起源与特色
黄金蛋炒饭起源于中式家常烹饪，因成品米粒金黄似裹金箔得名"金镶银"。特色在于每粒米饭均被蛋液完整包裹，通过隔夜米饭脱水与高温快炒实现色泽均匀、松而不黏的视觉效果。部分做法采用纯蛋黄液提升成色饱和度，使菜品更具观赏性。
技术控制要点
米饭状态：含水量需控制在12%-15%，冷藏時间超过8小時可降低黏连概率。
蛋米比例：每200克米饭搭配2个全蛋或4个蛋黄，过量蛋液会导致成品油腻。
火候時序：煸炒蒜末等香料時使用中火，主炒阶段切换至大火，油温需达160℃以上保证蛋液瞬時凝固。
工具选择：推荐使用铁锅配合木质锅铲，金属导热性能与木质不粘特性可提升翻炒效率。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 米饭、鸡蛋、碗豆、红萝卜、青瓜、葱、调味料等 |
| 第1步 | 准备所有主料及调料、配料。 |
| 第2步 | 碗豆洗净；蛋清蛋白分离，取蛋黄部分；红萝卜、青瓜切粒；葱切成葱花待用。 |
| 第3步 | 起锅热油，将碗豆炒至5成熟。 |
| 第4步 | 将红萝卜粒倒入翻炒至熟。 |
| 第5步 | 再将黄瓜粒倒入翻炒均匀盛起待用。 |
| 第6步 | 另起锅下少许油，将米饭倒入。 |
| 第7步 | 用小汤勺边炒边将米饭压松散。 |
| 第8步 | 将蛋黄倒入翻炒。 |
| 第9步 | 炒至蛋黄将每一粒米饭都裹上为此。 |
| 第10步 | 将炒好的碗豆、红萝卜粒等倒回锅内与米饭翻炒均匀。 |
| 第11步 | 下适量胡椒粉、盐调味，最后洒入葱花即可起锅。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡蛋、白饭、香葱、青豆、火腿、胡椒粉、食用油、精盐 |
| 第1步 | 1：准备好所需材料：将蛋黄与蛋清分离，煮好白饭，香葱切末，火腿切丁，青豆洗净后入水焯一下捞出控干水分备用 |
| 第2步 | 2：锅中加少许植物油，倒入青豆火腿粒炒香 |
| 第3步 | 3：在炒锅中倒入植物油，提起锅柄轻轻摇晃使油均匀涂于锅内四壁 |
| 第4步 | 4：随后将油倒出，锅中留少许油 |
| 第5步 | 5：白饭煮熟后用勺子拍散，倒入锅中，用铲子压散后翻炒（也可以跟专业厨师一样，把锅提起来进行颠锅，使饭粒松散形成粒粒分明的状态） |
| 第6步 | 6：淋入打散的蛋黄液（等倒完了才记起没拍照） |
| 第7步 | 7：快速翻炒或颠锅 |
| 第8步 | 让每一饭粒都均匀包裹上蛋液 |
| 第9步 | 待饭炒至完全包裹上蛋液時加入事先炒香的配料，调入精盐和胡椒粉，翻炒均匀 |
| 第10步 | 最后撒上葱花，装盘即可食用 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 剩饭、火腿、葱丝、洋葱、鸡蛋、盐、油 |
| 第1步 | 蛋黄打散。 |
| 第2步 | 蛋白分离。 |
| 第3步 | 葱叶切丝。 |
| 第4步 | 洋葱切丝。 |
| 第5步 | 火腿切丝。 |
| 第6步 | 昨晚的剩饭。 |
| 第7步 | 蛋白先炒熟，盛出备用。 |
| 第8步 | 另起锅，一汤匙油，倒入剩饭。 |
| 第9步 | 倒入蛋黄， |
| 第10步 | 迅速翻炒，让每一粒米上沾满蛋黄。 |
| 第11步 | 加入火腿丝。 |
| 第12步 | 翻匀。 |
| 第13步 | 加入洋葱丝。 |
| 第14步 | 加入蛋白，翻匀。 |
| 第15步 | 加入一小匙盐，翻匀。 |
| 第16步 | 加入葱丝。 |
| 第17步 | 颠翻均匀，迅速出锅。 |
| 第18步 | 成了，享用吧。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 米饭、鸡蛋、火腿、葱、酱油、盐 |
| 第1步 | 准备好的食材。 |
| 第2步 | 蛋清蛋黄分离，蛋黄打入米饭当中，搅拌均匀。火腿切丁葱切沫。 |
| 第3步 | 锅中加油， |
| 第4步 | 煎蛋清。 |
| 第5步 | 将米饭倒入锅中翻炒。 |
| 第6步 | 翻炒一粒是一粒。 |
| 第7步 | 加入火腿丁。 |
| 第8步 | 加入酱油和盐翻炒，酱油一定要少加。 |
| 第9步 | 放入葱花。 |
| 第10步 | 放入蛋清翻炒。 |
| 第11步 | 翻炒均匀。 |
| 第12步 | 装碗。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 剩米饭、鸡蛋黄液、盐、油、葱 |
| 第1步 | 准备一碗剩米饭两个鸡蛋黄，只要蛋黄不要蛋白喔 |
| 第2步 | 把蛋黄倒入剩米饭中抓均匀 |
| 第3步 | 锅里放入油把米饭倒入快速翻炒，加入少许的盐炒到米饭粒粒分明就熟透了 |
| 第4步 | 最后撒上葱花即可 |
| 第5步 | 每一粒米饭黄黄的 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋、冷饭、洋葱、小葱、午餐肉、盐 |
| 第1步 | 小葱切葱花差不多五厘米直径汤勺一勺 |
| 第2步 | 差不多一斤米煮出来的冷饭(不要用太软糯的米饭，炒后不散，口感太黏) |
| 第3步 | 锅中加五厘米直径汤勺一勺猪油，烧热，改中大火，下饭，边用锅铲剁散边迅速翻炒，差不多半分到一分左右，饭就可粒粒分散。 |
| 第4步 | 加入五厘米直径汤勺1/5勺生抽，翻炒半分钟 |
| 第5步 | 装入盆中，加入两个鸡蛋打散的蛋液拌匀，再回锅翻炒(这种方法适合新手炒的均匀。熟练的人可以直接在锅中翻炒米饭后，加入蛋液边炒边翻匀) |
| 第6步 | 半厘米大小的洋葱粒和午餐肉粒，五厘米直径汤勺各半勺(可改用瘦肉粒，虾仁粒，腊肉腊肠粒皆可，风味各异) |
| 第7步 | 热锅，锅中加五厘米直径勺，半勺菜籽油半勺猪油(放油配比是个人习惯，可直接放猪油，花生油，橄榄油，或调和油任意一种即可) |
| 第8步 | 将粒翻炒半分钟 |
| 第9步 | 加入饭翻炒一分钟左右 |
| 第10步 | 翻散，加入盐2/3个大拇指量左右，翻炒半分到一分左右 |
| 第11步 | 关火，趁热加入小葱翻匀(可加入少量胡椒粉，会更鲜) |
| 第12步 | 装盘。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡蛋、剩米饭、小葱、调味料等 |
| 第1步 | 准备鸡蛋黄两个，加食盐半勺。 |
| 第2步 | 搅拌均匀备用。 |
| 第3步 | 放油热锅，油热后再倒出。 |
| 第4步 | 倒入昨天剩下的剩饭，均匀的给它炒几下。 |
| 第5步 | 关掉火倒入蛋液，快速的翻炒让蛋液在饭的余温下均匀的附在米饭表面。 |
| 第6步 | 再次开火，调至中火均匀翻炒。 |
| 第7步 | 翻炒过程中在锅边淋入几滴油，防止粘锅一直炒到米饭在锅中跳动为止。 |
| 第8步 | 最后加上一小撮盐。 |
| 第9步 | 少许的胡椒粉。 |
| 第10步 | 再撒上小葱就可以出锅。 |
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