历史渊源
作为扬州炒饭的经典分支，火腿蛋炒饭继承淮扬菜'选料严谨、制作精细'的传统。其雏形可追溯至清代盐商宴席的點心，经百年演化后形成融合南北风味的定位，既保持官府菜的工艺标准，又简化配料适配家常烹饪。
风味特征
相较于普通蛋炒饭，该品类因火腿的加入呈现明显差异：
咸鲜味来自火腿（或午餐肉）的天然盐分
葱段与猪油组合产生复合香气
蚝油令米粒表面形成光泽感
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 二米饭、火腿、鸡蛋、胡萝卜、洋葱、调味料等 |
| 第1步 | 火腿切丁。 |
| 第2步 | 胡萝卜洗净，去皮切丁。 |
| 第3步 | 洋葱洗净，切小丁。 |
| 第4步 | 鸡蛋打散，加入料酒，搅匀。 |
| 第5步 | 锅中放适量油，油热后放入鸡蛋液，用筷子拨散，炒熟后盛出。 |
| 第6步 | 锅中放适量油，油热后放入洋葱丁，略炒。炒出香味后放入胡萝卜丁，翻炒至熟。 |
| 第7步 | 放入米饭、黄瓜丁、盐、鸡精，翻炒均匀。 |
| 第8步 | 再放入火腿、鸡蛋，翻炒，放入蚝油，翻炒均匀后盛出装碗即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 米饭、鸡蛋、火腿、葱花、盐 |
| 第1步 | 将鸡蛋打散备用 |
| 第2步 | 葱花切末火腿切粒 |
| 第3步 | 热油放入鸡蛋炒熟加入米饭，继续翻炒 |
| 第4步 | 放入葱花火腿粒，翻炒 |
| 第5步 | 等米饭炒好后放少许盐出锅 |
| 第6步 | 开吃。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 米饭、鸡蛋、火腿、盐、味精 |
| 第1步 | 将火腿切成小粒； |
| 第2步 | 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁； |
| 第3步 | 葱洗净切成葱花； |
| 第4步 | 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀； |
| 第5步 | 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块 |
| 第6步 | 倒入火腿丁、黄瓜丁、，同炒约2分钟； |
| 第7步 | 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒； |
| 第8步 | 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋、火腿、榨菜、酱油、海鲜酱 |
| 第1步 | 把蛋炒散加入米饭，放少量的海鲜酱。 |
| 第2步 | 在放火腿。 |
| 第3步 | 放酱油炒均匀，放榨菜，不放一粒盐哦。 |
| 第4步 | 如果不喜欢吃榨菜的可以不用放。 |
| 第5步 | 可以配牛奶雪燕喝。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 米饭、鸡蛋、火腿肠、盐、油 |
| 第1步 | 将鸡蛋打散放入米饭中拌匀。 |
| 第2步 | 火腿肠切丁。 |
| 第3步 | 锅热放油加入米饭翻炒。 |
| 第4步 | 炒至鸡蛋凝固。 |
| 第5步 | 加入火腿肠继续翻炒片刻，加盐调味即可。 |
| 第6步 | 装盘即可食用。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 米饭、鸡蛋、脆皮热狗、葱、盐、酱油、花生油 |
| 第1步 | 葱切碎，热狗肠切片（薄厚都行啦，这是小热狗肠，超市真空包装那种，所以用了两个），鸡蛋一个，备用 |
| 第2步 | 锅里放花生油预热，看到锅里的油冒小气泡了放入鸡蛋煎一下，用铲子划散，炒出香味 |
| 第3步 | 鸡蛋炒出香味后，加入热狗肠一起翻炒 |
| 第4步 | 热狗肠炒出香味時，加入白米饭，一起炒，这時候可以加入盐、酱油，一同翻炒至米饭上色、完全散开（不要有一个个小饭团）； |
| 第5步 | 最后加入葱花，翻炒至葱花香味出来，即大功告成啦！ |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 米饭、火腿、鸡蛋、葱花、食用盐、生抽 |
| 第1步 | 准备米饭、火腿丁、鸡蛋、葱花、盐、生抽；米饭和鸡蛋搅拌均匀。 |
| 第2步 | 锅中放入适量油烧热，倒入火腿丁、葱花，炒出香味。 |
| 第3步 | 放入米饭，锅铲以垂直的方向，快速将米饭与火腿、葱花翻炒均匀。 |
| 第4步 | 出锅時加盐、生抽调味。香喷喷的米饭开吃喽！！！ |
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