| 做法【一】 | |
| 材料 | 走地鸡、青椒、红椒、香菇、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐 |
| 第1步 | 把所有材料準備好，清洗幹凈。 |
| 第2步 | 把材料都切好，待用。 |
| 第3步 | 鍋內放入冷水和雞肉，燒開後，把雞肉焯水約三分鐘，去掉血污和油脂。 |
| 第4步 | 鍋內放油，加入蔥薑蒜，炒出香味。 |
| 第5步 | 放入雞肉翻炒，加入生抽，老抽，然後放冷水，燉10分鍾左右，直到用筷子能插透雞肉，走地雞的肉質比較韌，用的時間較長。 |
| 第6步 | 放入青紅椒，燜三分鐘。 |
| 第7步 | 放入香菇，燜一分鐘。 |
| 第8步 | 放鹽，攪拌均勻，關火，裝盤。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡、青红椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备好葱姜蒜 |
| 第2步 | 切好青红椒 |
| 第3步 | 泡好黑木耳 |
| 第4步 | 用料酒，生抽、老抽姜片葱断腌制半小時鸡肉 |
| 第5步 | 炒锅下油，放入花椒、干辣椒炒香，再放入老干妈两大勺炒出红油，倒入鸡肉翻炒 |
| 第6步 | 加入黑木耳继续炒，炒到鸡肉收缩，放两勺白糖，两勺蚝油再翻炒。因为我家有老人牙不好，特意加入水盖上锅盖焖了十分钟，再大火收汁，放入青、红椒，鸡精调味起锅。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 草鸡、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 草鸡剁成大块，买来時就剁好了，葱姜洗净，姜切片。葱切段。 |
| 第2步 | 鸡块放水里泡几分钟，换几次水，去除血水。 |
| 第3步 | 鸡块沥干水，放姜片葱段生抽料酒蚝油拌匀腌制至少半小時。 |
| 第4步 | 热锅放油，放入花椒炸锅，捞出不用。 |
| 第5步 | 下姜片。 |
| 第6步 | 放大茴。 |
| 第7步 | 放黄豆酱炒出香味。 |
| 第8步 | 放入腌好的鸡块，翻炒一会。 |
| 第9步 | 加水没过鸡块，盖锅盖大火烧开，转小火炖。 |
| 第10步 | 汤汁减少，翻炒一下。 |
| 第11步 | 放入葱段翻炒。 |
| 第12步 | 汤汁快收干時出锅，放香菜。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 小菜鸡、青辣椒、生姜、大葱、调味料等 |
| 第1步 | 菜鸡剁成小块，加料酒和葱姜腌二十分钟。炒锅放油，油烧热至十成熟時，倒入腌制好的鸡块。不停的翻炒，将鸡肉中的水分炒干，炒到听到鸡肉在国内噼噼啪啪的响。将鸡肉先找个盘子盛出。 |
| 第2步 | 自家晒的大酱一大勺，倒入生抽一勺，搅拌均匀。这个大酱是自己家用干煎饼什么晒得，里面有花椒盐巴，所以整个过程都没有放花椒和盐巴。使用其他酱也可以，我还比较喜欢使用海天的黄豆酱，炒出来别有一番风味。 |
| 第3步 | 另起一个锅，国内多放油，将调好的酱料倒入油中，翻炒两下，炒出香味。将炒掉水分的鸡肉放入，一起混炒。使每块鸡肉上都挂满酱汁。然后加入温水，盖上锅盖使劲儿焖。水放到鸡肉的二分之一处。 |
| 第4步 | 水分会越来越少，酱汁挂的会越来越漂亮。然后放入切好的青椒。我喜欢老一點的青椒，然后鸡肉中要稍稍带點辣味，所以放得比较早。青椒炒软，即可出锅。 |
| 第5步 | 鲜红透亮的鸡肉看着就让人有食欲，更别提吃起来肉肉嫩，大酱香啦。一點點的汤汁蘸上刚刚蒸出来的馒头或者煎饼，那就更美啦。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡块、葱、花椒、八角、香叶、料酒、盐、朝天椒、油辣子、老抽、姜、蒜 |
| 第1步 | 准备葱姜蒜花椒八角香叶干辣椒。 |
| 第2步 | 鸡肉焯水放入少量料酒和姜片。 |
| 第3步 | 捞出控干水分。 |
| 第4步 | 把配料全部放入油锅中炒香变色。 |
| 第5步 | 放入鸡块，倒入老抽，可放入油辣子或者是豆瓣酱。 |
| 第6步 | 炒一段時间加入水，没过鸡块即可。 |
| 第7步 | 根据口味放适量盐。 |
| 第8步 | 收汁翻炒。 |
| 第9步 | 出锅。 |
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家常炒鸡
以三黄鸡、小葱为主料的菜品
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