菜品源流
黄焖鸡米饭是历史传统名吃，起源于山东济南。最早時期，山东济南府鲁菜名店“吉玲园”由于名厨云集，佳肴迭出而红极一時。名商富贾、达官显贵纷至沓来，与当時的“汇泉楼”、“聚丰德”并称省城三大名店。其招牌菜“百草黄焖鸡”更是深受時任山东省主席韩复榘的喜爱。他曾为此赏银三十块，并称赞说：“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。”选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究，必须用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。注重火功，一次制作的時间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的境界。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡腿、青椒、土豆、香菇、葱花、姜片、八角、水淀粉、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、食用油、盐 |
| 第1步 | 所用食材。 |
| 第2步 | 鸡腿切块，土豆洗净削皮，切块，青椒掰成小块，香菇切块备用。 |
| 第3步 | 锅里放火烧至五六成热，放入切好的鸡肉。 |
| 第4步 | 翻炒一下，肉色变白后，把肉推至一边，把葱，姜，八角放进去炒香。 |
| 第5步 | 再加入豆瓣酱，翻炒。 |
| 第6步 | 再放入生抽，老抽，翻炒均匀。 |
| 第7步 | 加入热水和肉持平。 |
| 第8步 | 再放入切好的土豆，香菇，盖盖炖十五分钟左右。 |
| 第9步 | 土豆炖熟后，加入一勺白糖，提鲜，加盐调味，加入少许水淀粉，翻炒均匀。 |
| 第10步 | 最后，加入青椒，翻炒几下。 |
| 第11步 | 出锅，盘子里盛入米饭，把菜浇在米饭傍边即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡腿、干香菇、葱、姜、青椒、干辣椒、小香葱、蒜末、白胡椒、料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、白糖 |
| 第1步 | 鸡腿洗净，剁成4cm大小的块，放入冷水中10分钟去除血水。 |
| 第2步 | 大蒜拍碎，生姜切片、干辣椒切成小圈，青椒切成细长的马蹄状，香菇泡发。 |
| 第3步 | 处理好的鸡块，加入蒜末、姜片，料酒2勺、老抽1勺、生抽1勺、蚝油1勺，白胡椒、盐、白糖适量，拌匀腌制20分钟。 |
| 第4步 | 在饭煲中倒入少量食用油，加入干辣椒，放入腌制好鸡块（带调料），放入香菇，倒入少量泡香菇的水，选择“蒸煮”模式。 |
| 第5步 | “蒸煮”模式完成后，放入青椒后搅拌，再次保温焖制10分钟。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡腿、大米、香菇、青椒、香菜、食用油 |
| 第1步 | 鸡腿洗净剁块，用冷水浸泡出血水。 |
| 第2步 | 锅内倒入冷水，放入鸡块、料酒、姜片，焯出浮沫。 |
| 第3步 | 捞出鸡块用温水洗净浮沫。 |
| 第4步 | 香菇用温水泡软洗净杂质。 |
| 第5步 | 葱切段，姜切片，同時准备蒜、辣椒、冰糖、八角蒜、辣椒、冰糖、八角备用。 |
| 第6步 | 青椒洗净，切片。 |
| 第7步 | 炒锅内倒入食用油烧热，放入冰糖小火炒至冰糖融化。 |
| 第8步 | 倒入鸡块，翻炒上色。 |
| 第9步 | 放入葱、姜、蒜、八角、辣椒炒出香味，加入料酒、生抽、老抽、黄豆酱翻炒入味。 |
| 第10步 | 倒入砂锅内，放入香菇。 |
| 第11步 | 倒入没过食材的清水，加入盐，大火烧开，转中火盖上锅盖焖制20分钟。 |
| 第12步 | 加入青椒、蚝油，翻拌均匀，转大火焖制2分钟收汁。 |
| 第13步 | 大米淘净，按米和水1：1·3比例加入清水浸泡30分钟，放入锅中蒸熟。 |
| 第14步 | 成品图。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡腿肉、土豆、金针菇、香菇、洋葱、辣椒、大蒜、生姜、油、盐、冰糖、酱油、黄酒、葱 |
| 第1步 | 准备材料~ |
| 第2步 | 锅里放少许油，放入鸡肉翻炒~ |
| 第3步 | 把鸡肉翻入一边，放糖炒出糖色，翻炒鸡肉，把鸡肉翻入一边，把姜，蒜，辣椒，放入翻炒~ |
| 第4步 | 放一勺黄酒，这酒是自己酿的，烧菜一级棒。 |
| 第5步 | 放酱油，盐，翻炒，放入配菜~ |
| 第6步 | 放入开水焖煮20分钟左右~ |
| 第7步 | 撒葱花，开吃~ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡翅、米、葱、蚝油、料酒、油、香菇、姜、洋葱、酱油、盐、水量 |
| 第1步 | 鸡翅、香菇一同洗净，鸡翅用刀从中间剁开，香菇对半切开； |
| 第2步 | 处理好的鸡翅与香菇一同用调料腌制15分钟； |
| 第3步 | 将250克米与500毫升水，倒入盆内泡10分钟；锅底倒油，放入腌渍好的鸡肉后倒入泡好的米和水； |
| 第4步 | 盖好锅盖，启动【焖米饭】功能； |
| 第5步 | 待烹饪结束后，将食材搅拌均匀即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 胡萝卜、鸡肉、马铃薯、香菇、姜片、生抽、蚝油、料酒、冰糖、亦舒堂火麻油、茴香、八角、桂叶 |
| 第1步 | 香菇切丁备用。 |
| 第2步 | 准备材料，鸡肉切块、胡萝卜切丁、马铃薯切块、姜片切片。 |
| 第3步 | 起油锅，倒入土豆煎至金黄，盛出备用。 |
| 第4步 | ·倒入鸡肉翻炒，放入生抽、蚝油、料酒翻炒至变色。 |
| 第5步 | 倒入香菇、胡萝卜翻炒均匀，加入冰糖，盖锅焖1分钟，出锅前加入浇上亦舒堂火麻油。 |
| 第6步 | 高压锅放入淘洗干净的米，并放少量水 |
| 第7步 | 依次放入马铃薯铺在米上 |
| 第8步 | 再倒入第6步炒好的鸡肉。 |
| 第9步 | 并在饭上铺三片姜片，放入高压锅调至煮饭档即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡腿、香菇、青椒、料酒、糖、生抽、姜片、干辣椒、盐、胡椒粉 |
| 第1步 | 鸡腿切块，鸡皮剔下来切成找块，香菇切片，姜切片，青椒切段，材料切好备用。热锅凉油 |
| 第2步 | 下切好的鸡皮，（鸡皮如果只是和鸡肉炒一下再焖的话太油腻，所以我喜欢先把鸡皮里的油靠一下，油香口感还好。剩的有些人不喜欢吃鸡皮，扔掉浪费。） |
| 第3步 | 开始煎炸鸡皮 |
| 第4步 | 直到鸡皮变金黄色，脆脆的把鸡皮捞出。 |
| 第5步 | 待油温凉一些锅里放糖炒糖色 |
| 第6步 | 糖色变成棕色 |
| 第7步 | 下鸡肉翻炒均匀 |
| 第8步 | 然后下鸡皮，香菇炒均匀 |
| 第9步 | 接着放姜片，干辣椒 |
| 第10步 | 放料酒，生抽 |
| 第11步 | 转入砂锅当中，加适量水，盖盖焖二十分钟 |
| 第12步 | 二十分钟后加青椒段，加盐和胡椒粉，再焖五分钟 |
| 第13步 | 待青椒断生之后就可以了。 |
| 第14步 | 一碗米饭配上菜，绝配。 |
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