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火爆腰花

盐帮菜

菜品概述

火爆腰花需要“一锅成菜”——即佐料、配菜(俏头)事先码好,中途不另行添加。

火爆腰花是用猪腰制作的一道家常菜,属于川菜,质地细嫩,咸鲜淳厚。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

做菜菜网为大家免费整理收集15种火爆腰花的制作方法。

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菜品特色

在川菜中有一个菜系叫做火爆系列,用哔剥作响的的大火,猛油爆炒出来的菜生鲜油亮,令人食欲大增。

营养价值

猪腰,即猪肾,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

制作方法

做法【一】
材料腰花、韭黄、调味料等
第1步腰花买的時候需要除掉里面的杂物,姜蒜切末,韭黄切成3厘米的长节。
第2步腰花切成十字花刀,一厘米左右宽一段。
第3步泡椒段、姜蒜米、盐、豆瓣酱一起与腰花搅拌均匀。
第4步锅里加油,待油到七成熟以后放入腰花爆炒10秒左右将韭黄放入锅内,迅速翻炒大概1分钟,加入适量盐和鸡精就可以起锅。
第5步出锅即成。
做法【二】
材料猪腰、韭黄、小米辣、花椒、泡姜、泡辣椒、淀粉、自制红油豆瓣、料酒、熟菜油、大蒜、生抽、味精
第1步韭黄洗净沥干水份切段,小米椒切滚刀条状,泡椒剁细,泡姜切丝,蒜剁细。
第2步素菜处理好了再来处理荤菜。
第3步猪腰撕掉表面筋膜,从中破开,片去腰骚,一定要片干净。
第4步光滑的一面放下边,先横向斜刀切,不切断,再纵向直刀切,前两刀不切断,第三刀切断,成穗花。
第5步再看看切好的腰花。
第6步横向的時候,刀背尽量放低點,注意刀距。
第7步全部切好了。
第8步加适量料酒,淀粉,自制红油豆瓣,和匀后腌制十余分钟。
第9步烧开水,水开后下腰花焯一下,翻泡就马上把腰花沥出来,不用等水烧开。
第10步起油锅,油温六成热時下花椒粒,泡椒泡姜蒜蓉爆香,再下韭菜小米椒翻炒一会儿。
第11步下焯好的腰花,加适量生抽,味精,迅速翻匀起锅。
第12步浓浓的泡椒味,可以压住腰子的骚味,味道不错哦。
第13步每次都不够吃的。
第14步好看又好吃的腰花。
第15步看一下花,能打开。
做法【三】
材料猪腰、杭椒、朝天椒、盐、蒜、葱花、酱油、味素
第1步把辣椒和蒜末切好。
第2步猪腰片开,去掉中间的白色筋。
第3步猪腰是切十字花,注意不要切断。
第4步十字花切好后,横切成小段。
第5步放入开水中汆烫2分钟。
第6步淀粉加水搅拌均匀。
第7步油开后加入葱花爆香。
第8步倒入猪腰翻炒一会,再加入辣椒。
第9步加入盐,酱油。
第10步最后加入蒜末,淀粉勾薄芡,注意别加多了,一點就够,加入味素提鲜,就可以出锅了。
做法【四】
材料猪腰、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、蚝油、盐、大蒜、小葱、青椒、白糖、红椒
第1步猪腰洗净,切凤尾花,放料酒,蚝油,生抽腌制半小時去腥味
第2步青椒,红椒去蒂去籽切丝
第3步小葱切段
第4步大蒜切末
第5步油锅烧热,下腌好的腰花滑散盛出
第6步锅内留少许油,下蒜末,郫县豆瓣酱炒香
第7步下青椒红椒丝翻炒
第8步下生抽,白糖,盐炒匀
第9步下腰花快速翻炒
第10步下葱段翻炒片刻即可
做法【五】
材料猪腰子、黄瓜、胡萝卜、葱、姜、麻椒、干红辣椒、青椒、黑木耳、酱油、料酒、香醋、白糖、食盐、淀粉、红椒
第1步猪腰子去外膜,对半剖开,剔去白筋。
第2步从剖面打十字花刀。
第3步清洗后倒入料酒、香醋数滴,浸泡十五分钟,冲洗干净,加入淀粉上浆。
第4步炒锅内烧开水,倒入腰花,焯水至断生,出锅投凉。
第5步黄瓜切菱形片。
第6步胡萝卜切风车片。
第7步葱切马蹄片,姜切末,备麻椒、干红辣椒、黑木耳、青红椒切薄圈。
第8步备料酒、香醋、食盐、白糖、酱油。
第9步爆锅,加入腰花、胡萝卜片爆炒,调入佐料。
第10步加入黄瓜片,颠勺,水淀粉勾芡。
第11步出锅装盘。
做法【六】
材料猪腰子、青椒、红椒、尖辣椒、花椒、葱、料酒、米醋、盐、油、淀粉、酱油、糖、姜、蒜
第1步从菜市场买来两个新鲜的腰子~
第2步腰子一分为二后,去除白膜和深红色的部分,一定要去干净。再打成麦穗刀~
第3步切成长方形的块,用水和白醋反复冲洗几次,用料酒抓匀等几分钟~
第4步水开后下腰子先焯一下,关火迅速捞出
第5步再用油过一遍迅速铲出
第6步黑木耳提前发好摘好,青红椒切长条,备好葱姜蒜末,和尖椒花椒
第7步小火把尖椒和花椒爆香,然后捞出不用~
第8步油六成热時下葱姜蒜爆香,放入木耳和青红椒煸炒~
第9步放入腰花,把提前调好的淀粉,糖,盐,料酒,米醋,酱油调好的汁倒入~
第10步快速出锅即可~
做法【七】
材料猪腰、小尖椒、蒜苗、花椒粒、干尖椒、姜、蒜、生抽、糖、鸡粉、醋、盐、料酒、白酒、老干妈
第1步猪腰一副,从中间片开,去除白筋和髓质,切十字花刀,改小块,我的店主已经全搞好了,其余配料如图
第2步腰花入料酒、姜丝腌20分钟
第3步热水烧开,沸水放入腰花,迅速捞出
第4步放入容器中,加冰水浸泡
第5步锅中加油,放入姜、蒜、老干妈、花椒、辣椒爆香
第6步加糖、醋炒匀,放入腰花
第7步加白酒少许
第8步大火爆炒
第9步加尖椒丝
第10步入盐、鸡粉调味即可
第11步成品

食用指南

营养成分

热量:260.3大卡

胆固醇:708毫克

钾:600.9毫克

磷:455.13毫克

钠:403.54毫克

胡萝卜素:285微克

硒:224.08微克

维生素a:129.75微克

维生素c:85毫克

镁:58.11毫克

钙:41.15毫克

蛋白质:32.87克

烟酸:16.82毫克

铁:13.03毫克

碳水化合物:10.32克

脂肪:6.63克

锌:5.36毫克

叶酸:2.72微克

维生素b2:2.31毫克

膳食纤维:1.38克

铜:1.26毫克

维生素e:1.22毫克

维生素b1:0.65毫克

锰:0.52毫克

碘:0.12微克

维生素b6:0.01毫克

宜食人群

适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用;适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用。

忌食人群

血脂偏高者、高胆固醇者忌食

胃肠炎、高血压、肺结核患者慎食

肝火旺盛者不宜多食

火爆腰花成品实拍

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上一道菜:泡菜炒饭

下一道菜:西红柿炖牛肉

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