,筋力高烙饼硬
第2步面粉的2/3先用开水烫成面絮,再把剩下的1/3面粉用凉水拌面絮
第3步两种面絮用筷子拌匀(拌匀和面才不烫手)
第4步揉成面团,饧半小時以上(粘手的话稍微饧一下会好揉)
第5步大葱切葱花
第6步面案上撒干面粉,饧好的面团放在上面不用揉,直接沾面粉搓成粗条,切成等大的大面剂
第7步取面剂擀成圆面片,刷一层植物油,撒入少许盐入底味
第8步再撒一层葱花,用到从内侧划一刀
第9步从划口处拽起一端一直往下卷
第10步接口处都捏牢
第11步大头朝下立起来
第12步按扁
第13步擀成圆形饼坯,依次做好其他饼,我一共做了七个
第14步电饼铛预热,刷植物油,放上饼合盖子烙制,一面变黄再翻另一面,饼鼓起即可出锅
第15步放到菜板上挤压几下饼层次更分明
做法【六】
材料面粉、香葱
第1步面粉放入盆中,将50克烧开倒进面里,用筷子稍稍拌一下,再慢慢加入剩余的凉水把面揉成面团,盖盖子饧半小時左右
第2步饧好的面团用擀面杖擀成大面片,把猪油均匀的抹在面片上,然后把切好的香葱均匀的撒上,在撒上盐
第3步把撒好料的面皮从一边往另一边卷起,然后两边收好口,松弛10分钟左右;然后把面卷均匀的分成3分
第4步然后用擀面杖擀成大饼的生坯
第5步饼铛通电,预热完成后选择葱油饼模式,烤盘刷油,然后把饼生坯放到电饼铛的盘上;合上电饼铛,看周围的蒸汽减少的時候饼就烙好了
第6步切块食用
做法【七】
材料面粉、鸡蛋、小葱、盐、花椒面、生抽
第1步1、小葱去根须和老叶,放水里冲洗干净,切成葱花。
第2步2、鸡蛋打碗里搅匀。
第3步3、把面粉、葱花放入蛋液中搅拌。
第4步4、用小匙加入适量水搅拌成糊状,边加水边搅拌,成流动的糊状就行。
第5步5、加入适量盐和花椒面。
第6步6、加入半匙生抽搅拌均匀。
第7步7、电饼铛预热,放入少量油,把面糊倒入摊成薄状,一面煎熟翻过来煎另一面即可。
第8步成品图

家常葱花饼成品实拍

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上一道菜:红烧羊蝎子

下一道菜:椒盐土豆

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制作方法
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