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虎皮尖椒

菜品

菜品概述

虎皮尖椒是一道四川、湖南、江西的传统家常菜,以尖椒、葱、姜、蒜、蚝油、盐、味精、糖、老抽丶酱油等食材制作而成,外脆内软,口味香辣,辣味香味十足。

做菜菜网为大家免费整理收集58种虎皮尖椒的制作方法。

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营养价值

辣椒

辣椒含有丰富的维生素等,食用辣椒,能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含维生素c,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

辣椒果味辛、性热,入心、脾经;有温中散寒,开胃消食的功效;主治寒滞腹痛,呕吐、泻痢,冻疮,脾胃许寒,伤风感冒等症。辣椒根:活血消肿。外用治冻疮。

1.解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。

2.预防癌种:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。

3.增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化。

4.降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。

5.但是过多食用辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜,引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血。

大蒜

大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物,即可以生吃,也可以调味。大蒜的特殊功效之多使它成为《時代周刊》十大最佳营养食品之一。

大蒜味辛、性温,入脾、胃、肺经;具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效;主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。

1.调节胰岛素:近年来由于人们的膳食结构不够合理,人体中硒的摄入减少,使得胰岛素合成下降;而大蒜中含硒较多,对人体中胰岛素合成下降有调节作用,所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情;

2.抗癌防癌:大蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。同時大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;

3.降低血脂、防止血栓:大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成;

4.延缓衰老、预防铅中毒:常食大蒜能延缓衰老;它的抗氧化性优于人参;经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜,能有效地预防铅中毒;

5.预防关节炎:大蒜能“除风湿,破冷风”,对风寒湿类关节炎有抑制作用;

6.防止癌肿:大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性,使之不能正常生长代谢,最终导致癌细胞死亡,并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力,增强人体免疫功能,预防癌症的发生;大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿;

7.抗炎灭菌:紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用,尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

食用指南

忌食人群

辣椒

1.体型偏瘦的人。中医认为,瘦人多属阴虚和热性体质,常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果过食辛辣,就会使上述症状加重,导致出血、过敏和炎症。

2.甲亢患者。甲亢患者常常处在高度兴奋状态,过量吃辣椒等刺激性食物可加重症状。

3.肾炎患者不宜食用辣椒。研究证明,在人体代谢过程中,辛辣成分常常要通过肾脏排泄,对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。

4.慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者。

大蒜

大蒜辛温,多食生热,且对局部有刺激,阴虚火旺、目口舌有疾者忌食;患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用;眼病患者在治疗期间,应当禁食蒜和其他刺激性食物,否则将影响疗效;同時大蒜不宜食用过多容易引起动火,耗血,有碍视力。

制作方法

做法【一】
材料尖椒、猪肉、生抽、胡椒粉、盐
第1步猪肉一块洗净,肥肉部分可以剔除一部分,但一定不要全部剔除,带點肥肉才更香
第2步切丁,加一點淀粉,一點點生抽,抓匀
第3步再加一點植物油抓匀,腌制十分钟
第4步处理尖椒:尖椒带把洗净
第5步右手拇指食指捏住尖椒把的尾端,用力往尖椒里按一下,把和籽就一起脱离尖椒身子了
第6步取出籽
第7步再用凉水冲洗几次,可以去點辣味
第8步平底不粘锅放油烧热,下尖椒煎
第9步一面煎黄起皱后翻面
第10步煎好的尖椒取出备用
第11步用煎尖椒剩下的一點油爆香葱姜
第12步下腌好的肉丁
第13步炒散出香味
第14步加生抽、糖、料酒,炒匀
第15步加半碗清水,水开后尝下味道,淡了调點盐
第16步下尖椒
第17步中小火烧
第18步中途把尖椒翻次面
第19步待尖椒软烂入味,盛出
第20步汤汁以水淀粉勾芡
第21步至沸腾浓稠
第22步加蒜末,拌一下,关火
第23步汤汁浇在尖椒上即成
做法【二】
材料尖椒、猪肉馅、调味料等
第1步原料图
第2步尖椒洗净去蒂和籽,用剪刀往上剪开一道口子,有利于酿入肉馅;五花肉剁成肉馅,葱姜切末。
第3步五花肉馅放入碗里,加入葱姜末,精盐、料酒、生抽、蚝油、香油、五香粉、玉米淀粉和适量的水。
第4步用筷子顺時针搅拌,抽打上劲,直到起粘性为止。
第5步将肉馅酿入青椒里,只占青椒空间的百分之六十为好。
第6步兑碗汁:将葱姜末放入碗里,加入生抽、老抽、蚝油、香油、料酒、白糖和适量的凉开水调匀。
第7步平锅坐火烧热,加入少量的植物油,放入酿馅的尖椒。
第8步当尖椒煎到两面起泡发黄,尖椒八成熟時。
第9步泼入碗汁,小火喂制一会,见青椒软烂,肉馅断生時出锅。
第10步装盘,将锅中的汤汁淋入盘中,就可上桌了!
做法【三】
材料尖椒、白糖、醋、食用油、生抽、盐、蒜末
第1步尖椒洗净,切掉根蒂部。
第2步用小刀将尖椒内部的籽和筋挖掉。
第3步将尖椒一分为二,切开。擦干水分。
第4步锅中放适量的油,中小火,将尖椒放进锅中,用铲子不時的按压和翻面。
第5步使尖椒两面受热均匀,煎出虎皮。
第6步盛出备用。
第7步调碗汁。碗中加入生抽1勺,盐2克,白糖1勺,醋2勺。
第8步热锅凉油,放入蒜末煸香。
第9步倒入碗汁,翻炒加热至沸腾。
第10步·把煎好的尖椒倒入锅中,翻炒均匀,待汁变浓即可出锅。
做法【四】
材料尖椒、豆豉鲮鱼、调味料等
第1步要选择肉厚的尖椒,口感会更好;
第2步洗净后,切成两段,用筷子插入中间将辣椒籽转出;(喜欢超辣的,可以不用去籽这步)
第3步鲮鱼罐头中,取出适量的豆豉和鲮鱼块,撒成小鱼丁;
第4步锅中烧热,转小火,放入尖椒慢慢煸炒,过程中用锅铲按扁;
第5步至尖椒表面泛白,出现斑纹;
第6步这時再倒入一些油,翻炒一下;
第7步盛出来,备用;
第8步锅中放入豆豉、鲮鱼丁,生抽、陈醋、白糖,清水,煮成汁;
第9步浇在尖椒上,即可!
做法【五】
材料尖椒、猪肉末、鸡蛋、味精、姜粒
第1步准备好猪肉末,在里面加个鸡蛋,料酒,酱油,芝麻油,盐,味精,葱粒,姜粒,然后搅拌均匀。
第2步尖椒用刀去掉头,在划一刀,把中间的籽抠出来。
第3步把弄好的肉末塞到尖椒里面,摆放在盘子里,最后在上面淋上點菜油。
第4步放在微波炉里先加热4分种,然后取出来翻一下面,在加热4分钟。然后做得多的话可以久點。
做法【六】
材料尖椒、蒜、生抽、蚝油、盐、水淀粉、清水、食用油
第1步原料:尖椒和蒜。
第2步尖椒洗净切两段去籽,蒜切片。
第3步生抽和蚝油倒入碗中,混合均匀备用。
第4步水淀粉备用。
第5步锅中倒入油,下尖椒中火煎制。
第6步煎至两面呈现虎皮状态。
第7步加入生抽和蚝油,翻炒均匀。
第8步加入清水,盖上锅盖焖一会。
第9步根据咸淡味加入盐调味。
第10步加入蒜。
第11步最后加入水淀粉勾芡,就可以出锅喽。
第12步肉质厚嫩,味道鲜美的虎皮尖椒完成啦。
做法【七】
材料尖椒、酱油、大蒜、香醋、白砂糖、盐
第1步准备材料。
第2步将尖椒清洗干净从中间切开去蒂去籽。
第3步平底锅中放入少量的油,中火加热至4成热,将尖椒排放在锅中。
第4步用锅铲轻轻按压,勤翻面使尖椒每面都煎成表皮皱起,盛出备用
第5步将大蒜切片备用。
第6步锅中加底油,小火爆香蒜片。
第7步将酱油、香醋、白砂糖和盐放在碗中混合均匀。
第8步锅中倒入混合均匀的调料汁,一边翻炒一边加热至沸腾。
第9步放入煎好的尖椒,翻炒入味,待汤汁收浓稠時盛入盘中即可。

虎皮尖椒成品实拍

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上一道菜:凉拌腐竹

下一道菜:水煎包

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