营养价值
营养成分
热量：3898.46大卡
胆固醇：2304毫克
钠：1224.67毫克
钾：1031.8毫克
磷：454.46毫克
钙：423.28毫克
蛋白质：274.89克
脂肪：225.97克
胡萝卜素：160微克
镁：92.72毫克
硒：71.33微克
维生素a：57.5微克
碳水化合物：41.88克
烟酸：19.24毫克
锌：15.48毫克
铁：14.85毫克
维生素c：11毫克
叶酸：5.02微克
膳食纤维：2.2克
维生素b2：1.27毫克
铜：1.25毫克
维生素e：0.9毫克
锰：0.79毫克
维生素b1：0.67毫克
碘：0.29微克
食谱功效
清暑解热，生津止渴，适用于妊娠合并腹痛。
猪蹄又叫猪脚、猪手。猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。
猪蹄能补血、通乳、健腰脚、托疮，适合腰脚酸软无力、痈疽疮毒久溃不愈的人食用。猪蹄汤还具有催乳作用，对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。
花生含有多种营养。花生含有丰富的维生素b2，多吃一些花生，有助于防治唇裂、眼睛发红发痒、脂溢性皮炎等多种疾病。此外，花生含有的维生素e和锌，不但能增强记忆、抗老化、延缓脑功能衰退，而且还能滋润皮肤。
猪蹄是美容“圣品”，猪蹄中富含胶原蛋白质和弹性蛋白，具有改善人的皮肤组织细胞贮水功能，使皮肤不易皱缩。弹性蛋白可使皮肤保持弹性，常食之可减少皮肤皱纹，延缓皮肤细胞的衰老，使皮肤光泽，柔润细腻。
适宜人群
患有肝胆疾病和高血压病的人应当少吃或不吃。
晚餐吃得太晚時或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。
食物相克
猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒。
烹饪技巧
1．猪脚有分前脚和后脚的。在广东前脚叫猪手，是比较有肉的，价格也相对贵一點。我通常都选购猪手。
2．卤的時候，水不要加太多了，刚没过猪脚的位置即可。煮的時间也不宜过长，用筷子插入猪皮就可以了。
3．做这道菜，只用生抽调味，不用加老抽，猪脚的色是用糖色上的。否则做出来的色泽就会太深了。
4．不喜欢吃花椒的人，可以先炒花椒，等到油里有花椒的味了，就把花椒捡出来。如果混在猪脚里就会吃。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪蹄、花生、香菇、蒜头、小米椒、香叶、盐、鸡精、酱油 |
| 第1步 | 猪蹄刮干净毛后斩块，洗净沥干水。 |
| 第2步 | 焯水，捞出沥干水分备用。 |
| 第3步 | 花生，香菇和香叶洗净备用。 |
| 第4步 | 锅中加入250ml左右的清水，放入蒜头和小米椒。 |
| 第5步 | 调入少许盐，少许鸡精，倒入酱油。 |
| 第6步 | 下入猪蹄。 |
| 第7步 | 下入花生，香菇和香叶。 |
| 第8步 | 加盖，放上气阀，大火煮至上汽，转中火再压10分钟关火。 |
| 第9步 | 下气后开盖，大火收汁。 |
| 第10步 | 出锅装盘。 |
| 第11步 | 上桌快快享用吧。 |
| 第12步 | 营养丰富，老少皆宜。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪蹄、花生米、葱姜、老抽、生抽、黄冰糖、料酒、腐乳、腐乳汁、香叶小茴香、花椒八角、盐 |
| 第1步 | 准备好食材：猪蹄1300克、花生米100克、葱姜40克、腐乳两块、腐乳汁30克、盐5克、老抽20克、生抽25克、黄冰糖20克、料酒20克、香叶小茴香花椒八角适量。 |
| 第2步 | 首先将花生泡在温水里一小時，葱切段，姜切片，香叶、小茴香、八角、花椒放在调料盒里。 |
| 第3步 | 猪蹄用喷枪烧黑表面，这一步是为了去腥不是为了去毛。 |
| 第4步 | 把烧黑的猪蹄泡在冷水里30分钟，然后用刀刮去表面的黑色部分，再清洗干净。 |
| 第5步 | 把猪蹄剁成小块。 |
| 第6步 | 把剁好的猪蹄放入球釜电饭煲锅胆内加入冷 |
| 第7步 | 再加入20克料酒，然后用蒸煮功能煮开，煮三分钟后捞出来用热水洗干净杂质控干水分。 |
| 第8步 | 把控干水分的猪蹄放入电饭煲锅胆内。 |
| 第9步 | 加入葱、姜、黄冰糖和调料盒。 |
| 第10步 | 把腐乳用勺子碾碎与腐乳汁调匀倒入锅胆内。 |
| 第11步 | 再加入20克老抽和25克生抽。 |
| 第12步 | 再加入适量清水,盖上盖子插电源选煮粥功能定時一小時。 |
| 第13步 | 把泡好的花生米煮五分钟然后清洗掉浮沫控干水分。 |
| 第14步 | 待煮粥的一小時時间到以后打开盖子把煮过的花生米放进去,盖上盖子改用蒸煮功能定時一小時。 |
| 第15步 | 定時还有20分钟時打开盖子加入5克盐，盖好盖子继续工作。 |
| 第16步 | 定時到了语音播报蒸煮结束以后关电源打开盖子，花生炖猪蹄就好喽！盛出来开吃吧！ |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪蹄、花生、大枣、葱段、姜片、调味料等 |
| 第1步 | 将猪蹄斩好，凉水下锅，滚开后煮5分钟，飞去血水。 |
| 第2步 | 捞出沥水晾干。将猪蹄用生抽、老抽、料酒、葱段、姜片腌制10分钟。 |
| 第3步 | 花生用温水浸泡。将红衣剥去。 |
| 第4步 | 将腌好的猪蹄和花生、大枣倒入高压锅，将冰糖、八角、桂皮、陈皮倒入。 |
| 第5步 | 加水埋过猪蹄。 |
| 第6步 | 高压锅蹄筋档或压力20分钟。 |
| 第7步 | 高压锅煮好后，可以再用砂锅炖半小時，添加少许盐调味。 |
| 第8步 | 这样更便于入味。也使猪蹄更加软烂。 |
| 第9步 | 筷子一夹就烂了。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪蹄、花生米、豆瓣酱、料酒、鸡粉、八角、花椒、葱、姜 |
| 第1步 | 花生米提前两个小時用冷水泡发 |
| 第2步 | 猪蹄焯水洗净备用 |
| 第3步 | 起油锅倒入底油下八角，姜片爆香 |
| 第4步 | 加入三茶匙豆瓣酱炒香 |
| 第5步 | 倒入猪蹄翻炒 |
| 第6步 | 加入老抽三茶匙翻炒均匀 |
| 第7步 | 炒好的猪蹄和泡好的花生米倒入电饭煲，放入葱结 |
| 第8步 | 加入末过煮蹄的清水起启动电饭煲筋蹄键 |
| 第9步 | 程序完成，加入鸡粉调味即可 |
| 第10步 | 成品 |
| 第11步 | 成品。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪蹄、花生、盐、水 |
| 第1步 | 猪蹄洗净划几刀(我买的時候忘记让给剁开。) |
| 第2步 | 花生洗净 |
| 第3步 | 猪蹄花生一起放入电饭煲加入适量水和两小勺盐炖三个小時。期间查看，如果水少了可以再加水。 |
| 第4步 | 成品 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪蹄、花生、桂皮、蒜、姜、八角、辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 所有材料洗净准备，花生提前用水泡下，然后沥水 |
| 第2步 | 锅里放水烧开，下猪蹄焯水下 |
| 第3步 | 把焯好的猪蹄洗净沥水 |
| 第4步 | 锅里放少量油，下猪蹄炒至微黄 |
| 第5步 | 然后下花生炒一会儿 |
| 第6步 | 倒入适量老抽炒至均匀 |
| 第7步 | 然后放入所有配料炒一会儿 |
| 第8步 | 最后加入啤酒炒一会儿 |
| 第9步 | 兑入适量水至淹没猪蹄 |
| 第10步 | 最后放入盐和冰糖大火煮开，转小火慢炖至收汁 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪后脚、花生、姜、蒜瓣、辣椒、花椒、盐、生抽、老抽、鸡精、食用油、八角、香叶、草果、冰糖 |
| 第1步 | 成品图。 |
| 第2步 | 猪脚清理干净斩成段，我比较喜欢后脚这样肉少然后一层皮全是胶原蛋白。 |
| 第3步 | 锅中放入适量清水两片姜两段葱大火煮开。 |
| 第4步 | 放入猪脚焯水。 |
| 第5步 | 然后再捞出来清洗干净。 |
| 第6步 | 调味的材料。 |
| 第7步 | 锅烧热放入少许的食用油防止粘锅然后放入冰糖炒至焦糖色。 |
| 第8步 | 然后放入猪蹄翻炒均匀上色。 |
| 第9步 | 放入一大勺老抽，两勺生抽翻炒均匀上色。 |
| 第10步 | 加入没过猪蹄的开水，放入调味香料。 |
| 第11步 | 大火煮开再放入一勺盐调味。 |
| 第12步 | 花生洗干净。 |
| 第13步 | 然后一起放入电压力锅中，调時一小時即可。 |
| 第14步 | 喜欢颜色更亮的可以倒出来收汁，外皮晶莹透亮胶原蛋白满满。 |
| 第15步 | 我比较喜欢留着汤汁泡面或者泡饭。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
