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红油抄手

四川地区的地方特色小吃

菜品概述

红油抄手是四川地区(四川省和重庆市)的地方特色小吃,属于川菜系。抄手(达州地区又称“包面”)类似于馄饨,皮薄而润滑,和馄饨馅料不同,主料是抄手皮和猪绞肉。以方面皮包肉馅,煮熟后加芝麻红油(通常是芝麻红油)和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。

做菜菜网为大家免费整理收集21种红油抄手的制作方法。

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菜品特色

红油抄手是四川省和重庆市著名的特色小吃。此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。抄手是川人独有的一道小吃,红油抄手是抄手最为著名的品种之一。

除了芝麻红油抄手之外还有清汤抄手,蒜蓉抄手,麻酱抄手,蒜蓉抄手是没有汤汁的等。

食物简介

红油抄手是四川和重庆的地方特色小吃,类似于馄饨,比馄饨略小。抄手柔嫩鲜美,皮薄而润滑,汤汁微辣浓香。其主料是抄手面皮和猪肉。以面皮包肉馅,煮熟后加清汤、红油和其它调料后食用。

制作方法

做法【一】
材料肉馅、馄饨皮、生姜、小葱、蚝油、盐、生抽、花椒油、辣椒油、小葱、香油
第1步姜切成细末,放入肉馅里
第2步放入鸡蛋一个,小葱,蚝油,盐
第3步顺一个方向搅拌上劲
第4步抄手皮适量
第5步取一张抄手皮放入适量的肉馅
第6步对折成一个三角形,三角形的一头用筷子摸上點水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行,轻微沾湿即可
第7步如图(7)拿着抄手皮
第8步两个角对折过来,一捏就好了,因为其中有一个角沾湿了,所以很容易捏在一起
第9步捏好的抄手,是不是有點像个小元宝
第10步按同一个方法包好所有的抄手(一次可以多包點,吃不完放冷冻室,随吃随取)
第11步拿一个碗,调入生抽2勺,辣椒油,花椒粉,香油,小葱(喜欢的可以加上醋)
第12步碗里放入适量的开水或者高汤,调料就做好了
第13步锅里烧开水,水开后下入包好的抄手
第14步煮到抄手漂浮在水上,在煮一分钟就可以捞出装碗,不要煮太久,馄饨皮薄,煮久就不好吃了
做法【二】
材料面粉、清水、猪肉末、葱花、姜末、香油、盐、鸡粉、花椒面、胡椒粉、红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁
第1步面粉、清水、猪肉末、葱花、姜末、香油、盐、鸡粉、黄酒、花椒面、胡椒粉、红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。
第2步把面粉用清水合成稍硬一些的面团,然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用。
第3步馅料调味;肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀,然后加少许清水较打上劲儿备用。
第4步把松弛好的面团取出,在案板上揉匀,然后擀成薄片。
第5步面片擀好后用刀划开,然后切成三角形面皮,面皮边缘大约宽9厘米。
第6步包制抄手;取一张面皮,把馅料放在皮的一端卷起。
第7步卷好后左右对折捏牢,此形状便为抄手。
第8步按此法逐一把馅料包完,以上数量可包30个抄手。
第9步调制碗汁;碗里先放入少许盐,再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀。
第10步舀一勺汤倒入兑好调料的碗中搅匀,把煮熟的抄手盛入碗中,撒少许熟芝麻和香葱便可食用,此为带汤的红油抄手。
第11步如喜欢吃干拌的红油抄手,可把抄手盛入盘中,浇上红油和味汁拌好便可食用,上桌時外带蘸料碟即可。
做法【三】
材料肉馅、云吞皮、小葱、糖、醋、盐、生抽、花椒油、油辣椒
第1步七分瘦三分肥肉馅儿,葱切末,加入盐,生抽拌匀
第2步取一张云吞皮,在一角放上馅儿
第3步卷起
第4步边上沾點水对折捏紧
第5步全部包好
第6步碗中加两勺生抽,半勺醋,半勺糖,一勺花椒油,一勺油辣椒,一點盐备用
第7步水烧开放入云吞,煮到云吞浮起再煮三分钟即可
第8步盛入放好调料的碗中拌匀即可
做法【四】
材料猪肉、馄饨皮、鸡蛋、淀粉、食盐、水、花椒粉、辣椒油、酱油、味精、空心菜、小葱
第1步准备抄手皮、肉末、小葱
第2步将鸡蛋磕入肉末中,放入淀粉,葱花。加入少许食盐调味
第3步加少许水水,搅打起胶
第4步取一张抄手皮,放上肉馅,然后对折
第5步将饺子皮的中间部分用食指压下去,左边的角抹一點水
第6步将右边的角粘在左边的角上,重合就可以了
第7步包好后可以将多余的抄手冻在冰箱里,随吃随取
第8步空心菜摘洗干净,葱切成葱花
第9步碗中放入葱花,辣椒油、花椒粉、酱油、味精,再放入开水调成汤底
第10步水烧开,将抄手放入锅中。抄手浮在水面上,放入空心菜煮熟
第11步盛入碗中拌匀即可
做法【五】
材料鲜肉末、韭菜、抄手皮、姜葱蒜末、清水、调味料等
第1步准备好各种原材料
第2步将韭菜切成小颗粒
第3步将肉末和韭菜装入容器,加入各种调料和配料,顺着一个方向拌匀,制成馅
第4步将适量的肉馅放入抄手皮中,抄手皮的四个角沾點清水,以便皮更好的粘合,然后如图将抄手皮对折
第5步最后在如图将两个角上下重叠,包成图里的形状
第6步如上述的方法,包好抄手(如果包的有多,将多余的抄手装入盘中放入冰箱冷藏,2-3小時等它冻硬以后装入保鲜袋,这样才不会抄手与抄手之间黏住
第7步抄手包好后,锅中水烧沸后,加入抄手,大火煮8分钟,即可
第8步然后在碗里放入适量的香油、生抽、味精、鸡精、盐、花椒面、红油、姜蒜末,最后撒上葱花,一碗好吃的红油抄手就大功告成了
做法【六】
材料面粉、清水、猪肉、荠菜、盐、生抽、蚝油、花生油、生姜、大葱、辣椒油、花椒油
第1步现将酵母放入清水中化开,再慢慢将酵母水分次加入到面粉中。
第2步用筷子搅拌成絮状。
第3步和成一个面团。
第4步用压面機压成面片,两面都撒上玉米淀粉。
第5步切成长方形状。
第6步猪肉加生姜剁成肉糜,加入生抽腌制15分钟。
第7步加入焯水后剁碎的荠菜,加入大葱碎。
第8步加入盐,蚝油和花生油顺一个方向搅拌均匀。
第9步取一片馄饨皮,将馅料放在馄饨皮的三分之一处。
第10步往下卷2次,将顶部两个角捏起来。
第11步先将锅中的水烧开,再下入馄饨。馄饨浮起来后再煮1分钟就可以出锅。
第12步碗里放4大勺煮馄饨的水,加入一茶匙生抽,一茶匙辣椒油,一茶匙花椒油,一克盐,搅拌均匀。
第13步将馄饨捞入到汤碗中。
第14步再撒一些香菜末。
第15步热乎乎的开吃吧。
做法【七】
材料馄饨皮、猪肉、蒜苗、生抽、蚝油、十三香、盐、熟豆油、陈醋、白糖、油辣子、辣椒红油、香油、四川花椒油、香菜末、蒜苗末
第1步猪肉剁成馅
第2步加入生抽、蚝油、十三香、胡椒粉、熟豆油
第3步顺一个方向搅拌均匀
第4步自加种的蒜苗,又粗又壮,剪十多根,洗净
第5步切末
第6步加到肉馅里,再加點姜末
第7步拌匀即成馄饨馅
第8步买的现成的馄饨皮
第9步取一馄饨皮,四边抹上水
第10步中间放适量馅
第11步沿对角对折成三角形
第12步两个角再捏到一起,一个馄饨就做好了
第13步锅里做水烧开,下包好的馄饨
第14步中间點一次凉水,煮至馄饨透明浮起就好了
第15步煮馄饨時准备调味汁,碗里加入1勺生抽、1勺陈醋、半勺糖、少许盐、半勺油辣子、2勺辣椒红油、半勺香油
第16步最后再加入四川花椒油
第17步加點煮馄饨的汤冲开调味汁
第18步煮好的馄饨捞入碗里
第19步最后加蒜苗和香菜末

营养价值

在畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。

猪肉还含有丰富的维生素b,可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。

猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有機铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃。

红油抄手成品实拍

红油抄手成品图1红油抄手成品图2红油抄手成品图3红油抄手成品图4
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上一道菜:鸡蛋炒面

下一道菜:清炒荷兰豆

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