菜品特色
火锅鸡的制作虽简单，但非每个家庭都能做的美味，论色、香、味俱佳的话，要选用多种食材，才能制作出口感麻辣鲜香，味道独特的火锅鸡。
该工艺原料采用35－45天左右的白条鸡，加配以麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等 原料经腌制，油炸、炖焖等工艺加工而成，最后可直接食用或加小包装汤料后制成商品出售，可以在家庭餐桌上体验饭店品 味的佳肴。
做法：火锅鸡是将川菜中的红烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，以鸡为主料，具有较大的自主性。
营养价值
营养元素含量（每100克）：能量167cal、水69g、蛋白质19.3g、脂肪9.4g、纤维0g、碳水化合物1.3g、维生素a48mg、维生素b10.05mg、维生素b20.09mg、维生素c0mg、维生素e0.67mg、烟酸5.6mg、钠63.3mg、钙9mg、铁1.4mg、胆固醇106mg。鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 香菇、鸡腿、花椒、大料、姜、葱、蒜、干辣椒、枸杞、调味料等 |
| 第1步 | 鸡腿三个切块，香菇改刀花，花椒，大料，香叶，干辣椒，枸杞10粒，葱姜切片，蒜留出两粒切碎最后备用调料··· |
| 第2步 | 鸡肉焯熟，拿出盛好备用。 |
| 第3步 | 放底油，7层热放葱，姜干辣椒一半，炒香，在放郫县豆瓣炒出红油，放入香菇炒到软。 |
| 第4步 | 加入主料鸡肉，上色后炒香··· |
| 第5步 | 加入剩下的干辣椒，枸杞，香叶，花椒，大料，添热水盖过鸡肉··· |
| 第6步 | 中火炖制45分钟，捞出放火锅中···放入些许烟调味，和开锅放香菜點缀···味道非常香！ |
| 第7步 | 鸡肉越炖越入味 |
| 第8步 | 制作小油碟：香油，麻油，蚝油，白醋，糖，芝麻，蒜蓉，葱白切碎 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 土鸡、鸡汤、牛油火锅料、菜籽油、蔬菜 |
| 第1步 | 土鸡剁小块，鸡汤准备好。 |
| 第2步 | 热锅，放入适量菜籽油，烧至温热。 |
| 第3步 | 放入火锅料，小火煸炒香。 |
| 第4步 | 直到火锅料融开，即可。 |
| 第5步 | 倒入鸡块，翻炒，炒到鸡皮发紧微黄即可。 |
| 第6步 | 倒入鸡汤，化开。 |
| 第7步 | 鸡汤化开后就不用再加水了，大火烧开。 |
| 第8步 | 改小火，炖一个小時左右鸡块熟了就行。 |
| 第9步 | 鸡块炖好后翻入电热火锅炉里，加上配菜就可以边煮边吃了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡、盐、辣椒、豆瓣、花椒、八角、茴香 |
| 第1步 | 将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净。 |
| 第2步 | 三黄鸡下沸水锅中出水，捞起备用。 |
| 第3步 | 锅中下油烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味。 |
| 第4步 | 再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味。 |
| 第5步 | 加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤。 |
| 第6步 | 最后将三黄鸡下锅卤制成熟即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 白条鸡、麻辣火锅底料、火锅粉料、姜、干红辣椒、麻椒、八角、小米椒、蒜 |
| 第1步 | 鸡块清水洗去血水，放凉水中绰一两滚儿水捞出。 |
| 第2步 | 再用温水洗去残留浮沫，控水备用。 |
| 第3步 | 锅内适量油烧热，姜蒜，干红辣椒，八角，麻椒炒香。 |
| 第4步 | 鸡块倒入翻炒两下。 |
| 第5步 | 倒入适量老抽翻炒均匀。 |
| 第6步 | 适量温水(开水也行)没过鸡块。 |
| 第7步 | 2勺麻辣火锅底料。 |
| 第8步 | 2勺自然草本火锅粉料。 |
| 第9步 | 中小火炖三十五分钟。 |
| 第10步 | 撒上适量小米椒和香葱碎，盛碗即成。 |
| 第11步 | 成品。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡腿、鸡腿菇、白菜、毛肚、海带、粉丝、八代哨 |
| 第1步 | 毛肚洗净切片备用。 |
| 第2步 | 海带洗净盛盘备用。 |
| 第3步 | 粉丝盛盘。 |
| 第4步 | 鸡腿菇洗净切开盛盘。 |
| 第5步 | 八带洗净切块盛盘。 |
| 第6步 | 白菜叶洗净盛盘。 |
| 第7步 | 鸡腿切块。 |
| 第8步 | 放入碗中加葱段、姜片、胡椒粉、五香粉、美极鲜，酱油拌匀腌制30分钟。 |
| 第9步 | 再另准备些葱段、姜片和蒜瓣。 |
| 第10步 | 热锅下油，放入蒜瓣煸香。 |
| 第11步 | 加入腌制好的鸡块翻炒出鸡油。 |
| 第12步 | 再加入葱段姜片炒香。 |
| 第13步 | 加适量清水烧开。 |
| 第14步 | 转入砂锅中。 |
| 第15步 | 盖盖转小火煲30分钟。 |
| 第16步 | 吃時将砂锅放在电炉上，先吃鸡肉，再涮别的涮料即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡爪、鸡翅、蒜苔丁、土豆、莲藕、干辣椒、火锅料、花椒、姜片、八角、香叶、调味料等 |
| 第1步 | 准备好喜欢的配菜，鸡肉用料酒加开水煮一下 |
| 第2步 | 炒香调料 |
| 第3步 | 加入一块火锅底料 |
| 第4步 | 加上煮开 |
| 第5步 | 放入莲藕和土豆，我顺便扔了几颗蚕豆和酥肉进去 |
| 第6步 | 由于锅装不下所以我捞出土豆再放的鸡爪鸡翅 |
| 第7步 | 煮鸡爪鸡翅 |
| 第8步 | 差不多这样 |
| 第9步 | 这样就可以捞出了 |
| 第10步 | 我撒了點大葱丝 |
| 第11步 | 热油下蒜苔丁 |
| 第12步 | 还有花椒干辣椒 |
| 第13步 | 淋上即可 |
| 第14步 | 最后撒上點香菜 |
| 第15步 | 可以啦 |
| 第16步 | 好吃的火锅鸡煮好了 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡、火锅料 午餐肉 鱼排 虾仁 牛丸 虾饺 各类蔬菜、调味料等 |
| 第1步 | 选购一包爱吃的火锅料(up主比较爱吃青花椒的鱼料也无所谓°°) |
| 第2步 | 鸡肉切块用开水泡去血水洗净滤水。 |
| 第3步 | 拿出调料包中的酱料包和干花椒干辣椒包(不用腌鱼的粉包可以以后再用)。 |
| 第4步 | 锅烧热酱包撕开将酱料倒入锅中炒香然后将鸡块倒入锅中干煸。 |
| 第5步 | 混匀炒香后加入适量的水(至少淹没鸡块)煮开将火锅鸡倒入另一个较大的锅中加更多的水继续煮。 |
| 第6步 | 准备好喜欢的火锅食材。 |
| 第7步 | 待鸡肉耙了后将准备好的火锅食材下入锅中。 |
| 第8步 | 另起锅烧油(三勺左右)油烧熟后关火待油温稍低一些后将料包中的干花椒干辣椒倒入油锅然后将油倒入火锅鸡中。 |
| 第9步 | 待火锅鸡沸腾后大火煮5分钟即可起锅。 |
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