| 做法【一】 | |
| 材料 | 黄鱼、豆腐、干红辣椒、香醋、啤酒、盐、蒜、葱、酱油、白糖、姜 |
| 第1步 | 黄鱼杀洗净沥干，豆腐切块，干红辣椒切段，葱、姜、蒜切片。 |
| 第2步 | 锅中倒油，放入黄鱼煎至两面金黄。 |
| 第3步 | 将鱼拔一边，放入干红辣椒、葱、姜、蒜炒出香味。 |
| 第4步 | 淋入啤酒、一半量的醋大火爆香煮开。 |
| 第5步 | 倒入热水至鱼面，加入盐、酱油、白糖煮开后，放入豆腐转小火慢炖。 |
| 第6步 | 炖至汤汁变少，沿锅边倒入另一半香醋。 |
| 第7步 | 大火收至汤汁浓稠。洒入葱花。 |
| 第8步 | 出锅装盘。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 小黄鱼、豆腐、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 小黄鱼去鱼鳞和内脏，然后清洗干净。 |
| 第2步 | 豆腐冲洗一下，切成大片，稍厚一些，不然容易弄碎。 |
| 第3步 | 葱切末姜切丝。 |
| 第4步 | 炒锅里放入适量的食用油，油热后放入葱姜爆香，再倒入欣和酱油炒香。 |
| 第5步 | 加入适量的清水，清水量以能没过鱼再为宜，加入盐和糖调味，烧开后把小黄鱼放到锅里。 |
| 第6步 | 盖上锅盖邺小黄鱼，直到再次开锅。 |
| 第7步 | 把切好的豆腐片摆放到锅里，再次炖，大约炖8分钟出锅。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 黄鱼、豆腐、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、醋 |
| 第1步 | 准备所需食材。 |
| 第2步 | 黄鱼收拾干净，表面划刀。 |
| 第3步 | 锅内油烧热。 |
| 第4步 | 划入黄鱼，中火煎。 |
| 第5步 | 两面煎至金黄色。 |
| 第6步 | 多余油控出，放入葱姜蒜及干辣椒。 |
| 第7步 | 加料酒、生抽、糖、盐及醋。 |
| 第8步 | 添适量水。 |
| 第9步 | 大火烧开。 |
| 第10步 | 放入豆腐。 |
| 第11步 | 盖盖炖20分钟。 |
| 第12步 | 點缀香菜即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 黄鱼、豆腐、盐、料酒、生抽、老抽、醋、植物油、葱花、生姜、大蒜、干辣椒 |
| 第1步 | 准备的材料。 |
| 第2步 | 黄鱼去鳞挖腮和内脏洗净。豆腐切小块。生姜切片。大蒜切小段。 |
| 第3步 | 黄鱼用厨房纸擦干，扑上淀粉。 |
| 第4步 | 锅中油7成热，下入黄鱼煎至两面黄。 |
| 第5步 | 锅中煸干辣椒、生姜、葱和大蒜。 |
| 第6步 | 烹入料酒、生抽和老抽。 |
| 第7步 | 加入豆腐、醋、盐、糖、水，大火烧开转中火15分钟左右即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 黄鱼、鲜豆腐、蒜、姜、淀粉、葱、干红辣椒、香菜、料酒、酱油、醋、盐、糖 |
| 第1步 | 鱼处理干净并腌制20-30分钟，可以片几刀（家里炖鱼习惯入味，跟饭店不同）。 |
| 第2步 | 葱切断，姜蒜切片，红辣椒备用。 |
| 第3步 | 将腌制好的鱼沥干，用纸巾吸干表面水分，裹一层淀粉。以保证鱼皮完整且鲜嫩。 |
| 第4步 | 热锅入冷油。待油五分熟時将鱼下锅，小火煎。每面煎约三分钟至表皮金黄，切不可来回翻身。 |
| 第5步 | 腾出油锅，将备好的葱姜蒜及红辣椒炒香。 |
| 第6步 | 加入盐，料酒，酱油，少许糖，醋，热水大火烧开。 |
| 第7步 | 将豆腐切块浸入汤中。转至小火炖20分钟。撒入香菜即可出锅。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 黄鱼、豆腐、葱、姜、蒜、枸杞、人参、料酒、胡椒粉、盐、油 |
| 第1步 | 所需的材料。 |
| 第2步 | 黄鱼两面切一字花刀，葱切小段，蒜姜切片，人参切片，豆腐切小片。 |
| 第3步 | 用盐、料酒和姜片把鱼的内外摸匀，腌制片刻。 |
| 第4步 | 锅中倒油少许，把鱼的两面煎成黄色。 |
| 第5步 | 把豆腐放到鱼的两侧，微煎一下，烹入料酒，加入葱姜蒜，枸杞，人参片，再加两小碗清水，放入胡椒粉和盐调味炖至十分钟左右。 |
| 第6步 | 炖好后装盘即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
黄鱼炖豆腐
浙江省的一道特色传统名菜
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