烹饪技巧
木耳预处理：泡发后焯水处理可提升口感脆度，开水加盐煮沸后沥干使用
火候控制：鸡蛋炒至定型立即盛出避免过老，黄瓜入锅后保持中大火快速翻炒
调味顺序：部分菜谱采用预先调制酱汁（酱油+老抽+蚝油）的方式确保入味均匀
营养价值
每100克菜品约含蛋白质6.2克，膳食纤维1.8克。黑木耳提供多糖成分，黄瓜含维生素等营养元素，搭配鸡蛋的优质蛋白形成营养组合。2025年香哈菜谱数据显示该菜品平均热量为127千卡/份，适合搭配杂粮主食作为减脂餐。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 黄瓜、鸡蛋、黑木耳、调味料等 |
| 第1步 | 准备的食材。 |
| 第2步 | 黄瓜切片，木耳泡发撕小朵，蒜拍碎 |
| 第3步 | 鸡蛋加少许水打撒。 |
| 第4步 | 热油滑散鸡蛋盛起待用。 |
| 第5步 | 锅底留油，爆香蒜加入木耳翻炒。 |
| 第6步 | 加入黄瓜翻炒。 |
| 第7步 | 加入鸡蛋翻炒。 |
| 第8步 | 用盐生抽调味即可。（太干可點少许水） |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 木耳、黄瓜、胡萝卜、油、盐、鸡精、酱油 |
| 第1步 | 黄瓜切片。 |
| 第2步 | 胡萝卜切片。 |
| 第3步 | 泡发的野木耳，其他配料，黄瓜1根，胡萝卜一小段，鸡蛋2个。 |
| 第4步 | 油锅加热，打入鸡蛋。 |
| 第5步 | 鸡蛋炒熟。 |
| 第6步 | 放入胡萝卜和黄瓜片翻炒。 |
| 第7步 | 加入木耳，少量盐翻炒。 |
| 第8步 | 快熟時，放入适量的鸡精。 |
| 第9步 | 盛出。 |
| 第10步 | 成品。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 黄瓜、木耳、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 黄瓜洗净，切片。 |
| 第2步 | 泡发好的木耳。 |
| 第3步 | 鸡蛋备用。 |
| 第4步 | 敲入碗中。 |
| 第5步 | 加少许盐搅散。 |
| 第6步 | 锅烧热放少许油，倒入蛋液，翻炒一下，用铲子捣块，再倒入木耳和黄瓜，加盐和生抽调味，翻炒几下即可。 |
| 第7步 | 出锅装盘。 |
| 第8步 | 快手菜。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 黄瓜、木耳、鸡蛋、生抽、醋、糖、盐、植物油、淀粉、葱、姜 |
| 第1步 | 木耳提前泡发，洗净，控干水分。 |
| 第2步 | 黄瓜切菱形片。 |
| 第3步 | 葱切片，姜切碎。 |
| 第4步 | 鸡蛋打散，调匀。 |
| 第5步 | 小碗中放入一勺生抽，半勺醋，少量糖。适量盐，两勺淀粉适量清水，调成汁。 |
| 第6步 | 锅烧热放入植物油，油热，倒入蛋液煎至成形，铲成小块。盛出待用。 |
| 第7步 | 锅中留适量底油，放入葱姜爆香。 |
| 第8步 | 放入黄瓜片翻炒。 |
| 第9步 | 放入木耳翻炒。 |
| 第10步 | 放入鸡蛋。 |
| 第11步 | 倒入小碗中的调料汁，大火烧开，汤汁浓稠，关火出锅。 |
| 第12步 | 成品图。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 黄瓜、鸡蛋、木耳、食用油、葱花、盐、鸡精、蚝油、生抽、香油、蒜末 |
| 第1步 | 将黑木耳提前用水泡发清洗干净，黄瓜洗净切成片，鸡蛋磕入碗中。 |
| 第2步 | 锅中倒适量的油烧热，倒入略微搅打的鸡蛋液，快熟時用筷子划散，盛出备用。 |
| 第3步 | 另起锅，锅中倒入适量的油烧热，下入葱蒜爆香。 |
| 第4步 | 将黑木耳倒入锅中翻炒，可以加點水以免崩到。 |
| 第5步 | 再加入黄瓜片一起翻炒。 |
| 第6步 | 加入鸡精。 |
| 第7步 | 加入生抽和蚝油。 |
| 第8步 | 快炒熟時加入鸡蛋块，翻炒片刻。 |
| 第9步 | 加盐略微翻炒两下关火。 |
| 第10步 | 出锅装盘就可以了。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 黄瓜、木耳、鸡蛋、盐、食用油、葱、蒜、鸡精 |
| 第1步 | 起锅烧油下入葱蒜炒香。 |
| 第2步 | 下入黄瓜和木耳。 |
| 第3步 | 翻炒均匀。 |
| 第4步 | 倒入提前炒熟的鸡蛋。 |
| 第5步 | 加盐，鸡精调味。 |
| 第6步 | 出锅装盘完成。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 黄瓜、鸡蛋、木耳、蒜末、调味料等 |
| 第1步 | 食材，黄瓜，泡发木耳，鸡蛋。 |
| 第2步 | 先把木耳焯水断生。 |
| 第3步 | 黄瓜去皮切片和焯过水的木耳放一起备用。 |
| 第4步 | 鸡蛋中加入胡椒盐和少许黄酒去腥，打匀。 |
| 第5步 | 起锅放油先把鸡蛋炒熟。 |
| 第6步 | 盛出鸡蛋。 |
| 第7步 | 锅中留底油下入葱蒜末煸香。 |
| 第8步 | 下入黄瓜木耳。 |
| 第9步 | 烹些黄酒炒匀。 |
| 第10步 | 倒入炒熟的鸡蛋，调味放少许盐炒匀即可！ |
| 第11步 | 成品，清爽营养！ |
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