营养和食疗
羊肉
元時著名医家李杲说：羊肉，甘热，能补血之虚，有形之物也，能补有形肌肉之气。风味与羊肉同者，皆可补之，故曰补可去弱，人参、羊肉之属也。
根据中医的说法，对照现代人的生活习惯，如果没有高血压、爱熬夜、发烧感染、体质偏热等问题，就可以享受羊肉。
羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古時称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
脂肪4克，蛋白质18克，热量109千卡，碳水化合物2克，钾108毫克，灰分0.7克，镁9毫克，钠92毫克，铁2.3毫克，钙12毫克，锌2.14毫克，磷145毫克，维生素a16毫克，硒6.18毫克，维生素e0.53毫克。(每100克含量)
1 味甘，性温。能补血益气，温中暖肾。
2 含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素b1、b2和烟酸，胆甾醇等成分。
胡萝卜
每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6～8.3克，铁0.6毫克，维生素a原（胡萝卜素）1.35～17.25毫克，维生素b10.02～0.04毫克，维生素b20.04～0.05毫克，维生素c12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无機盐和多种氨基酸。各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79.5干焦～1339.8千焦之间。
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素a、维生素b1、维生素b2、花青素、钙、铁等营养成分。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。
（1）不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜。
（2）服用双氢克尿塞時不宜食用。
（3）食用時不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失。
（4）未油炒者不宜食用。
（5）食時咀嚼時间不宜过短。
（6）不可与红白萝卜同時食用。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 羊腿肉、黄胡萝卜、食用油、盐、花椒粉、老抽、白酒、葱、姜 |
| 第1步 | 羊腿肉。 |
| 第2步 | 羊肉切块。 |
| 第3步 | 羊肉冷水下锅，焯出血沫。 |
| 第4步 | 焯好的羊肉捞出，洗净。 |
| 第5步 | 锅里放少许油，放冰糖小火炒至融化发红。 |
| 第6步 | 放入羊肉煸炒。 |
| 第7步 | 炒至羊肉水分全部挥发，出油后烹入白酒去腥，翻炒几下至酒味挥发后放入葱、姜、花椒粉翻炒。 |
| 第8步 | 加热水，大火煮开，小火烧1小時。 |
| 第9步 | 胡萝卜，黄色的。 |
| 第10步 | 放入胡萝卜块，继续烧15分钟。 |
| 第11步 | 烧至胡萝卜成熟，汤汁将干即可关火。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 羊肉、胡萝卜、洋葱、姜、蒜、橙子皮、调味料等 |
| 第1步 | 羊肉切块下锅焯一下。 |
| 第2步 | 盛出备用。 |
| 第3步 | 胡萝卜、洋葱、橙子皮准备好，切好。 |
| 第4步 | 油锅爆香一半洋葱，姜、蒜、橙子皮、辣豆豉、花椒。 |
| 第5步 | 羊肉入锅炒。 |
| 第6步 | 加料酒、老抽、醋、盐，加水炖。 |
| 第7步 | 20分钟后加胡萝卜。 |
| 第8步 | 汤汁快收干時，再下剩下的一般洋葱，炒匀出锅。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 羊肉、胡萝卜、青蒜、辣椒、红枣、调味料等 |
| 第1步 | 主料；焯过水的羊肉350克，切小块· 胡萝卜1根·洗净切块· 调料；葱1根，姜2片，红枣3个，辣椒2个，八角2瓣，桂皮1小块。青蒜2根· |
| 第2步 | 羊肉放高压锅，加一大碗水，3调羹料酒，大火煮开，小火闷20分钟，捞出待用· |
| 第3步 | 锅里油热，放下葱结，姜片，八角，桂皮，红枣，辣椒爆香· |
| 第4步 | 放入羊肉煸炒 |
| 第5步 | 放下胡萝卜块 |
| 第6步 | 放入煮羊肉的汤汁，放2调羹甜面酱，1调羹老抽· |
| 第7步 | 放入1调羹冰糖，大火煮开，小火煮至胡萝卜熟· |
| 第8步 | 放些盐，胡椒粉，鸡精，青蒜，煸匀即可· |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 羊肉、胡萝卜、橙皮、生姜、酱油、盐、辣椒酱、调味料等 |
| 第1步 | 羊肉洗净切块备用。 |
| 第2步 | 胡萝卜滚刀切块备用。 |
| 第3步 | 羊肉放入开水锅中汆烫，然后取出控去水。 |
| 第4步 | 羊肉倒入热油锅翻炒。 |
| 第5步 | 加入少量酱油上色。 |
| 第6步 | 锅中加适量水，小火焖烧。 |
| 第7步 | 待羊肉7成熟加入胡萝卜、少量橙皮翻炒，继续小火闷烧。 |
| 第8步 | 加入少量辣椒酱，翻炒片刻起锅即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 羊肉、胡萝卜、白糖、葱、料酒、老抽、盐、植物油、姜、花椒、桂皮、孜然、白芷、大料 |
| 第1步 | 羊肉切块，葱姜切片。 |
| 第2步 | 羊肉入凉水锅焯水。 |
| 第3步 | 香料准备好。 |
| 第4步 | 炒锅放油白糖，小火炒糖色，炒至白糖溶化成浅褐色即可，别炒过了会发苦。 |
| 第5步 | 放入羊肉葱姜片翻炒，再加料酒，老抽，盐翻炒均匀。 |
| 第6步 | 加入适量热水大火煮开。 |
| 第7步 | 盖上盖子中小火炖40分钟。 |
| 第8步 | 40分钟后加入胡萝卜块。接着炖20分钟。大火收汁即可。 |
| 第9步 | 成品图。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 羊肉、胡萝卜、八角、生姜、调味料等 |
| 第1步 | 胡萝卜切片，八角，生姜片准备。 |
| 第2步 | 羊肉切块反复清洗，然后沥干水分备用。 |
| 第3步 | 油锅烧至六成熟倒入玉米油，入八角生姜炒片刻。 |
| 第4步 | 倒入羊肉，大火快速翻炒。 |
| 第5步 | 加入一勺生抽，老干妈辣椒酱，料酒一小勺，大火快速翻炒，加入适量清水大火焖50分钟。 |
| 第6步 | 另外取锅，大火快速翻炒胡萝卜。 |
| 第7步 | 再倒入羊肉，一起混合大火快速翻炒。 |
| 第8步 | 加入少许盐。 |
| 第9步 | 大火快速翻炒入味准备出锅。 |
| 第10步 | 装盘，成品图来一张！ |
| 做法[六]详细图解 » | |
