原料处理
火龙果需经盐水浸泡或表皮搓洗清洁后取肉，果肉榨汁時保留果粒可增加咀嚼层次感。鱼胶粉使用前需按1:5比例加水浸发，经60℃以下隔水加热完全溶解后使用，部分配方采用白凉粉作为替代凝固剂時需与液体同步煮沸。
核心工艺
制作時将500ml清水与20g白凉粉（或20g鱼胶粉）混合加热至沸腾，添加切块或榨汁火龙果后续煮1-2分钟促进果香释放。混合液倒入模具后需经历两阶段凝固：室温自然冷却形成基础凝胶结构后冷藏定型，再经冰箱冷藏2-3小時强化定型效果。2025年豆果美食教程显示，添加果皮汁需在果肉部分初凝后分层注入。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 火龙果、水、糖、吉利丁粉 |
| 第1步 | 将半个火龙果切碎放进料理機。 |
| 第2步 | 在料理機中加入100克的水。 |
| 第3步 | 打成汁后过滤一下，取汁备用。 |
| 第4步 | 在火龙果汁中加入一勺糖，然后放入微波炉加热20秒，使糖融化。 |
| 第5步 | 把20克吉利丁粉和大概一碗水混合。 |
| 第6步 | 搅拌一下，使其溶化。 |
| 第7步 | 隔水加热不超过60度。 |
| 第8步 | 把吉利丁粉的溶液倒入火龙果汁中。 |
| 第9步 | 迅速搅拌均匀。 |
| 第10步 | 将火龙果汁倒在容器内放凉，放入冰箱冷藏半天。 |
| 第11步 | 冷藏之后就凝固了。 |
| 第12步 | 倒扣脱模。 |
| 第13步 | 切成喜欢的形状，我图省事就切条了。 |
| 第14步 | 装盘就可以吃啦。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 火龙果、吉利丁片、蜂蜜、调味料等 |
| 第1步 | 火龙果切丁备用 |
| 第2步 | 吉利丁片用冰水泡着让它软化，用常温水怕提前化了。 |
| 第3步 | 破壁機登场，用破壁機打果汁非常方便。选择纤体果汁键，不过不用打完所有時间，25秒基本就打好啦！ |
| 第4步 | 这是打好的火龙果果汁。 |
| 第5步 | 冰水到处，锅里坐上热水，隔水将吉利丁片融化。 |
| 第6步 | 火龙果果汁里挤入柠檬汁，这是因为吉利丁片是鱼骨胶做的，有點儿腥味，加入柠檬汁可以去腥，再加入一勺蜂蜜，增加果冻的口感。 |
| 第7步 | 将融化好的吉利丁片水慢慢倒入调制好的果汁里，一边倒，一边搅拌，保证均匀。 |
| 第8步 | 蒙上保鲜膜，放入冰箱静置，等待吉利丁片慢慢让果汁成型。 |
| 第9步 | 5小時后，成型。撒上自己喜欢吃的葡萄干或者坚果都可以哦！ |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 火龙果、鱼胶粉、白砂糖 |
| 第1步 | 把火龙果肉挖出，放进小锅里 |
| 第2步 | 加100ml水入效果，用勺子把火龙果压碎 |
| 第3步 | 小火慢煮，加入一勺白糖 |
| 第4步 | 取4克鱼胶粉，用20ml的水，充分调开 |
| 第5步 | 倒入小锅里的火龙果肉里，迅速搅拌均匀 |
| 第6步 | 把果肉汁，倒入模具中，稍微晾凉后放入冰箱先冷藏一个小時 |
| 第7步 | 这个時间内把火龙果皮，用盐水洗净，剪去外皮上多余的枝叶，只留有紫色部分的皮，放去果汁機里加150ml水，打成汁 |
| 第8步 | 把果皮的汁水，过滤一遍，只留汁水，多余的皮渣都扔掉 |
| 第9步 | 过滤好的火龙果皮汁，小火慢煮加入一勺白糖 |
| 第10步 | 取6克鱼胶粉，跟前面一样，加30ml的水充分搅匀后加入到果皮汁里，再搅拌均匀 |
| 第11步 | 取出冰箱里的果肉部分的冻，此時凝结的不是很厉害，在上面加入适量的果皮汁，继续进冰箱冷藏2-3小時 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 红心火龙果、白心火龙果、白凉粉、白砂糖、柠檬、纯净水 |
| 第1步 | 取适量红心，白心火龙果，切小丁备用。 |
| 第2步 | 火龙果皮洗干净后削去外皮，只要中间的部分。 |
| 第3步 | 锅中加入水，火龙果皮大火煮开 |
| 第4步 | 煮开后下入白凉粉和白砂糖，搅拌至融化。 |
| 第5步 | 取一个柠檬切开，挤入适量柠檬汁，调解一下酸甜度。 |
| 第6步 | 汤汁过滤一下，放入火龙果丁，倒入保鲜盒，放入冰箱冷藏至凝固。 |
| 第7步 | 凝固好的果冻切块即可食用。 |
| 第8步 | 家有萌娃的一定要试一试。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 火龙果、吉利丁片、白砂糖、调味料等 |
| 第1步 | 火龙果去皮后切丁。 |
| 第2步 | 两片吉利丁片用冰水浸泡软。 |
| 第3步 | 把切丁的火龙果放入搅拌杯内倒入200毫升开水。 |
| 第4步 | 搅拌成果汁。 |
| 第5步 | 把搅拌好的火龙果果汁倒入锅中加热。 |
| 第6步 | 加热适量糖搅拌至糖融化关火。 |
| 第7步 | 把泡软的吉利丁片让人锅中，搅拌至融化。 |
| 第8步 | 杯子中加入适量火龙果果肉。 |
| 第9步 | 把火龙果果汁倒入杯子中，晾凉至温热放入冰箱冷藏过夜即可食用。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
技术要点
甜味剂溶解需借助加热工序，微波辅助法可提升溶解效率。火龙果煮制時间控制在1-2分钟内避免风味流失，使用红心火龙果可获得更鲜艳的玫红色泽。模具选择影响成品形态，硅胶模具便于脱模且可制作复杂造型。
