| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡爪、老抽酱油、蜂蜜、百事可乐、八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒段、花椒、砂仁、盐、生姜 |
| 第1步 | 先将鸡爪解冻 |
| 第2步 | 鸡爪解冻去指甲，切半分开待用 |
| 第3步 | 放入沸水煮十二分钟左右，放盐一起煮 |
| 第4步 | 捞出沥干水分 |
| 第5步 | 趁鸡爪热放入蜂蜜，百事可乐掩盖鸡爪，泡十分钟，中间翻动鸡爪使鸡爪完全浸泡在可乐里，切记蜂蜜适量，不然做出来太甜 |
| 第6步 | 热油，把油烧开冷却至五十度左右，倒入沥干水分的鸡爪，开小火满满炸至金黄即可。有锅盖记得盖下，怕油溅出来 |
| 第7步 | 将其他配件放进一个炖锅里加老抽酱油煮沸，把炸好的鸡爪放进炖锅里煮十到十五分钟，用筷子看看鸡爪的软硬程度，合适就可以出锅了 |
| 第8步 | 这是自己做的麻辣鸡爪，有想学的吗？ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡爪、八角、香果、香叶、桂皮、姜、大葱、干辣椒、花椒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、菜籽油 |
| 第1步 | 超市买回的鸡爪反复洗净。切掉指甲这个一定要一个一个的洗干净。 |
| 第2步 | 加半勺生抽上色。腌个十分钟左右。 |
| 第3步 | 这个呢就是提前在冰箱泡好的冰水。这个冰水要用冷开冰制干静又卫生。这个就是制作虎皮鸡爪的秘密武器了。 |
| 第4步 | 热锅起油要多點油温8成時以后转小火。倒入鸡爪。慢慢的炸出里面的水分。一定要注意火候，不然的话容易伤到脸。 |
| 第5步 | 转大火，马上盖上盖子。让这个鸡爪在高温里面炸个五分钟。完全炸干里面的水分。一定要快速盖上盖子， |
| 第6步 | 关火听到锅里没有噼里啪啦的声音的時候。再揭开锅盖。这時候的鸡爪已经完全炸至熟透。 |
| 第7步 | 沥干油分。倒入冰水里泡一小時以上。 |
| 第8步 | 准备好卤料。怕麻烦的话直接可以在超市买卤粉。个人觉得这个自己炒的会香一點。 |
| 第9步 | 一小時以后，这个鸡爪就泡得成虎皮状了，特别漂亮。 |
| 第10步 | 锅里放一點點油，把卤料炒香。 |
| 第11步 | 倒入清水，把水煮开。放入生抽，蚝油，冰糖。适量的盐。再放入鸡爪。这个鸡爪是炸熟的，所以煮的時间不能太长。大火煮五分钟，转中火闷十分钟。 |
| 第12步 | 熄火把这个鸡爪泡在里面。要吃的時候再把它捞出来就可以了。泡的時间。久一點更加入味。 |
| 第13步 | 装盘。淋點汤汁上。味道特别的美味哦。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡爪、姜、蒜、葱、辣椒、花椒、八角、调味料等 |
| 第1步 | 原料图。 |
| 第2步 | 锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。 |
| 第3步 | 煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。 |
| 第4步 | 蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。 |
| 第5步 | 锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。 |
| 第6步 | 盖上锅盖。不時的晃动锅，以防鸡爪粘锅。 |
| 第7步 | 好的鸡爪趁热放入冰水中。 |
| 第8步 | 浸泡2——4小時。沥干水分。 |
| 第9步 | 锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。 |
| 第10步 | 放入料酒，生抽，盐，煮开。 |
| 第11步 | 把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。 |
| 第12步 | 放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡爪、糖、料酒、老抽、盐、生抽、醋、八角、小茴香、花椒、葱 |
| 第1步 | 鸡爪处理好！ |
| 第2步 | 40克水60糖熬成糖浆！ |
| 第3步 | 下入鸡爪，炒糖色！ |
| 第4步 | 油热六成炸制鸡爪，盖上锅盖防止溅油，炸成枣红色捞出！ |
| 第5步 | 炸好的鸡爪！（之前熬制的汤汁没舍得倒掉就又用了） |
| 第6步 | 锅放水，入盐，料酒，老抽，生抽，葱段，小茴香，花椒，八角，醋熬开之后再小火熬制两三分钟，倒入炸制好的鸡爪中泡制四小時以上！ |
| 第7步 | 最后吃的時候要把所有的鸡爪和汤汁再熬一次！ |
| 第8步 | 成品欣赏！ |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡爪、姜、花椒、八角、五香粉、料酒、生抽、辣椒、香叶、清水、糖、盐、蒜 |
| 第1步 | 鸡爪洗干净, |
| 第2步 | 起一炒锅,倒入清水和糖,中小火,煮成焦糖色 |
| 第3步 | 倒入鸡爪翻炒均匀 |
| 第4步 | 贴上焦糖的鸡爪 |
| 第5步 | 起一油锅,倒入适量的油,烧至5,6成热,下鸡爪,炸至上色 |
| 第6步 | 炸好的鸡爪,上色已经很漂亮了 |
| 第7步 | 鸡爪趁热放入冰水中,浸泡2到4小時 |
| 第8步 | 准备好的大料 |
| 第9步 | 所有的大料倒入油锅中炒香, |
| 第10步 | 放入料酒，生抽，盐，煮开 |
| 第11步 | 把鸡爪放入，大火烧开，小火煮20-30分钟 |
| 第12步 | 收完汁,起锅 |
| 第13步 | 装盘,散點小葱 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡爪、油 |
| 第1步 | 鸡爪指甲剪掉，下锅煮2分钟，鸡爪捞出来凉水冲凉，沥干水分 |
| 第2步 | 老抽涂抹鸡爪，沥干水分备用 |
| 第3步 | 锅里烧油（多倒一點油）油温5成热下鸡爪，盖上锅盖油炸30秒，关最小火把鸡爪翻面再开中火继续炸，鸡爪整体炸得有點焦了，关火把鸡爪捞起来过冷水，备用 |
| 第4步 | 锅里留一點油，放入姜，蒜，桂皮，八角，香叶炒出香味倒入备用的鸡爪，翻炒几下加入清水，大火烧开转中火焖15分钟，放入适当的盐，鸡精，耗油，翻炒均匀 |
| 第5步 | 装盘即可。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡爪、油、生姜、香叶、桂皮、孜然、甘草、白糖、盐、鸡精、大蒜、花椒、八角、十三香、料酒 |
| 第1步 | 将鸡爪洗净备用，将所有材料准备齐全 |
| 第2步 | 鸡爪去掉指甲，一分为二，主要是为了炸起来少放些油，如果家里油多，也可以不用切细。 |
| 第3步 | 锅里烧水，放半块姜，一小勺料酒。水开后将鸡爪倒入，煮5---10分钟，根据鸡爪的多少而定。 |
| 第4步 | 煮好后捞起来，一定要晾干，不然下油锅的時候就会溅油。 |
| 第5步 | 将鸡爪分批次下油锅炸，总体原则油需要盖过鸡爪，我一斤鸡爪分了两批炸的。 |
| 第6步 | 炸鸡爪的時候一定要盖上锅盖，先中火2分钟，转最小火15分钟。只要油放的足够，基本不用翻面炸，就只要看好時间就行了，炸到鸡爪变得金黄焦脆才行。 |
| 第7步 | 将鸡爪捞起后直接放入冰水当中浸泡4小時以上，我是放到冰箱泡一晚上，虎皮全部起来了，注意水一定要漫过鸡爪，如果泡一晚，中途可以换两次水。 |
| 第8步 | 将生姜，大料入锅加酱油盐巴味极鲜白糖等调制好卤水，把泡好的虎皮鸡爪放入卤汁当中拌匀，再放入高压锅，喜欢吃软烂的可以压20分钟，喜欢硬點的可以压10分钟左右。 |
| 第9步 | 成了。 |
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虎皮鸡爪
以鸡爪为主料制作的菜品
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