原料与工具
主材需选用完整鸡翅根9-16根（视食用人数调整），通过切断细端筋膜后将肉质向顶部推挤形成"锤头"造型，保留约3厘米骨柄作为握持部位。核心裹粉材料包含淀粉、全蛋液与面包糠，部分配方添加炸鸡粉或混合玉米淀粉提升酥脆度。腌制环节常用奥尔良调料、黑胡椒粉、料酒、酱油等调味料，建议冷藏腌制30分钟至3小時以提升入味效果。
烹饪技巧
筋膜处理不彻底会导致肉质无法完全推挤成形，建议使用锋利厨房剪辅助操作
裹粉前可先将翅根冷藏10分钟使表面略微干燥，提升粉料附着度
复炸時若油温过高易导致面包糠焦黑，可插入竹签观察无血水渗出作为成熟判断标准
油炸过程产生的浮沫需及時撇除，避免影响成品色泽与风味
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡腿、面包糠、鸡蛋、奥尔良腌料、油、姜 |
| 第1步 | 把鸡腿用水浸泡半小時,逼出部分血水 |
| 第2步 | 取一个鸡腿，在关节处约一厘米的地方划开并去掉关节处的筋膜。 |
| 第3步 | 鸡腿大头的朝下，把肉往下推用小刀在外面划上三、四刀(顺便可以把鸡皮去掉) |
| 第4步 | 加入生姜 |
| 第5步 | 再加入奥尔良腌料 |
| 第6步 | 抓拌均匀,放冰箱腌制一个晚上 |
| 第7步 | 要吃的時候拿出来在鸡蛋液里打个滚 |
| 第8步 | 然后拌上面包糠 |
| 第9步 | 空气炸预热5分钟,然后把鸡腿放入200度45分钟,因为我买的鸡腿有些大,時间有些久哈· |
| 第10步 | 咬了一口,美味 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡翅根、鸡蛋、生抽、料酒、黑胡椒、孜然粉、盐、生粉、面包糠、食用油 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 鸡翅根沿着根部切一圈 |
| 第3步 | 然后把鸡肉都朝下面剔下来 |
| 第4步 | 依次弄好后，加入少许盐，两茶匙生抽，两茶匙料酒，黑胡椒粉，孜然粉，拌匀放在冰箱腌制一个小時左右 |
| 第5步 | 腌制好的鸡翅根裹上一层生粉 |
| 第6步 | 再裹上一层蛋液 |
| 第7步 | 然后裹上面包糠 |
| 第8步 | 依次做好静置五分钟 |
| 第9步 | 锅里倒入适量的油烧至五成热下鸡翅炸制（全程中小火，定型后要勤翻动） |
| 第10步 | 炸至金黄捞出控油即可食用 |
| 第11步 | 成品 |
| 第12步 | 香香脆脆的口感酷似小锤子的造型很是吸引孩子，不过油炸食品要少吃哦 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡翅根、鸡蛋、面粉、面包糠 |
| 第1步 | 鸡翅根洗净沿顶端画两圈把筋切断 |
| 第2步 | 顺着骨头把肉肉推到底部 |
| 第3步 | 把肉肉向外翻整理成型 |
| 第4步 | 全部弄完码入碗里 |
| 第5步 | 加入调料放冰箱淹3小時 |
| 第6步 | 准备3只碗分别放面粉鸡蛋液面包糠 |
| 第7步 | 依次按顺序裹上面粉蛋液面包糠放入盘中油烧到5成热放鸡腿小火炸3分钟后大火半分钟出锅控油（没来的及拍炸的图片） |
| 第8步 | 出锅了 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡翅根、鸡蛋、淀粉、面包糠、姜、葱、料酒、酱油、食盐、白糖、食用油 |
| 第1步 | 鸡翅根用清水浸泡三个小時，去除血水，然后沥干水分。 |
| 第2步 | 用刀沿着细头部位切一圈断筋，顺着骨头把鸡肉推至翅根下方。 |
| 第3步 | 露出骨头，稍作整形，像一个小肉锤子。 |
| 第4步 | 把所有的翅根都这样做好。 |
| 第5步 | 放入葱段，姜片，料酒，酱油，盐，白糖调味，盖保鲜膜放冰箱冷藏三个小時以上入味。 |
| 第6步 | 准备鸡蛋液，淀粉，面包糠。 |
| 第7步 | 把腌好的翅根取出，先裹一层淀粉，再沾一层鸡蛋液，最后裹上面包糠。都做好放盘中。 |
| 第8步 | 油锅烧至五六层热時放入翅根，小火慢慢炸。大约三四分钟時，大火炸一下，颜色金黄即可。 |
| 第9步 | 炸好的鸡翅根放吸油纸上吸去多余的油脂，用锡纸把露出的骨头包裹一圈，既美观又方便食用。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡翅根、鸡蛋、面包糠、玉米淀粉 |
| 第1步 | 准备食材，鸡翅根10个、鸡蛋1个、淀粉（面粉）适量、面包糠1碗调料：生抽2茶匙、蚝油1茶匙、黄酒1茶匙、大蒜5瓣、姜10克、白糖10克、白胡椒粉少许、食盐少许。 |
| 第2步 | 处理好鸡翅根后准备腌料；大蒜切末、姜切片。 |
| 第3步 | 鸡翅根洗净后进行处理整形，先用剪刀在骨头尾部剪断连着的皮和筋膜。 |
| 第4步 | 剪断筋膜后沿着骨头的方向往下推，尽量推到最底部，方便出形状。 |
| 第5步 | 剪好的应该是到这个位置，连皮带肉整个翻过去，把有鸡皮的一面完全翻到里边。所有鸡翅根依次这样做好。 |
| 第6步 | 蚝油、生抽、黄酒、姜蒜等所有调料放入处理好的鸡翅根中。 |
| 第7步 | 充分抓匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍一个晚上入味；（腌渍最少两小時以上）。 |
| 第8步 | 鸡蛋一枚打散再准备适量的淀粉（面粉也可）和面包糠。拿出一个腌渍好的翅根，从左到右先裹面粉、托上蛋液、裹满面包糠。 |
| 第9步 | 所有的鸡翅根依次做好，码在垫了锡纸烤盘上，刷少许食用油。（表面刷食用油烤出来的颜色金灿灿的，不刷油颜色要浅一些） |
| 第10步 | 烤箱200度预热五分钟，将烤盘放入预热好的烤箱中下层，烤20分钟。 |
| 第11步 | 成品！ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡翅根、普通面粉、鸡蛋、面包糠、料酒、生抽、老抽、蚝油、芝麻油、糖、盐、姜、蒜 |
| 第1步 | 鸡翅根洗净控干水份，平放在案板上。 |
| 第2步 | 用刀在鸡翅根细头处切一圈将筋膜切断。 |
| 第3步 | 顺着骨头把鸡肉用刀推至翅根顶部。 |
| 第4步 | 露出骨头，将肉整成圆圆的肉锤形。 |
| 第5步 | 姜和蒜切碎后与料酒，生抽，老抽，蚝油，芝麻油，糖，盐，一起放入小碗中调成腌料。 |
| 第6步 | 将做好的翅根逐一放在腌料中沾满酱汁。 |
| 第7步 | 依次做好所有，放在保鲜盒中入冰箱冷藏腌一个晚上。 |
| 第8步 | 准备三个小碗分别放：普通面粉、鸡蛋液和面包糠。 |
| 第9步 | 腌好的翅根先蘸一层面粉。 |
| 第10步 | 再蘸一层蛋液。 |
| 第11步 | 最后再裹一层面包糠。 |
| 第12步 | 做好所有的翅根· |
| 第13步 | 小锅中加油，待油温5成热時，将翅根放入用小火炸制。 |
| 第14步 | 约2-3分钟后再开大火炸一下。 |
| 第15步 | 炸好的翅根放在吸油纸上将多余的油吸去，上桌前用锡纸在翅根的骨头上包一圈即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡翅根、面粉、蛋液、面包糠、烧烤王腌料（腌料）、大喜大腌料（腌料）、盐（腌料）、九三非转基因葵花籽油 |
| 第1步 | 鸡翅根泡水、洗净。用剪刀把鸡翅根小头处的肉转圈剪断 |
| 第2步 | 剪完后用手从小头往上推上去，这样就是一个小锤子状了 |
| 第3步 | 把大喜大烤肉酱、烧烤王腌料、盐都放在盆里拌匀 |
| 第4步 | 翅根放入盆里，抓一会，用保鲜膜封好，腌3个小時以上 |
| 第5步 | 准备好蛋液（鸡蛋打散的）、面包糠、面粉 |
| 第6步 | 锅里放入九三葵花籽油烧热。鸡翅根裹匀蛋液 |
| 第7步 | 滚匀面粉 |
| 第8步 | 滚匀面包糠 |
| 第9步 | 油温5—6成热的時候下锅炸 |
| 第10步 | 颜色金黄、炸熟，即可捞出控油食用 |
| 第11步 | 成品图 |
| 做法[七]详细图解 » | |
