营养分析
鹌鹑蛋:鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维a、维b2、维b1、铁、磷、钙等营养物质,有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效,但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的,不可多食。
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有機铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
相克说明
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
相宜的黄金搭配
√银耳+鹌鹑蛋=补益脾胃、润肺滋阴
×鹌鹑蛋+螃蟹=中毒
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 五花肉、鹌鹑蛋、葱、花雕、生姜、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、开水、姜、料酒 |
第1步 | 五花肉700克清水洗干净切块凉水下锅煮开捞出,用热水洗去浮沫。 |
第2步 | 炒锅热后加少许菜籽油,放入冰糖搅拌融化稍变色· |
第3步 | 肉块下锅翻炒。 |
第4步 | 肉块稍出油時,就要放料了。料酒两勺,花雕一勺,老抽一勺,生抽两勺,醋半勺,继续翻炒均匀。 |
第5步 | 上色感到满意后,就要加开水了。水要没过肉,大火烧开后转小火,盖上锅盖就咕咚去吧。 |
第6步 | 现在就可以准备虎皮蛋了。鹌鹑蛋凉水下锅小火不加盖焖熟用凉水冰一下剥去蛋壳。 |
第7步 | 领取一锅,加入采油烧热后倒入蛋中火炸至金黄捞出。 |
第8步 | 这時,红烧肉的時间也差不多了,打开锅盖,加入虎皮蛋转大火翻炒收汁,汁水慢慢变少,肉的颜色再慢慢变深变亮。等汁水差不多了就可以出锅上盘了。汁水也不能太干,最后也要注意火候,防止粘锅。 |
第9步 | 下来就装盘,撒上葱花,就可以开吃了,这是两盘的量。另一盘吃不完可用保鲜盒装了放冰箱冷冻,吃的時候上锅蒸透就行了。 |
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做法【二】 | |
材料 | 五花肉、鸡蛋、油、葱、姜、料酒、啤酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、腐乳 |
第1步 | 鸡蛋上锅蒸熟(也可以煮哈)。 |
第2步 | 鸡蛋冷却,剥壳。 |
第3步 | 起锅烧油,五成油温,下入鸡蛋炸出表面起虎皮。 |
第4步 | 炸好捞出,过下凉水,虎皮更好看。 |
第5步 | 五花肉切成块状。 |
第6步 | 清洗干净,泡出多余的血水。 |
第7步 | 五花肉冷水下锅,加入葱姜,料酒,水开撇去浮沫。 |
第8步 | 起锅不放油,小火下入五花肉,煸出五花肉多余的油脂,这样吃起来才不腻。 |
第9步 | 简直里面微黄,出油即可。 |
第10步 | 准备葱,姜片,八角,香叶,桂皮冲洗一下备用。 |
第11步 | 五花肉盛出,煸出的油把香料,葱姜爆出香味。 |
第12步 | 下入五花肉,快速翻炒。 |
第13步 | 倒入一瓶啤酒,大火煮开。 |
第14步 | 加入几颗冰糖,煮开转小火慢炖。 |
第15步 | 一块腐乳,加入一勺叉烧酱,加入少许水,搅拌均匀。 |
第16步 | 加入少许老抽上色,蚝油,腐乳汁,炖至八成熟。 |
第17步 | 挑去料渣,下入虎皮蛋,炖至软烂,大火收下汁即可。 |
第18步 | 起锅装盘。 |
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做法【三】 | |
材料 | 五花肉、鸡蛋、老抽、鸡精、油、冰糖、生抽 |
第1步 | 鸡蛋煮熟剥壳,4面划一刀。五花肉洗净切块。 |
第2步 | 锅加油放鸡蛋煎至表皮发黄,捞出。原油放肉块煸炒变色。 |
第3步 | 加入老抽、生抽、冰糖,清水2小碗煮开转小火加盖焖煮约二十分钟, |
第4步 | 加鸡精,中火收干水份。菜成。 |
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做法【四】 | |
材料 | 猪前膀肉、鸡蛋、葱、酱油、料酒、大料、白糖、姜 |
第1步 | 看看原料吧。 |
第2步 | 猪肉切块备用。 |
第3步 | 将切好的猪肉放冷水锅焯一下,去除血沫。 |
第4步 | 鸡蛋煮熟,放油锅小火炸制。 |
第5步 | 炸到金黄色捞出备用。 |
第6步 | 锅中放少量油,放入焯好的猪肉,葱姜大料煸炒。 |
第7步 | 炒至猪肉出油(倒掉多余的油),倒入料酒,酱油,白糖,翻炒一会儿。 |
第8步 | 放入虎皮蛋倒入热水,没过原料,大火烧开,改小火炖制一个半小時。 |
第9步 | 见肉烂,汤汁浓稠時即可。 |
第10步 | 看看成品吧。 |
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做法【五】 | |
材料 | 五花肉、鹌鹑蛋、葱姜蒜、肉桂、大料、料酒、腐乳、白糖、酱油、盐、食用油 |
第1步 | 五花肉切块, 鹌鹑蛋煮熟去皮。 |
第2步 | 鹌鹑蛋下油锅煎至焦黄,备用。 |
第3步 | 五花肉焯水,去掉血沫。 |
第4步 | 炒锅放少许油,放入白糖(炒糖色)。 |
第5步 | 糖色颜色变深,下入肉块翻炒均匀。 放入所有调味料。 |
第6步 | 放入酱油、腐乳一块,加入适当的水。 开锅后小火慢炖30分钟。 |
第7步 | 中途加入煎好的鹌鹑蛋。继续下火炖20-30分钟。 |
第8步 | 待汤汁收尽前,加适量的盐,肉烂即可。 |
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做法【六】 | |
材料 | 五花肉、鹌鹑蛋、葱段、姜、调味料等 |
第1步 | 主要材料; |
第2步 | 鹌鹑蛋煮熟去壳,用酱油拌匀; |
第3步 | 将五花肉放入开水煮熟; |
第4步 | 捞出五花肉稍晾凉,切成方块; |
第5步 | 炒锅内放油,烧到七成熟時放入鹌鹑蛋,炸至金黄色捞出; |
第6步 | 锅内留底油,放入葱段、姜片稍炒,再下入五花肉块同炒; |
第7步 | 调入盐、酱油、红烧酱油、白糖、胡椒粉、香料,加半小半碗水烧至五花肉皮糯; |
第8步 | 至收汁,下入鹌鹑蛋烧一会儿入味即可。 |
做法[六]详细图解 » |