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黄桃蛋挞

以淡奶油、黄桃为主料制作的甜点

菜品概述

黄桃蛋挞是以淡奶油和黄桃为核心原料的中西结合甜點，通过蛋奶液调配与烘焙工艺制成。其主料包含淡奶油（30-220克）、牛奶或炼乳（8-160克）、蛋黄或全蛋（1-4个）、糖类（10-80克）及黄桃果肉，制作过程涵盖蛋挞液调配、果肉填充、高温烤制（180-200℃）等标准化流程。成品具备挞皮酥脆与内馅软嫩的双重质感，黄桃的酸甜风味可平衡蛋奶液的甜腻感，部分配方通过添加椰乳、香草油等辅料形成差异化风味层次。

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原料配方

主料构成：淡奶油含量通常占液体原料的30%-50%（50-220克），黄桃用量为每份1-3块（150克鲜果或罐头果肉）。糖类以白砂糖或糖粉为主（10-80克），鸡蛋选用全蛋或分离蛋黄（1-4个），部分配方添加低筋面粉（6-15克）或玉米淀粉（3克）增强挞液稳定性。

辅料拓展：部分变体配方使用炼乳（6-20克）、奶粉（30克）提升奶香浓度，或加入香草油、莱姆酒（资料来源1）、椰乳（资料来源3）调节风味。黄桃可采用鲜果切片或罐头果粒，罐头糖水可替代部分液体原料。

技术要点

果肉处理：鲜黄桃需去皮切1cm³标准丁块，罐头果肉建议沥干糖水并用厨房纸吸除表面水分，避免烘焙过程中出水影响挞皮酥脆度。

温度控制：淡奶油与牛奶混合液加热不得超过80℃，加入蛋液時需确保液体温度低于60℃。烤制后期可通过调高上火或移动烤盘位置促成均匀上色。

设备适配：传统烤箱需注意热风循环功能启用，空气炸锅制作時应垫烘焙纸并预留膨胀空间。挞皮自制品需提前进行黄油开酥处理。

制作方法

做法【一】
材料	蛋挞皮、牛奶、白糖、淀粉、蛋黄、黄桃罐头、调味料等
第1步	准备好各种材料备用。
第2步	200克牛奶内加30克糖·6克淀粉搅拌均匀。
第3步	小火烧开,(边烧边搅拌,以免糊锅)。
第4步	放凉后用细筛子过滤一下(用酸奶这一步可省略,但是用牛奶还是过滤一下口感比较好)。
第5步	放入3个蛋黄。
第6步	搅拌均匀,蛋奶液就做好了。
第7步	蛋挞皮摆到烤盘上。
第8步	把黄桃罐头里的黄桃放入蛋挞皮中。
第9步	加入蛋奶液。
第10步	放入烤箱上下火220度20分钟。
第11步	美味的黄桃蛋挞出炉了。
第12步	酥脆的皮,嫩嫩的心,甜甜的味道····
做法一详细步骤 »
做法【二】
材料	蛋挞皮、淡奶油、牛奶、糖、蛋黄、低筋粉、黄桃酱
第1步	准备好的材料
第2步	把牛奶和奶油混合在一起，*搅拌均匀。
第3步	加入糖，把糖搅融化。
第4步	鸡蛋黄搅拌开。
第5步	把鸡蛋黄倒入奶油液中。
第6步	加入面饭搅拌均匀，过滤。
第7步	每个蛋挞皮放入黄桃酱。
第8步	把蛋挞液装8分满。
第9步	中下层190℃，20分钟左右。
第10步	出锅啦，烤箱不同品牌温度不一样哦，还得靠自己摸索。香甜馅很嫩。
做法二详细步骤 »
做法【三】
材料	低筋面粉、牛奶、奶油、蛋挞皮、炼乳、蛋黄
第1步	第一步，将蛋挞皮整齐码放到烤盘上。
第2步	准备蛋挞水的材料。140克牛奶和180克鲜奶油混合。加入15克炼乳。
第3步	15克低粉。
第4步	80克白砂糖
第5步	4个蛋黄
第6步	牛奶、奶油、炼乳加热后放入白砂糖搅拌至完全融化，接着依次加入蛋黄、低粉混合成为蛋挞水。
第7步	别看这几步，每份材料都要经过严格的称量，其实挺麻烦，也可能是因为第一次做，不是很熟练。接着在蛋挞皮里放入黄桃，倒入蛋挞水7分满。
第8步	放进烤箱，用210度上下火烘烤15分钟，要用上层烘烤哦，这样才有虎皮纹，当然各家烤箱温度不同可以根据实际情况做调整。烘烤了大概8分钟左右的時候蛋挞的样子。
第9步	皮脆内滑的黄桃蛋挞，香喷喷出炉喽。
做法三详细步骤 »
做法【四】
材料	蛋挞皮、鸡蛋、细砂糖、纯牛奶、炼奶、水果黄桃、调味料等
第1步	纯牛奶和糖混合，搅拌均匀。
第2步	打入鸡蛋一个。
第3步	打散鸡蛋。
第4步	过筛一次。
第5步	加入炼奶。
第6步	搅打。
第7步	水果黄桃取出，切成小块备用。
第8步	装入挞皮。
第9步	把蛋液倒入挞皮，八分满，预热烤箱，200℃烤25分钟左右，表面有金黄色即可。
第10步	非常好吃的蛋挞来了。
第11步	新年快乐。
做法[四]详细图解 »
做法【五】
材料	思念飞饼、牛奶、淡奶油、糖水黄桃、蛋黄、细砂糖、玉米淀粉
第1步	粉饼提前解冻，2张饼叠放在一起，撒干粉防粘。
第2步	用擀面杖将饼擀薄，成为正方形面片。
第3步	由下向上卷起要卷紧，成为方条形面卷，收口捏紧。
第4步	将面卷分成大小均匀的12等份。
第5步	2个面卷重合叠放在一起，切面向上。
第6步	将面卷按扁，擀成圆形面片成为蛋挞皮。
第7步	蛋挞模撒适量面粉防粘，做好防粘措施。
第8步	将蛋挞皮放入蛋挞模中，将挞皮从底部向上推，挞皮比模具稍高一圈。松弛10分钟。
第9步	蛋黄打散加入细砂糖、牛奶、淡奶油、玉米淀粉混合均匀成为蛋挞液。
第10步	将蛋挞液过筛，滤去小颗粒。
第11步	取适量糖水黄桃切小丁。
第12步	将蛋挞液加入模具中，8分满，加入黄桃丁。烤箱预热220度，烤盘放置中层，上下火烤20分钟左右，将烤盘移至上层，3-5分钟上色即成。
第13步	烤好的蛋挞。趁热从模具中取出。
第14步	成品图。
做法五详细步骤 »
做法【六】
材料	半成品挞皮、牛奶、蛋黄、细砂糖、炼乳、黄桃罐头、低粉、调味料等
第1步	准备材料·
第2步	将牛奶,细砂糖放在奶锅里·
第3步	炼乳也到入奶锅里·
第4步	小火加热至砂糖融化,离火晾凉·
第5步	蛋黄打成蛋液,放入奶锅搅拌均匀·
第6步	筛入低粉搅拌均匀·
第7步	将挞水过筛·
第8步	将黄桃罐头,挞水装入挞皮中9分满,烤箱提前预热,上下烤230度,入烤箱中层,烤15分钟即可·
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做法【七】
材料	蛋挞皮、牛奶、淡奶油、鸡蛋黄、黄桃罐头、白糖
第1步	将牛奶、淡奶油、白糖称量好，鸡蛋取2个蛋黄，准备蛋挞皮。
第2步	将黄桃罐头切小块。
第3步	把牛奶、淡奶油和白糖放入一个大碗中，用手动搅拌器搅拌至白糖溶化。
第4步	加入2个蛋黄继续搅打至完全混合均匀。
第5步	将切碎的黄桃放入蛋挞皮中。
第6步	蛋挞液用小勺盛入蛋挞中，九分满即可。
第7步	烤箱预热190度，烤20~25分钟。期间观察待蛋挞表面有焦斑便可以了。
第8步	出炉后晾凉食用。
第9步	成品图
做法七详细步骤 »