去壳窍门
将核桃上蒸笼，用大火蒸8分钟取出，立即倒入冷水中浸泡3分钟，捞出后逐个破壳即可取出完整桃仁。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 桃仁、白芝麻、调味料等 |
| 第1步 | 把桃仁洗干净，并且放在一边滤干。 |
| 第2步 | 锅内放少许水，加几块冰糖，煮到融化，记得一边煮一边搅拌。 |
| 第3步 | 等冰糖全部融化后，倒入滤干的桃仁 |
| 第4步 | 象炒菜一样，不停的翻炒桃仁，确保每一个桃仁都能裹上糖水 |
| 第5步 | 然后开油锅，油要稍微多一點點，等油热了就把裹了糖的桃仁下锅炸，也要翻炒的。 |
| 第6步 | 炸到桃仁金黄色了，就可以捞起，沥干油。 |
| 第7步 | 并且撒上白芝麻，然后整体把桃仁翻几下，让白芝麻均匀的粘在桃仁上 |
| 第8步 | 最后，成品出来啦，还算不错吧，第一次做的呢 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 核桃、芝麻、花生油 |
| 第1步 | 核桃用钳子夹开后剥出桃仁。 |
| 第2步 | 将桃仁放入微波炉，高火3分钟，取出晾凉。 |
| 第3步 | 将芝麻放入微波炉，中火2分钟，取出晾凉。 |
| 第4步 | 锅里放入花生油和冰糖，开小火慢慢将糖融化。 |
| 第5步 | 开始是小泡泡，然后是大泡泡，继续小火熬，将其熬成琥珀色。 |
| 第6步 | 将核桃仁、芝麻放入，保持微火翻炒至糖液全部包裹住核桃仁。 |
| 第7步 | 将核桃仁取出分开摊放在油纸上，晾凉即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 核桃仁、冰糖、麦芽糖、清水、白芝麻、调味料等 |
| 第1步 | 把材料准备好，核桃去壳取核桃仁200-250克。重點：冰糖要敲小块，不然很难熬。烤箱150度预热。 |
| 第2步 | 烤核桃：锅中加适量清水煮沸，加入核桃仁煮1-2分钟去涩味。捞出将核桃仁放入烤箱中层，烤制20分钟左右，中途需要翻面，根据自家烤箱决定烤制時间，最后几分钟一定要注意避免烤过头。 |
| 第3步 | 煮糖：烤核桃仁時做煮糖准备，在锅中放水50克清水，25克麦芽糖，75克冰糖。中火煮沸，不火慢煮。煮10几分钟颜色变深，冰糖融化。中途可以隔2分钟翻一次，不要太频繁。（差不多核桃烤好，糖浆也熬好了。） |
| 第4步 | 关火，将核桃仁从烤箱中取出倒入熬好的糖浆中，快速翻拌。（可以撒入芝麻，我没有，就没用）。将裹好糖浆的核桃仁平铺开。这時有一點拉丝不要紧，完成冷却后就不会有拉丝。未完全冷却時吃有點粘牙。 |
| 第5步 | 核桃酥脆，甜而不腻，关键是自制很健康。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 核桃仁、白糖、调味料等 |
| 第1步 | 生核桃仁若干。 |
| 第2步 | 煮锅中加水，水烧开后将生核桃仁倒入水中焯一下。核桃仁捞出控干水备用。 |
| 第3步 | 炒锅中倒入适量食用油。将控干水的核桃仁倒入炒锅中翻炒。炒核桃仁時要用小火，就像平常做炸花生米一样。待核桃仁稍有变色捞出备用。 |
| 第4步 | 锅中放入适量白糖，加水适量。小火满满熬制，并不停搅拌。带糖起泡后倒入炸好的核桃仁翻炒。 |
| 第5步 | 桃仁粘满糖浆后装盘，大功告成。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 核桃仁、冰糖、白芝麻、调味料等 |
| 第1步 | 将桃仁汆炸酥透 |
| 第2步 | 将冰糖以少量油炒化至起均匀大泡 |
| 第3步 | 倒入桃仁沾匀糖衣 |
| 第4步 | 撒芝麻起锅装盘即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 核桃、冰糖、菜籽油、白芝麻 |
| 第1步 | 核桃去壳取仁，用清水约泡洗。 |
| 第2步 | 水烧沸，倒入桃仁淖水； |
| 第3步 | 捞入凉水中； |
| 第4步 | 沥干水分。 |
| 第5步 | 锅烧热，倒入桃仁、菜籽油，调小火翻炒； |
| 第6步 | 慢慢炸干水分、皮酥后捞出。 |
| 第7步 | 小将白芝麻炒熟。 |
| 第8步 | 油烧热，小火放入冰糖； |
| 第9步 | 炼至冰糖完全熔化，成糖浆状； |
| 第10步 | 倒入桃仁翻均匀； |
| 第11步 | 洒白芝麻； |
| 第12步 | 倒均匀出锅，放凉即可食用。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 核桃、白糖、蜂蜜、黑芝麻、调味料等 |
| 第1步 | 把核桃仁剥出备用。锅内放水，将核桃仁倒入煮沸后再煮2-3分钟。（这样能除去核桃仁的涩味） |
| 第2步 | 捞出马上放入冷水中，2-3分钟后取出沥干水份。 |
| 第3步 | 盘子里放黑芝麻，先放入微波炉高火加热2分钟。 |
| 第4步 | 将核桃仁放入盘子，倒入适量白糖，拌匀，放入微波炉高火加热3分钟。 |
| 第5步 | 取出拌匀并加入蜂蜜，拌匀再放入微波炉高火加热3分钟。 |
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营养功效
核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能； 核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用。核桃可生食、熟食，或作药膳粥、煎汤等，将核桃仁与黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮肤弹性，保持皮肤细腻，延缓衰老，并迅速补充体力。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。
此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病，核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用，核桃仁含有的大量维生素e，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性，当感到疲劳時，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。能和中润肠、益肺补体，是营养丰富并具有强身功效的美味食品。
