主料与配料
猪耳选用新鲜或冷冻制品，经去毛清洗后作为主料，常规用量为单只250g左右。典型配料包含香葱末、青红椒丝、黄瓜丝等蔬菜，搭配蒜末、香菜提升风味层次。调味核心为自制红油辣子，常辅以盐、糖、醋、酱油、芝麻油等基础调料形成复合味型。
营养价值
每100克猪耳含蛋白质22.5克、脂肪11.1克，同時富含胶原蛋白与软骨钙质。配菜中青红椒提供维生素c，黄瓜丝补充膳食纤维，形成荤素营养搭配。中医理论认为该菜品能改善脾胃虚弱、气血不足症状，适宜体质瘦弱者食用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 熟猪耳、胡萝卜、黄瓜、大蒜、辣椒油、红油 |
| 第1步 | 食材集合。 |
| 第2步 | 猪耳朵切细条。 |
| 第3步 | 黄瓜和胡萝卜切细丝。 |
| 第4步 | 全部放入盆中。 |
| 第5步 | 大蒜切末放入盆中。 |
| 第6步 | 加精盐，一品鲜酱油，白糖，米醋，鸡粉抓拌均匀，最后加入红油、辣椒油抓拌均匀。 |
| 第7步 | 麻辣咸香，下酒好菜！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪耳朵、五花肉、黄瓜、葱姜蒜、白酒、酱油、辣椒油、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、干红辣椒、草果、花椒、甘草、盐 |
| 第1步 | 准备好原材料，猪耳朵和五花肉提前用冷泡过； |
| 第2步 | 猪耳朵和五花肉冷水下锅，将所以的大料放入钢球中，加入适量的白酒； |
| 第3步 | 再加入葱姜段和适量的老抽，开大火煮开； |
| 第4步 | 煮开后撇去浮沫； |
| 第5步 | 再加盖，转为小火炖煮30分钟； |
| 第6步 | 加入适量的盐，继续炖煮10分钟，关火，再泡上一、二个小時为宜； |
| 第7步 | 卤煮好的猪耳斜切成细长片； |
| 第8步 | 再将嫩黄瓜刨成薄长片； |
| 第9步 | 将黄瓜片卷放着围成一圈，中间放入切好的猪耳； |
| 第10步 | 在中间放上蒜泥，浇淋上红辣椒油， |
| 第11步 | 點缀點茴香叶。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪耳朵、红油辣子酱汁、香葱末、芝麻、蒜末 |
| 第1步 | 猪耳250克，卤制半个小時。 |
| 第2步 | 香葱切断备用。 |
| 第3步 | 蒜末少许。 |
| 第4步 | 猪耳切片。 |
| 第5步 | 加入少许盐，芝麻。 |
| 第6步 | 倒入红油辣子酱汁。 |
| 第7步 | 搅拌均匀。 |
| 第8步 | 摆盘。 |
| 第9步 | 成品。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪耳、香菜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 根据个人口味卤汁猪耳30分钟。 |
| 第2步 | 香菜切末。 |
| 第3步 | 蒜切末。 |
| 第4步 | 将煮熟的猪耳捞出切片。 |
| 第5步 | 加入适量盐，撒上芝麻。 |
| 第6步 | 倒入红油辣子酱汁。 |
| 第7步 | 搅拌均匀即可。 |
| 第8步 | 最后撒上香菜，蒜末。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪耳朵、酱油、香油、小葱、熟芝麻、油辣海椒、白糖、鸡精、盐炒花生 |
| 第1步 | 猪耳朵放冷水锅里中火煮25分钟，闷5分钟。里面加盐，花椒，姜片，葱段【我用洋葱代替】 |
| 第2步 | 用筷子插一下，没有血水，很容易穿透，就刚好 |
| 第3步 | 从耳朵小的部位，用斜刀 |
| 第4步 | 切薄片，用重物压平；再装盘 |
| 第5步 | 油辣海椒，酱油，香油，白糖，鸡精，味精，熟芝麻，花生，红海椒，小葱，兑成海椒水，淋在上边就可以啦 |
| 第6步 | 面上，在撒葱花，熟花生，红海椒 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 卤猪耳、青红辣椒、蒜、葱、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 材料：卤猪耳、青红辣椒、蒜、葱、香菜。 |
| 第2步 | 猪耳切片，青红椒、葱切丝，香菜取香菜梗，蒜切成末。 |
| 第3步 | 猪耳热水里焯一下，捞出。 |
| 第4步 | 各种材料混合加入盐、鸡精、生抽、香油（各一點點，本身猪耳就有咸味）、红油四大勺，拌匀即可装盘。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 卤猪耳朵、大葱、盐、白糖、鸡精、辣椒油、花椒油、香油、生抽、陈醋 |
| 第1步 | 卤的猪耳朵一只，将比较肥腻的部分切除。 |
| 第2步 | 将剩下部分切薄薄的条状。 |
| 第3步 | 大葱清洗后对半切开去除葱芯，葱白切细丝。 |
| 第4步 | 将大葱丝和猪耳朵放入一大碗中，加入盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、辣椒油、花椒油、香油。 |
| 第5步 | 搅拌均匀即可。 |
| 第6步 | 成品图 |
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