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红油水饺

面粉、猪肉等食材制成的水饺

菜品概述

红油水饺是源自四川的传统面食,属川菜系,以成都"钟水饺"(又称荔枝巷水饺)为代表,始创于1893年。其以小麦粉制皮,精选去皮猪腿肉为馅,经反复捶打形成细腻肉糜,配以姜汁、花椒水调制,突出鲜嫩口感。

成品皮薄如纸且筋道柔韧,采用半月形包法便于吸收调料。核心特色在于特制红油汤汁,以二荆条辣椒油为基底,混合复制酱油、蒜泥、白糖等调料,呈现香辣微甜的风味层次。煮制時遵循"三沸三加水"工艺,确保饺子皮皱而不破。除经典红油味型外,亦有清汤、鸡汤等衍生版本。

做菜菜网为大家免费整理收集5种红油水饺的制作方法。

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所需食材

面粉500克,瘦猪肉350克,盐10克,花椒3克,花椒面2克,白糖75克,香油3克,红油辣椒150克,葱白50克,姜15克,酱油150克,蒜泥50克,味精适量。

调料配制

四川做红油水饺最出名的是名小吃“钟水饺”,而我认为最好吃的红油水饺是起源于川师大旁的一家叫“春阳水饺”的。红油水饺的特點是皮薄并筋斗,肉嫩且饱满,红油汤汁香辣可口。其实自己也可以动手制作具有自己风味的红油水饺。

材料

制作水饺:,薄水饺皮80张,猪肥瘦肉末250克,姜茸2茶匙,精盐2茶匙,水豆粉1汤匙,鸡蛋1个,清水少许,红油调料:,红酱油8汤匙,红辣椒油16汤匙,白糖8茶匙,味精少许,蒜泥14~15汤匙

做法

1.制作水饺馅: 将猪肉末装入碗中,加2茶匙精盐,清水少许;分多次加入,边搅边加,用力顺着一个方向搅拌。当水分全部被肉吃收后,将鸡蛋液、姜茸倒入肉内,继续搅拌均匀即成馅心。

2.包馅成型: 将馅包入皮内,在粘合处抹少许清水,对折捏成半圆形的饺子。

3.调制红油调料:将4汤匙红酱油、8汤匙红辣椒油、4茶匙白糖、2 2/3汤匙蒜泥、味精少许,均匀分于4个碗内。

4.煮制水饺:锅置旺火上将1升清水烧沸,然后下40个水饺,用漏瓢轻轻推荡以防巴锅,待水沸腾后,再加少量冷水,煮至水再次沸腾后,再加少量冷水,煮至水饺皮略起皱纹熟后。用漏瓢捞出置于红油料碗中,每碗一般装10个,然后趁热,搅拌均匀即可食用。

5.剩下的40个水饺再另煮一锅,再另兑4份红油调料。

制作方法

做法【一】
材料湾仔码头水饺、生抽、辣椒油、白糖
第1步湾仔码头三鲜饺子
第2步自制花椒辣椒油准备
第3步千禾一品鲜生抽,花椒辣椒油,白糖准备
第4步多功能锅加水烧开
第5步放入饺子煮熟即可
第6步生抽,辣椒油,白糖调汁
第7步开吃。
做法【二】
材料韭菜、猪肉馅、鸡蛋、虾、面粉、生抽、盐、香油、姜、蚝油
第1步韭菜摘洗干净
第2步肉馅准备
第3步虾解冻
第4步鸡蛋打散,虾去虾线切丁,姜切末
第5步和面
第6步韭菜切碎
第7步鸡蛋炒碎
第8步和馅,鸡蛋,韭菜,肉馅,加生抽,料酒,姜末,香油,盐,蚝油
第9步蒜准备
第10步压成蒜泥
第11步生抽,醋,辣椒油准备
第12步辣椒油准备
第13步放花椒粉,调匀
第14步红油成品。
第15步赶面皮。
第16步包饺子。
第17步煮沸。
第18步盛在碗中,浇上红油即可。
做法【三】
材料饺子、辣椒油、醋、白开水
第1步首先我们要准备好新鲜的饺子,如果没有新鲜的饺子那么你去买一些速冻水饺的话也可以替代的
第2步然后把饺子的皮稍微整理一下,然后就放在盘子里面等待锅当中的水烧开,烧开了之后就可以下饺子了
第3步把饺子倒进开水里面,然后大伙不断地翻滚,然后呢就大概住上20分钟左右小伙那么就可以了
第4步然后把煮好的饺子放在一个装满醋的碗里,还可以稍微撒上一些芝麻,然后稍微冷了之后呢然后我们再到一些辣椒进去
第5步最后是准备我们的红油辣椒,然后把它倒进刚刚装满饺子的碗里面,然后不断地搅拌一下的话就可以吃了非常的好吃
做法【四】
材料韭菜猪肉饺子、辣椒油、生抽、花椒粉、醋、蒜
第1步剩饺子解冻,辣椒油,花椒粉,蒜准备。
第2步煮饺子,因为是熟的,所以不用煮太长時间。
第3步蒜切碎。
第4步碟中放蒜末,油辣椒,花椒粉,生抽调汁。
第5步煮好的饺子放入碗中,倒入调好的汁。

菜品特色

红油水饺制作精细,体轻个小,皮薄馅嫩,味辣香甜,风味独特

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上一道菜:胡萝卜泥

下一道菜:红烧牛尾

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所需食材
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