| 做法【一】 | |
| 材料 | 排骨、话梅、姜片、葱、调味料等 |
| 第1步 | 准备好食材。排骨洗净切段备用。 |
| 第2步 | 排骨冷水下锅，放入葱结和姜片，倒入适量的料酒焯水。 |
| 第3步 | 锅内倒入油，放入黄冰糖小火炒糖色。 |
| 第4步 | 再放入姜片和排骨翻炒。 |
| 第5步 | 放入老抽、生抽、蚝油、盐加入热水没过排骨，再放入八角、香叶和话梅。 |
| 第6步 | 盖上锅盖中小火焖30分钟。 |
| 第7步 | 汁差不多收干，撒上白芝麻即可。 |
| 第8步 | 用筷子夹入盘中即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 排骨、香葱、白芝麻、蒜、姜、话梅、调味料等 |
| 第1步 | 准备好材料。（白芝麻忘记拍进去了，没有可不放） |
| 第2步 | 白芝麻适量，切好葱，姜，蒜。 |
| 第3步 | 排骨洗净后用清水泡会去除血水。 |
| 第4步 | 锅内倒少许油加热后，把排骨沥干水分后翻入翻炒。 |
| 第5步 | 翻炒至排骨变色后加入料酒半小勺继续翻炒。 |
| 第6步 | 排骨略微翻炒变黄后，放入葱白，姜片，蒜瓣炒香。 |
| 第7步 | 加入料酒半勺，香醋半勺,白糖半小勺，胡椒粉适量，酱油，翻炒均匀上色。 |
| 第8步 | 注入开水，水量没过排骨即可，再加入话梅。 |
| 第9步 | 盖上锅盖，大火烧开转中小火慢炖30分钟左右。（中途记得开盖翻炒均匀） |
| 第10步 | 汤汁剩余1/3的時候，加入半小勺盐翻炒。 |
| 第11步 | 最后开大火收汁，撒上葱花，白芝麻點缀即可。 |
| 第12步 | 话梅选择酸梅或者韩式话梅都可以，不适合用占满白霜很咸的话梅来制作。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 排骨、话梅、桂皮、八角、大蒜、姜、调味料等 |
| 第1步 | 中排切开，洗净，除水。 |
| 第2步 | 准备好配料（姜切片，蒜剥好洗净）。 |
| 第3步 | 锅中倒油，油温未起来時放入适量冰糖。 |
| 第4步 | 慢慢熬化冰糖，放入排骨！冰糖融化即可，立即放入排骨炒糖色。 |
| 第5步 | 放入料酒适量，生抽适量，盐适量炒制。 |
| 第6步 | 上色后翻炒片刻，放入话梅，再翻炒。 |
| 第7步 | 倒入煮排骨的水，没过排骨即可！小火满满烧。 |
| 第8步 | 小火慢烧直到汤汁收干！（中间适時翻炒一下，免得糊锅） |
| 第9步 | 装盘即可！最后放片荆芥装饰即可！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 排骨、话梅、葱、香叶、肉蔻、冰糖、姜、调味料等 |
| 第1步 | 话梅用水泡30分钟左右，我没有买到整颗的话梅，超市只有这种话梅果肉的，就用这个代替吧，做出来味道都是一样的哈。 |
| 第2步 | 排骨焯水去掉杂志。 |
| 第3步 | 炒锅加入花生油，放入冰糖翻炒，炒至变成茶色的時候放入排骨煸炒，大约炒半分钟左右，放入香叶肉蔻，葱姜继续煸炒30秒左右。 |
| 第4步 | 加入开水，没过排骨大约两指的水量，把泡好的话梅连水一起倒入锅中，中火开始炖大约30分钟左右。 |
| 第5步 | 等到排骨汁收到大约剩小半碗水的時候，加入老抽上色，加少许盐，小火收汁，锅里只剩少许汁的時候就可以了，酸酸甜甜的话梅排骨做好啦，配一碗米饭，开始享用吧。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 排骨、红曲米、葱段、八角、生抽、香醋、植物油、九制话梅、冰糖、姜、桂皮、白酒、老抽 |
| 第1步 | 准备好原材料 |
| 第2步 | 锅中水开后倒入排骨。 |
| 第3步 | 排骨焯水5分钟左右。 |
| 第4步 | 排骨盛出待用。 |
| 第5步 | 用生抽，白酒，香醋和老抽按3:2:1:1的比例调成一碗调味汁待用，红曲米用水浸泡待用。 |
| 第6步 | 锅中倒入适量植物油，4成热的時候倒入冰糖。 |
| 第7步 | 小火，慢慢地炒出糖色。 |
| 第8步 | 快速倒入焯好的排骨，迅速翻炒。 |
| 第9步 | 倒入浸泡红曲米的泡米水。 |
| 第10步 | 倒入拌好的调味汁。 |
| 第11步 | 大火翻炒、上色。 |
| 第12步 | 倒入葱段、姜片、八角、桂皮。 |
| 第13步 | 倒入话梅。 |
| 第14步 | 加适量开水或者老汤。 |
| 第15步 | 小火慢炖50分钟左右。 |
| 第16步 | 大火，加1勺香醋，迅速盖锅盖，焖30秒左右，开盖。 |
| 第17步 | 大火，收汁。 |
| 第18步 | 出锅 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 排骨、话梅、调味料等 |
| 第1步 | 准备好原材料； |
| 第2步 | 将话梅用开水泡上十分钟； |
| 第3步 | 排骨冷水下锅，加入两片姜，一起焯水后捞出； |
| 第4步 | 锅中放少许油，下入冰糖小火慢慢翻炒； |
| 第5步 | 炒至冰糖完全融化，且变为棕色后； |
| 第6步 | 下入炒过水的排骨一起翻炒； |
| 第7步 | 直至排骨完全上色； |
| 第8步 | 再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒； |
| 第9步 | 将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中，大火煮开； |
| 第10步 | 加盖，转为小火，焖煮二十分钟； |
| 第11步 | ·揭开盖，加入盐等调味料，大火收汁； |
| 第12步 | 几乎将汁收干后，关火，盛入盘中。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 排骨、话梅、姜片、调味料等 |
| 第1步 | 材料：排骨（已清洗） |
| 第2步 | 话梅、姜片 |
| 第3步 | 将排骨下入清水锅中，搁入姜片。 |
| 第4步 | 焯开，捞出。 |
| 第5步 | 烧锅倒油烧热，下入排骨翻炒翻炒。 |
| 第6步 | 随后，加少许料酒。 |
| 第7步 | 加入一些清水。 |
| 第8步 | 接着，合入适量的话梅。 |
| 第9步 | 煮开。 |
| 第10步 | 然后，加适量的生抽。 |
| 第11步 | 加入一块冰糖。 |
| 第12步 | 加少许盐。 |
| 第13步 | 加少许鸡精。 |
| 第14步 | 调味煮开。 |
| 第15步 | 最后，煮至浓稠，即成。 |
| 第16步 | 出锅，装盘。 |
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话梅排骨
以排骨为主料的菜品菜品概述
话梅排骨是一种以排骨为主料的中餐菜品，菜品色泽红亮。口味微甜带酸，引人食欲，好吃不腻，美味可口。由于话梅能加速排骨的入味和肉质的酥软，使得这道菜具有健脾开胃、解腻助食的功效。
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