调料配制
四川做红油水饺最出名的是名小吃“钟水饺”,而我认为最好吃的红油水饺是起源于川师大旁的一家叫“春阳水饺”的。红油水饺的特點是皮薄并筋斗,肉嫩且饱满,红油汤汁香辣可口。其实自己也可以动手制作具有自己风味的红油水饺。
材料
制作水饺:,薄水饺皮80张,猪肥瘦肉末250克,姜茸2茶匙,精盐2茶匙,水豆粉1汤匙,鸡蛋1个,清水少许,红油调料:,红酱油8汤匙,红辣椒油16汤匙,白糖8茶匙,味精少许,蒜泥14~15汤匙
做法
1.制作水饺馅: 将猪肉末装入碗中,加2茶匙精盐,清水少许;分多次加入,边搅边加,用力顺着一个方向搅拌。当水分全部被肉吃收后,将鸡蛋液、姜茸倒入肉内,继续搅拌均匀即成馅心。
2.包馅成型: 将馅包入皮内,在粘合处抹少许清水,对折捏成半圆形的饺子。
3.调制红油调料:将4汤匙红酱油、8汤匙红辣椒油、4茶匙白糖、2 2/3汤匙蒜泥、味精少许,均匀分于4个碗内。
4.煮制水饺:锅置旺火上将1升清水烧沸,然后下40个水饺,用漏瓢轻轻推荡以防巴锅,待水沸腾后,再加少量冷水,煮至水再次沸腾后,再加少量冷水,煮至水饺皮略起皱纹熟后。用漏瓢捞出置于红油料碗中,每碗一般装10个,然后趁热,搅拌均匀即可食用。
5.剩下的40个水饺再另煮一锅,再另兑4份红油调料。
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 湾仔码头水饺、生抽、辣椒油、白糖 |
第1步 | 湾仔码头三鲜饺子 |
第2步 | 自制花椒辣椒油准备 |
第3步 | 千禾一品鲜生抽,花椒辣椒油,白糖准备 |
第4步 | 多功能锅加水烧开 |
第5步 | 放入饺子煮熟即可 |
第6步 | 生抽,辣椒油,白糖调汁 |
第7步 | 开吃。 |
做法一详细步骤 » | |
做法【二】 | |
材料 | 韭菜、猪肉馅、鸡蛋、虾、面粉、生抽、盐、香油、姜、蚝油 |
第1步 | 韭菜摘洗干净 |
第2步 | 肉馅准备 |
第3步 | 虾解冻 |
第4步 | 鸡蛋打散,虾去虾线切丁,姜切末 |
第5步 | 和面 |
第6步 | 韭菜切碎 |
第7步 | 鸡蛋炒碎 |
第8步 | 和馅,鸡蛋,韭菜,肉馅,加生抽,料酒,姜末,香油,盐,蚝油 |
第9步 | 蒜准备 |
第10步 | 压成蒜泥 |
第11步 | 生抽,醋,辣椒油准备 |
第12步 | 辣椒油准备 |
第13步 | 放花椒粉,调匀 |
第14步 | 红油成品。 |
第15步 | 赶面皮。 |
第16步 | 包饺子。 |
第17步 | 煮沸。 |
第18步 | 盛在碗中,浇上红油即可。 |
做法二详细步骤 » | |
做法【三】 | |
材料 | 饺子、辣椒油、醋、白开水 |
第1步 | 首先我们要准备好新鲜的饺子,如果没有新鲜的饺子那么你去买一些速冻水饺的话也可以替代的 |
第2步 | 然后把饺子的皮稍微整理一下,然后就放在盘子里面等待锅当中的水烧开,烧开了之后就可以下饺子了 |
第3步 | 把饺子倒进开水里面,然后大伙不断地翻滚,然后呢就大概住上20分钟左右小伙那么就可以了 |
第4步 | 然后把煮好的饺子放在一个装满醋的碗里,还可以稍微撒上一些芝麻,然后稍微冷了之后呢然后我们再到一些辣椒进去 |
第5步 | 最后是准备我们的红油辣椒,然后把它倒进刚刚装满饺子的碗里面,然后不断地搅拌一下的话就可以吃了非常的好吃 |
做法三详细步骤 » | |
做法【四】 | |
材料 | 韭菜猪肉饺子、辣椒油、生抽、花椒粉、醋、蒜 |
第1步 | 剩饺子解冻,辣椒油,花椒粉,蒜准备。 |
第2步 | 煮饺子,因为是熟的,所以不用煮太长時间。 |
第3步 | 蒜切碎。 |
第4步 | 碟中放蒜末,油辣椒,花椒粉,生抽调汁。 |
第5步 | 煮好的饺子放入碗中,倒入调好的汁。 |
做法四详细步骤 » |