历史起源
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，起源于济南名店“吉玲园”，是山东济南特色传统名菜之一。1927年，济南府鲁菜名店“吉玲园”由于名厨云集，佳肴迭出而红极一時，名商富贾、达官显贵纷至沓来，与当時的“汇泉楼”“聚丰德”并称省城三大名店，其招牌菜“百草黄焖鸡”更是深受時任山东省主席韩复榘的喜爱，他曾为此赏银三十块，并称赞“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝”。属于鲁菜系家常菜品，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特點。其中以黄焖鸡米饭和八珍黄焖鸡最为出色，入口爽滑弹牙，汤汁鲜美。
菜品特色
黄焖鸡三绝：一品汤，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷；二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩；三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。
黄焖鸡是一种比较温和的食物，含有的热量是比较高的，可以说是老少皆宜的美食。黄焖鸡的鸡汁经过特有的烹饪方式，自成独特风味，鲜香扑鼻，让人胃口大开，黄焖鸡讲求一个焖字，火候的掌握也是十分重要的。这道菜里，香菇起了绝对的提味作用，千万不能省略。菜炒至鸡肉上色后，还需要炖煮入味，所以鸡肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较早熟的鸡肉，用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做，或者单买鸡腿，总之越炖鸡肉越香，汤汁越发鲜美，这才是最好吃的。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡腿、香菇、青红椒、料酒、生姜片、干辣椒、盐、白胡椒粉、生抽、冰糖 |
| 第1步 | 准备好几只新鲜的鸡腿，大鸡腿也行，香菇新鲜的，干的都可以，看自己喜好吧 |
| 第2步 | 切成均匀大小稍微大一丢丢的块状，因为等下过完水会缩水 |
| 第3步 | 锅里上入少许水，放入切好的鸡块，两勺料酒去腥儿，水开后沥水用温水冲洗干净浮沫 |
| 第4步 | 新鲜的香菇去蒂洗净切稍微厚一點的片儿 |
| 第5步 | 青红椒切块儿 |
| 第6步 | 生姜切块儿 |
| 第7步 | 锅里放入少许油，冷油放入冰糖，小火熬制融化 |
| 第8步 | 期间要不停的搅拌哦，带泡泡就可以了，不能大火容易糊 |
| 第9步 | 迅速倒入沥干水的鸡块儿，转大火，快速翻炒，均匀的裹上糖色，倒入两勺料酒 |
| 第10步 | 在下入切好的生姜片和沥过水的干辣椒段【过下水不容易糊】 |
| 第11步 | 一勺生抽 |
| 第12步 | 倒入适量清水，以能淹住鸡肉为准哦 |
| 第13步 | 煮开之后大约十分钟左右再下入香菇片儿 |
| 第14步 | 少许白胡椒粉，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮，大约15-20分钟左右吧，当然分量不一样，時间也不一定期间要翻动的哦 |
| 第15步 | 待鸡肉软烂，汤汁浓稠后【汤汁不要收的太干】接着放入切好的青红椒块儿，放入少许的盐，鸡粉，翻炒匀就可以出锅啦 |
| 第16步 | 配上一碗白米饭，那秒杀绝对不是开玩笑的啊 |
| 第17步 | 上次外卖叫过两次，吃起来总觉得有一股腥味儿，自己做的干净，又合胃口 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 土鸡、干香菇、青椒、姜、胡椒粉、生抽、冰糖、料酒、盐、蒜、葱、黄豆酱、干红辣椒 |
| 第1步 | 土鸡洗净浸泡出血水剁块。 |
| 第2步 | 入清水中煮开（水中加2片姜）捞出沥干水份。 |
| 第3步 | 青椒、干红辣椒、葱姜蒜切片。 |
| 第4步 | 香菇洗净泡发（泡香菇的水留用） |
| 第5步 | 锅中倒少许油，冷油時加入冰糖炒至冰糖溶化至红棕色。 |
| 第6步 | 倒入鸡块翻炒至上色。 |
| 第7步 | 加入料酒炒干，再加入葱、姜、蒜、干红辣椒炒香。 |
| 第8步 | 倒入生抽和1勺黄豆酱翻炒均匀。 |
| 第9步 | 将香茹连同泡香菇的水一同倒入锅中，不够再添些开水至刚淹没鸡块，大火煮开，转中小火焖25分钟左右。 |
| 第10步 | 汤汁浓稠時加入盐、胡椒粉、青椒块翻炒均匀即可。 |
| 第11步 | 成品 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡腿、干香菇、青椒、生姜、干辣椒、料酒、白胡椒粉、生抽、老抽、冰糖、清水 |
| 第1步 | 准备好需要的食材。 |
| 第2步 | 干香菇洗净用温水浸泡半小時。 |
| 第3步 | 青椒和香菇切块。 |
| 第4步 | 鸡腿剁成大小均匀的块状。 |
| 第5步 | 往斯肯特铸铁锅倒入食用油，加入冰糖，小火炒出糖色。 |
| 第6步 | 迅速倒入鸡块，转大火快速翻炒。 |
| 第7步 | 加干辣椒和生姜片。 |
| 第8步 | 加入料酒、生抽和老抽，加入白胡椒粉翻炒。 |
| 第9步 | 加入香菇和盐，倒入淹没过鸡块的清水，转小火焖煮约15分钟。 |
| 第10步 | 待鸡肉软烂，汤汁浓稠時加入青椒翻炒均匀即可。 |
| 第11步 | 成品图。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡、香菇、竹笋、大蒜、干辣椒、姜、八角、冰糖、香葱、绿菜椒、盐、蚝油、生抽、黄酒 |
| 第1步 | 1、整鸡在沸水中淋烫。· |
| 第2步 | 2、取出剁成小块。· |
| 第3步 | 3、香菇洗净、青椒切小块备用。大蒜、香葱、竹笋洗净切段，干辣椒备好。· |
| 第4步 | 4、鸡块里姜片，倒入生抽，加入盐和黄酒、蚝油拌匀腌20分钟。· |
| 第5步 | 5、起锅烧热油，爆香葱、姜、蒜。倒入八角和干辣椒煸炒，倒入腌好的鸡块。· |
| 第6步 | 6、煸炒鸡块至表面略金黄，加入冰糖和香菇。倒入笋块炒一会儿，倒入清水大火烧开转中火炖25分钟。 |
| 第7步 | 7、加入青椒块再炖5分钟起锅。· |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡肉、绿尖椒、生姜、大蒜、小葱、八角、食盐、料酒、生抽、白糖、蚝油、老抽、食用油 |
| 第1步 | 鸡肉切成块 |
| 第2步 | 生姜切片，大蒜去皮，绿尖椒切碎 |
| 第3步 | 锅烧热放油，下姜葱蒜和八角，大火爆香 |
| 第4步 | 放入鸡块煸炒，炒到鸡肉的颜色变白，加入料酒，继续炒干鸡肉的水分 |
| 第5步 | 加入白糖、食盐、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀 |
| 第6步 | 加入没过鸡肉一半左右的水，大火烧开后小火焖煮 |
| 第7步 | 当水快干后，放入绿尖椒，大火快速翻炒出锅 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡腿、青彩椒、胡萝卜、酱油、啤酒、冰糖、葱姜蒜花椒油、干红辣椒、姜 |
| 第1步 | 青椒，胡萝卜切块，香菇泡发。 |
| 第2步 | 鸡腿洗净。 |
| 第3步 | 去骨切块。 |
| 第4步 | 放水里煮开，去除浮沫。 |
| 第5步 | 锅中放油炒冰块做糖色。 |
| 第6步 | 炒鸡腿至变色然后放姜片和干红辣椒炒出香味。 |
| 第7步 | 放胡萝卜稍炒。 |
| 第8步 | 加一罐啤酒，酱油煮开。 |
| 第9步 | 加香菇焖烧5分钟。 |
| 第10步 | 放青彩椒炒断生。 |
| 第11步 | 蒜芽切碎。 |
| 第12步 | 盛出，撒蒜芽即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡腿、香菇、青椒、红椒、葱花、姜、冰糖、料酒、老抽、生抽、盐 |
| 第1步 | 准备食材，青椒红椒切块，香菇切厚片，鸡腿剁成5厘米左右的块洗净，切葱花姜片，一小把冰糖。 |
| 第2步 | 锅里放少量油，小火加热砂锅后放入冰糖，没有砂锅用炒锅也可以。 |
| 第3步 | 用木铲不停划圈，直到冰糖全部融化冒小泡。 |
| 第4步 | 倒入鸡块转大火，用木铲翻炒至鸡块全部上色。 |
| 第5步 | 加入葱姜，两勺料酒，一勺老抽一勺生抽翻炒均匀。 |
| 第6步 | 加入热水没过鸡块，一定要加热水，加凉水的话鸡块就不嫩了。 |
| 第7步 | 锅里水开后加入香菇和一小勺盐，炒匀后盖上锅盖转小火焖煮15分钟左右。 |
| 第8步 | 锅里汤汁快干時加入青红椒块炒至断生后转大火收汁出锅。 |
| 第9步 | 配上一碗米饭，那叫一个满足哇 |
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营养价值
鸡肉
肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中，蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同時也由于鸡肉比其他肉类的维生素a含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素a的含量却高出许多。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。性平、温、味甘，入脾、胃经；可温中益气，补精添髓；用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。木耳
木耳科真菌，状如耳朵，系寄生于枯木上的一种菌类，富含铁、钙、磷和维生素b1等。黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。黑木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强機体免疫力，经常食用可防癌抗癌。香菇
提高機体免疫功能，香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生，并提高t淋巴细胞的杀伤活性。延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
