技术要点
发酵控制：两次发酵分别提升面团伸展性与最终蓬松度
温度管理：
活化酵母水温不超过40℃
冬季发酵可借助暖气加速
材质改良：猪油通过润滑面筋网络提升成品饱满度
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、酵母粉、红枣 |
| 第1步 | 主辅料：面粉、红枣。 |
| 第2步 | 面粉加温水、酵母粉和成光滑面团。 |
| 第3步 | 覆盖保鲜膜，放温暖处发酵至2倍大以上。 |
| 第4步 | 把发酵好的面团揉匀排气。 |
| 第5步 | 下成均匀的剂子。 |
| 第6步 | 取一个剂子，抻长、按扁。 |
| 第7步 | 放一粒红枣。 |
| 第8步 | 将其捲成馒头生坯 |
| 第9步 | 依次全部做完，覆盖湿屉布二次饧发20分钟。 |
| 第10步 | 把饧发好的生坯装入蒸锅。 |
| 第11步 | 逐渐加温，上汽后旺火蒸15分钟。 |
| 第12步 | 关火后静置3分钟。即可揭开锅盖。 |
| 第13步 | 出锅装盘，即可食用。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、酵母、红糖、红枣 |
| 第1步 | 红枣加水，加红糖煮熟，放凉。 |
| 第2步 | 准备面粉。 |
| 第3步 | 准备酵母(温水化开)。 |
| 第4步 | 把捏碎的枣和红糖汁倒进面粉，(扔掉枣核。 |
| 第5步 | 揉成面团。 |
| 第6步 | 头一天晚上10·揉面，第二天6·起来，这样，发的很好了。 |
| 第7步 | 蒸出锅。 |
| 第8步 | 真带劲儿。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、红枣、酵母、白糖 |
| 第1步 | 面粉中加入3克酵母，150克温水，40克白糖拌均匀和成面团。 |
| 第2步 | 红枣洗净去核一剪二 |
| 第3步 | 面团发酵至两倍大。 |
| 第4步 | 将面团分割7份后，滚圆，排出空气，松驰10分钟· |
| 第5步 | 在馒头的四周用食指，拇指捏出一个小洞，将红枣片塞进去。 |
| 第6步 | 在馒头的上面也用食指，拇指捏出一个小洞，将红枣片塞进去。 |
| 第7步 | 放入蒸锅继续发酵15分钟。 |
| 第8步 | 大火蒸制15分钟关火，蒸好后焖3分钟开盖即可出锅 |
| 第9步 | 成品图 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 玉米面、面粉、黑米糊、酵母粉 |
| 第1步 | 准备好各种材料 |
| 第2步 | 揉成光滑面团 |
| 第3步 | 发酵至两倍大 |
| 第4步 | 加入红枣碎 |
| 第5步 | 把红枣碎均匀揉进面团 |
| 第6步 | 切成小块 |
| 第7步 | 上锅蒸25分钟 |
| 第8步 | 满屋的红枣味，味道好极了 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、小米面、酵母、红枣、水 |
| 第1步 | 面粉中放入酵母和成面团，饧10分钟。 |
| 第2步 | 把红枣洗净，切成碎末。 |
| 第3步 | 把面擀成片状放入一半红枣揉匀。 |
| 第4步 | 再将另一半红枣揉到面里。 |
| 第5步 | 把面反复揉均匀。 |
| 第6步 | 擀成薄片。 |
| 第7步 | 切成均匀大小的馒头坯子。 |
| 第8步 | 放入蒸锅中，大火烧开蒸20分钟。焖3分钟出锅。 |
| 第9步 | 摆盘即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、红枣、发酵粉 |
| 第1步 | 红枣洗净。 |
| 第2步 | 凉水入锅煮二十分钟。 |
| 第3步 | 凉水入锅煮二十分钟，捞出洗去浮沫，放凉。 |
| 第4步 | 红枣去核，加适量清水。 |
| 第5步 | 打成细腻红枣泥。 |
| 第6步 | 面粉备好。 |
| 第7步 | 一點温水，把酵母融化。 |
| 第8步 | 红枣泥和酵母水倒面粉中。 |
| 第9步 | 用筷子搅成絮状。 |
| 第10步 | 揉成面团。 |
| 第11步 | 发好的红枣面团。 |
| 第12步 | 撒面扑，排气。 |
| 第13步 | 揪成大小一致的剂子。 |
| 第14步 | 取剂子，揉成馒头。 |
| 第15步 | 醒十分钟左右。 |
| 第16步 | 蒸好的红枣馍。 |
| 第17步 | 成品。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、酵母、红枣、白糖、温水 |
| 第1步 | 揉成光滑的面团，放在室温处发酵。另外把红枣去核切成碎丁。 |
| 第2步 | 发酵成两倍大就可以了，这時候把红枣碎加进来一起揉，重新把它排气，做成馒头的生胚就可以了。 |
| 第3步 | 就是这样，然后再二次发酵20分钟就用冷水上锅蒸，水开后再蒸10分钟关火，最后虚焖5分钟就可以出锅了。 |
| 第4步 | 这就是蒸熟以后的成品了。 |
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