制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡爪、醋、调酱汁、盐、白糖、酱油、胡椒粉、蚝油、蒜、豆豉 |
| 第1步 | 鸡爪去甲对半切开洗净。 |
| 第2步 | 放入凉水里加一汤匙汤一點醋焯熟。 |
| 第3步 | 用厨房纸巾吸干鸡爪上的水。 |
| 第4步 | 下热油锅炸至外皮焦黄。 |
| 第5步 | 调酱汁，盐、白糖、酱油、胡椒粉、蚝油、蒜、豆豉，自己喜欢什么口味就加什么吧。 |
| 第6步 | 把酱汁倒入干净的锅中，倒入炸过的鸡爪，加水至磨过鸡爪，煮开转中火炖至软烂，大火收汤，淋少许香油即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡爪、香菇酱、酱油、蚝油、葱、枸杞、油、蜂蜜、醋 |
| 第1步 | 备好鸡爪一份。 |
| 第2步 | 将鸡爪剪洗好备用。 |
| 第3步 | 锅里加水将鸡爪下锅煮制五分钟左右。 |
| 第4步 | 煮好后将鸡爪控水放在蒸格上放凉。 |
| 第5步 | 再将一个醋蜂蜜汁。 |
| 第6步 | 将蜂蜜汁刷在鸡爪表面，刷均匀一點炸制会上色会更美。 |
| 第7步 | 锅里加油，将刷汁晾干的鸡爪入锅。 |
| 第8步 | 炸制外表焦黄微干。 |
| 第9步 | 将炸好的鸡爪控油入大碗里。 |
| 第10步 | 再加入清水或是冰水制制一小時以上。時间越久泡发的状态越好。 |
| 第11步 | 如图是泡制了三小時的鸡爪。 |
| 第12步 | 用香菇酱，酱油，蚝油，细盐主，香葱调味。 |
| 第13步 | 再入蒸锅蒸制四十分钟。 |
| 第14步 | 蒸好后夹出葱段，再加入枸杞點缀，继续蒸五分钟即可。 |
| 第15步 | 这样了一份酱汁味浓郁的虎皮鸡爪就完成了。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡爪、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、干辣椒、白胡椒粉、红油、白糖、白醋、蜂蜜 |
| 第1步 | 材料：鸡爪 调味：姜蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、干辣椒、白胡椒粉、红油、白糖、白醋、蜂蜜 |
| 第2步 | 鸡爪修甲后对半切好洗干净。 |
| 第3步 | 锅中水烧开，加葱段、姜片、料酒，放入鸡爪煮至断生。 |
| 第4步 | 捞出鸡爪放入流动水下冲洗，去浮沫、油。 |
| 第5步 | 鸡爪淋干表皮水分后刷上蜂蜜、白醋的混合水，再晾干。 |
| 第6步 | 锅置火上油烧至六成热，放入鸡爪炸制。（盖上盖子，放置油迸溅） |
| 第7步 | 炸至金黄色捞起沥油，放入凉水中浸泡1小時。 |
| 第8步 | 将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸制。 |
| 第9步 | 姜、蒜、干辣椒、糖1/2勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白胡椒粉少许、红油1/2勺、调成味汁备用。 |
| 第10步 | 蒸至10分钟左右，将味汁淋入盘中拌匀，再继蒸20分钟。 |
| 第11步 | 取出鸡爪倒入锅中，中火收干蒸制時的汤汁即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡脚、水淀粉、生抽、料酒、蜂蜜、盐、糖、老抽、姜 |
| 第1步 | 鸡脚去指，清洗干净，对半破开 |
| 第2步 | 烧开一锅水，水里放姜片，料酒去腥，开水入锅煮一两分钟即可，然后捞出，沥干水分，等不及可以用吹风機吹干，表面抹上一层薄薄的蜂蜜 |
| 第3步 | 烧热一锅油，用中小火，火不可太大，否则鸡脚会炸黑掉，油量要可以没过鸡脚，待油锅烧热即可放鸡脚进去炸，一定要盖上盖子，炸的过程中油星会飞溅，还会噼里啪啦的炸响，无需害怕，待声音消失打开盖子取出鸡脚立刻泡入一盆冰水中，冰水能更好的使鸡脚起虎皮，炸的过程没有拍照，盖了盖子也拍不清楚 |
| 第4步 | 浸泡过夜或者泡六个小時以上，鸡脚表面就可以皱起一层虎皮了，捞出鸡脚，放老抽，盐，糖，姜丝，拌均匀，入高压锅小火蒸20分钟 |
| 第5步 | 水淀粉，老抽，生抽，料酒混合均匀，煮开后把蒸熟的鸡脚丢进去挂浆均匀后即可出锅 |
| 第6步 | 不放花椒八角之类的也没有腥味的，鸡脚经过去血水和蒸炸的过程，已经完全没有腥味了，只有一股油香和蒸制的香味 |
| 第7步 | 成品 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡爪、调味料等 |
| 第1步 | 鸡爪650克清洗干净。 |
| 第2步 | 清洗干净的鸡爪减去指甲，从中间剁开。（也可以不剁开，整只鸡爪操作）。 |
| 第3步 | 锅中放足量水，放入鸡爪，加入姜片葱段、料酒，中火烧制微沸改小火煮三两分钟。（大火容易把鸡皮煮开花）。 |
| 第4步 | 捞出晾干表面水分刷一层蜂蜜醋水（蜂蜜与白醋1：1·5）再次把表皮晾干。 |
| 第5步 | 锅中放足量油，油温五六成热放入表皮晾干的鸡爪炸制（鸡爪下锅会爆油，需用锅盖遮挡，避免烫伤，下锅后需及時翻动鸡脚，避免粘锅，翻动時用锅盖遮挡，避免烫伤）。 |
| 第6步 | 炸至鸡爪发干发黄后即可起锅。捞出后迅速入冰水中，浸泡三四个小時（我是晚上炸好，浸泡了一夜）。 |
| 第7步 | 浸泡了一晚上的鸡爪。 |
| 第8步 | 调料：豆瓣酱、葱姜、桂皮、八角、香叶、白芷、干辣椒等。 |
| 第9步 | 锅中放油，下入香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒）小火炒香，再下入豆瓣。 |
| 第10步 | 炒香调料后放入鸡爪稍稍翻炒一下。 |
| 第11步 | 加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽，料酒，白糖。 |
| 第12步 | 加入莫过食材的水，大火煮开后转小火焖煮30分钟。 |
| 第13步 | 焖至鸡爪软烂拣去葱姜等调料不要。大火收汁，汤汁浓稠即可关火取出。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡爪、香葱、韩国酱油、花雕酒、麦芽糖、盐、香叶、大料、大蒜、姜、鱼露、黄冰糖、红腐乳、干红辣椒、花椒、桂皮 |
| 第1步 | 主料：鸡爪10个配料：大蒜、香葱、姜调料：韩国酱油5大勺、鱼露2大勺、花雕酒1小碗、黄冰糖10块、麦芽糖20克、红腐乳2块、盐5克、干红辣椒、香叶、花椒、大料、桂皮各适量 |
| 第2步 | 鸡爪剪去指尖后洗净，锅里加水，水烧开后将鸡爪入锅焯烫； |
| 第3步 | 焯烫好后捞出用清水将表面浮沫清洗干净后晾干表面水份； |
| 第4步 | 在晾干水分的鸡爪表面涂抹一层麦芽糖，断续晾干； |
| 第5步 | 锅中烧油，油温6成热時，将鸡爪入锅炸制（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）； |
| 第6步 | 将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上； |
| 第7步 | 取一小碗，将红腐乳置入，倒入韩国酱油5大勺； |
| 第8步 | 再倒入鱼露2大勺； |
| 第9步 | 轻轻压碎腐乳块，将腐乳稀释开备用； |
| 第10步 | 锅中再加少许油，香葱、姜片、蒜、干红辣椒、香叶、花椒、大料、桂皮入锅煸炒； |
| 第11步 | 作料炒香后将腐乳混合汁倒入锅中小火炒制； |
| 第12步 | 冲入开水，加入冰糖； |
| 第13步 | 烹入花雕酒大火烧制； |
| 第14步 | 将炸制好的鸡爪倒入锅中炖制； |
| 第15步 | 炖制汤汁粘稠時即可出锅食用。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡爪、糖、姜、酱油、豆豉、八角、花椒、蒜、干红辣椒、盐、料酒、红豆腐乳、葱 |
| 第1步 | 鸡爪洗净入开水锅中焯一下捞出沥干。 |
| 第2步 | 加入1勺酱油抹匀沥干。 |
| 第3步 | 锅中倒油，放入鸡爪炸至焦黄起泡捞出倒入冰水中浸泡半小時以上捞出沥干。 |
| 第4步 | 锅留底油放入葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒粒、八角、豆豉炒香。 |
| 第5步 | 加入一大碗清水煮开，加入碾碎的红豆腐乳、盐、糖、料酒。 |
| 第6步 | 放入鸡爪焖煮30分钟左右。 |
| 第7步 | 煮至汤汁变少改大火收汁。 |
| 第8步 | 出锅装盘。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
