地域特色
火爆肥肠源于四川自贡地区，属盐帮菜代表菜品之一。其"火爆"称谓源自烹饪过程中持续使用旺火快炒的技法，通过猛火短時将大肠表皮炒至微焦，形成外脆里嫩的特殊口感。该菜品在川渝地区大排档与家庭餐桌均有较高出现频次，2023年河南卫视《中国有好菜》节目曾专题展示其制作过程。
营养功效
猪大肠含有丰富蛋白质与微量元素，传统医学认为其具有止渴止血功效，适用于便秘、痔疮出血等症状的辅助食疗。现代营养学研究表明：
每100g肥肠提供196千卡热量，胆固醇含量达137mg
青椒含维生素c达144mg/100g
洋葱含槲皮素可增强血管弹性，辅助降血脂
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 肥肠、甜椒、青椒、二荆条、植物油、老姜、大蒜、酱油、料酒、干辣椒、花椒、香辣干锅调料、白糖、孜然粉、盐 |
| 第1步 | 将所有食材处理干净：青椒、甜椒去蒂去籽；二荆条去蒂；肥肠提前用盐、料酒、面粉反复洗干净；肥肠内部也要翻过来洗，脏东西要撕掉； |
| 第2步 | 将肥肠放入锅里，再放入清水、料酒、酱油、少许花椒，煮30分钟左右； |
| 第3步 | 肥肠能用筷子插透，就可以关火啦； |
| 第4步 | 将煮好的肥肠切段；青椒、甜椒切块；二荆条切段；老姜、大蒜切片；干辣椒剪断，去掉辣椒籽； |
| 第5步 | 油锅烧热，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香； |
| 第6步 | 再放入香辣干锅调料炒香； |
| 第7步 | 放入肥肠，大火翻炒；中途调入白糖、酱油； |
| 第8步 | 肥肠炒至金黄色后，放入孜然粉，继续翻炒； |
| 第9步 | 肥肠表皮比较焦脆后，放入二荆条，继续翻炒； |
| 第10步 | 再放入青椒、甜椒翻炒； |
| 第11步 | 起锅前，调入盐，翻炒均匀，关火； |
| 第12步 | 【火爆肥肠】做好啦。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 新鲜肥肠、青红椒、大葱、姜丝、生抽、老抽、料酒、陈醋、花椒粒 |
| 第1步 | 将买回来的肥肠撕掉肥油物，用面粉揉搓后用水冲洗干净然后放陈醋洗一次，再水龙头下冲洗，放入有生抽老抽混合的锅里，加一根大葱、一把花椒粒、水卤煮一个小時左右。（大火烧开后改小火） |
| 第2步 | 卤好的肥肠切成小段。 |
| 第3步 | 青红椒、大葱切成小块小段。 |
| 第4步 | 起锅烧热，把切好的肥肠煸处一部分油后丢入大葱和姜丝，倒入料酒翻炒。 |
| 第5步 | 加入青红椒炒至断生后倒入剩下的生抽，再继续炒一两分钟，关火装盘即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 肥肠、辣椒、花椒、生姜、大蒜、蒜头、调味料等 |
| 第1步 | 把肥肠洗净(可以用面粉)·然后用砂锅把肥肠煮烂·· |
| 第2步 | 把肥肠在油锅中微炸捞出·· |
| 第3步 | 把配料爆香··放入肥肠·· |
| 第4步 | 放入适量的郫县豆瓣酱·· |
| 第5步 | 煸炒后出锅·· |
| 第6步 | 火爆肥肠·· |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 肥肠、青椒、菜油、猪油、郫县豆瓣、白糖、山奈、八角、桂皮、丁香、豆蔻、茴香、白蔻、砂仁、木香、草果、老姜、生抽、味精、花椒、白醋 |
| 第1步 | 先将肥肠清理干净过后锅中放水，加入拍破老姜。 |
| 第2步 | 将香料山奈。八角。桂皮。丁香。豆蔻。茴香。白蔻。砂仁。木香。草果放入水中做白汁卤水。因为香叶用完了。这次就没用。 |
| 第3步 | 将清理干净的肥肠倒入开水之中。加白醋煮约30分钟 |
| 第4步 | 郫县豆瓣切细。 |
| 第5步 | 喜欢吃辣的朋友可以选择小青椒。吃得不辣的朋友可以选择象我这种大青椒。滚刀切成不规则状。 |
| 第6步 | 将卤汁好的肥肠捞出晾干水份。切成滚刀状。 |
| 第7步 | 锅中先放菜油然后加入化猪油和花椒数粒。 |
| 第8步 | 9成热油温下肥肠爆炒出油。 |
| 第9步 | 之后放入切细的郫县豆瓣和生抽。 |
| 第10步 | 白糖一小勺和白醋数滴。 |
| 第11步 | 然后将青椒倒入翻炒片刻。 |
| 第12步 | 最后放味精起锅。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 肥肠、青椒、葱段、芹菜段、蒜片、姜丝、调味料等 |
| 第1步 | 肥肠煮好以后切成块。 |
| 第2步 | 油热以后，放入肥肠爆炒。 |
| 第3步 | 放入豆瓣酱翻炒香。 |
| 第4步 | 加入各种调料一起爆香。 |
| 第5步 | 出锅。 |
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