食材处理
主料选择：
青椒选用皮厚光滑的品种，切段后去除内部筋膜与籽粒，保留完整筒状结构以便填充。部分食谱要求青椒纵向剖开成船形。
肉馅以肥瘦比例3:7的五花肉为主料，部分配方加入冻豆腐碎以提升口感层次。肉糜需经过剁制或绞打至起胶质状态。
辅料配比：
基础调味含盐、白胡椒粉、料酒、生抽、蚝油等，部分版本添加淀粉增加黏性。
葱姜花椒水为必备辅料，需分次拌入肉馅直至完全吸收。
工艺特征
火候控制：采用'先定型后入味'的两段式加热法，初始煎制需大火快速形成虎皮，焖煮阶段转小火保证肉馅熟透。
味觉平衡：通过添加微量陈醋中和油腻感，部分版本使用蚝油代替酱油增强鲜味。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲜肉沫、盐、辣椒粉、生抽、醋、青椒、花椒粉、孜然粉、油 |
| 第1步 | 把肉末、盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉和生抽混合，搅拌均匀，（顺着一个方向搅） |
| 第2步 | 把青椒的底部切掉， |
| 第3步 | 把里面的辣椒子全部掏空， |
| 第4步 | 把拌好的肉填满青椒， |
| 第5步 | 热锅下油，烧至五层热， |
| 第6步 | 下青椒，小火煎至虎皮全部起来为止，（一定要小火，不然外表熟了，里面的肉不熟，）起锅是淋上少许醋就好了，美味的虎皮辣椒酿肉就做好了， |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡精、姜、生抽、猪肉馅儿、鸡蛋、细葱、青椒、蚝油、老抽、盐、料酒、白糖、食用油、清水 |
| 第1步 | 准备好食材 |
| 第2步 | 肉馅中加入鸡蛋一个，料酒1茶匙，葱花，生抽2茶匙，蚝油1茶匙，盐1小勺 |
| 第3步 | 搅拌均匀再顺着一个方向搅上劲儿备用 |
| 第4步 | 青椒去蒂，摘掉里面的筋络洗干净，把调好的肉馅用筷子往里塞，尽量塞满一些 |
| 第5步 | 锅里倒油加热，爆香姜片 |
| 第6步 | 放入加好肉的青椒煎制，翻面，盖上锅盖中火焖5分钟左右 |
| 第7步 | 看到锅底油快干時，加入老抽1茶匙半，生抽2茶匙，糖2茶匙，陈醋2茶匙，盐1小勺，清水小半碗调匀，盖上锅盖 |
| 第8步 | 中火焖7～8分钟，大火收汁，加入鸡精调味即可（因为这辣椒比较大焖的時间较长一些，小辣椒可以适当减少時间） |
| 第9步 | 很入味··· |
| 第10步 | 成品图 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 青椒、猪肉、盐、油、糖、鸡精、蚝油、酱油、大蒜、豆豉、葱 |
| 第1步 | 准备好猪绞肉或牛肉，个人觉得两种搭配一起会更好。肉馅制作（加入盐、糖、鸡精、酱油、蚝油、淀粉、油）。 |
| 第2步 | 将肉馅塞进青椒内（注意不要太大力塞破青椒）。 |
| 第3步 | 平底锅下入少许油，小火慢煎至青椒变色。 |
| 第4步 | 准备好豆豉和蒜，下锅爆香。 |
| 第5步 | 爆香豆豉和大蒜后放少许酱油、蚝油、糖、水最后淀粉进行勾芡即可出锅。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 青椒、肉馅、生抽、蛋清、醋、盐、姜、料酒、糖、葱、蒜 |
| 第1步 | 青椒洗净、去籽 |
| 第2步 | 姜蒜葱切碎 |
| 第3步 | 肉末加入鸡蛋、盐、料酒、生抽、姜末、葱花抓匀 |
| 第4步 | 半碗清水、1勺生抽、1勺蚝油、糖适量、1/2勺醋 |
| 第5步 | 将青椒酿入肉末 |
| 第6步 | 酿好的青椒 |
| 第7步 | 锅里放油烧7成热，把青椒煎至虎皮盛出备用 |
| 第8步 | 锅里留底油把姜蒜末煸炒出香味、倒入调好的汁烧开 |
| 第9步 | 放入青椒烧8分钟左右，大火收汁即可 |
| 第10步 | 装盘 |
| 第11步 | 成品图 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 青椒、猪肉、扁尖笋、生抽、盐、蚝油、糖、料酒、油 |
| 第1步 | 青椒买回来后，去掉里面的籽，洗净，这种做法的青椒要买小點的，皮要薄一點的那种。 |
| 第2步 | 猪肉买回来后洗洗切碎，泡好的扁尖笋也切成小粒，然后把两种食材一起混匀。 |
| 第3步 | 在肉馅里加入适量的盐，1勺生抽，1勺蚝油，再加少许的糖调味。 |
| 第4步 | 然后取一个去了籽的青椒，用筷子把肉馅塞进青椒中。 |
| 第5步 | 同样的方法把肉馅全部塞入青椒中。 |
| 第6步 | 锅中倒入适量的油，油热后放入青椒。 |
| 第7步 | 一面煎好后翻面再煎另一面，直到煎到两面呈虎皮状，颜色金黄色。 |
| 第8步 | 然后加入1勺生抽，再加适量的热水，大火煮开后中火煮5分钟到汤汁有點收干，即可熄火。 |
| 第9步 | 香辣鲜美，好吃不腻口，有了它饭都能多吃一碗。 |
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