传统蒸制法
采用电饭锅或蒸锅隔水蒸制，工艺流程包含两次醒发环节：
将酵母粉、小苏打与面糊混合后首次醒发30分钟，待体积膨胀后搅拌排气，装入涂抹植物油的模具进行二次醒发
醒发完成后大火蒸制20-30分钟，蒸锅需保持密闭状态防止水汽倒流影响蓬松度
使用鸭蛋替代鸡蛋時需延长打发時间，红糖需完全溶解避免结块影响组织细腻度
现代烘焙法
主要分为全蛋打发与分蛋打发两种工艺：
全蛋打发法要求将鸡蛋与红糖高速搅打至浓稠状，面糊能维持清晰纹路5秒不消失，确保烘烤后有足够支撑力
分蛋法则需将蛋白冷冻至边缘结冰后加糖打发，形成直立尖角的硬性发泡状态，与蛋黄糊采用翻拌手法混合避免消泡
烤箱温度通常控制在140-150℃区间，热风模式有助于均匀上色，烤制時间根据模具深度调整至40-60分钟
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、红糖、面粉、清水、玉米油、醋 |
| 第1步 | 提前准备好所需材料。 |
| 第2步 | 蛋黄与蛋白分开。 |
| 第3步 | 蛋白部分。 |
| 第4步 | 蛋黄部分加入水和玉米油。 |
| 第5步 | 加入红糖搅拌均匀。 |
| 第6步 | 加入面粉搅拌均匀。 |
| 第7步 | 蛋白加入1滴醋，分三次加入白糖，搅拌成硬性发泡。 |
| 第8步 | 倒入模具中。 |
| 第9步 | 入烤箱，50分钟150度，预热10分钟。 |
| 第10步 | 切成一块，一个人的份量。 |
| 第11步 | 成品图。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 红糖、低筋面粉、鸡蛋 |
| 第1步 | 红糖容易结块，将红糖倒入盘中，用勺子将结块的压碎。 |
| 第2步 | 将鸡蛋打入盘中，用电动打蛋器打匀。 |
| 第3步 | 将红糖倒入蛋液中。 |
| 第4步 | 用打蛋器打至浓稠状态，需要打大约15分钟。 |
| 第5步 | 加入低粉。 |
| 第6步 | 兜底翻拌至无粉状物的蛋糊。 |
| 第7步 | 将蛋糊倒入模具中。 |
| 第8步 | 蒸烤箱，烘焙烤，170度，25分。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 低粉、鸡蛋、牛奶、红糖、色拉油 |
| 第1步 | 将鸡蛋打入盆中。 |
| 第2步 | 红糖倒入鸡蛋中，先手动打散。 |
| 第3步 | 用电动打蛋器高速打发红糖蛋液，至体积变为4~5倍即可。 |
| 第4步 | 然后筛入低粉，翻拌至混合均匀，为A部分。 |
| 第5步 | 将温牛奶和色拉油混合充分，为B部分。 |
| 第6步 | 将1/3的A倒入B中翻拌均匀为C部分。 |
| 第7步 | 再将C倒回到剩余的A中，充分翻拌至均匀，此为最终的蛋糕糊。 |
| 第8步 | 准备好蛋糕模具，将蛋糕糊倒入，在案板上震两下。 |
| 第9步 | 放入烤箱中下层，165度先10分钟，降到150度再烤40分钟即可。（这个具体時间和温度可不是固定的哦，一定要以自家烤箱为依据哈~） |
| 第10步 | 取出倒扣，稍晾一会即可脱模咯。吃的時候切块，放入盘中，递给他或她吧！ |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋液、蛋糕粉、红糖、牛奶、玉米油 |
| 第1步 | 准备好食材：低筋粉、红糖、玉米油、牛奶、鸡蛋。 |
| 第2步 | 首先称30克牛奶 |
| 第3步 | 加入30克玉米油 |
| 第4步 | 用手抽搅打至油和奶充分融合。 |
| 第5步 | 称95克红糖用料理機打碎 |
| 第6步 | 将鸡蛋磕入厨师機内胆里，我称了蛋液刚好170克。 |
| 第7步 | 然后把打好的红糖粉倒进去 |
| 第8步 | 用厨师機打发，我用了13分钟（冰箱零度保鲜拿出来就用的鸡蛋。） |
| 第9步 | 打发到将牙签插进去一厘米不倒就可以了。 |
| 第10步 | 筛入95克低粉翻拌法搅匀至无干粉颗粒。 |
| 第11步 | 再将牛奶和油的混合液分两次加入翻拌搅匀。 |
| 第12步 | 倒在六寸戚风模具内 |
| 第13步 | 底下垫着點东西震几下震去蛋糕糊里的气泡 |
| 第14步 | 然后放入150度预热好的烤箱烤45分钟。 |
| 第15步 | 時间到了及時取出模具，然后在桌子上震一下再倒扣晾凉脱模。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 高粉、蛋、红糖、蜂蜜、色拉油、酒 |
| 第1步 | 此为这个蛋糕里的秘密武器~~自己浸的玫瑰花酒，用来增香、提味、盖蛋腥味儿的，替代朗姆酒啥滴。 |
| 第2步 | 所有材料称重准备好。 |
| 第3步 | 盆内打入全蛋，放入糖和蜂蜜，用打蛋器打。 |
| 第4步 | 打发至提起打蛋器，面糊顺滑滴落且痕迹不马上消失。 |
| 第5步 | 加入色拉油，搅打均匀。 |
| 第6步 | 加入酒搅打均匀。 |
| 第7步 | 分次加入已过筛的高粉，翻拌均匀。 |
| 第8步 | 这里有些不太好拌，动作要轻巧。 |
| 第9步 | 翻好的面糊倒入已铺油纸的电饭锅内，震出大气泡插电。 |
| 第10步 | 按下‘煮饭’键跳过‘保温’后保温半个小時，再如此重复一次。 |
| 第11步 | 出锅倒扣，揭去油纸待凉，即可。 |
| 第12步 | 看内在——虽然孔洞这么大，但是蛋糕一點不糙、仍旧很细腻，并且口感相当的好：柔软却又不失坚韧，这与使用了高筋面粉有很大的关系。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 温水、面粉、红糖、白糖、鸡蛋、玉米油、醋 |
| 第1步 | 红糖入开水中搅拌均匀过筛一遍。 |
| 第2步 | 待红糖水温度适中，打入玉米油，五个鸡蛋搅拌均匀。 |
| 第3步 | 加入面粉搅拌均匀至无颗粒状态面糊。 |
| 第4步 | 加入面粉搅拌至无颗粒状态面糊。 |
| 第5步 | 蛋白部分滴入几滴醋，分三次加入白糖搅拌至中性发泡。 |
| 第6步 | 取部分蛋白加入红糖糊中，从底部往上拌均匀。 |
| 第7步 | 最后将蛋白部分加入到红糖糊中。 |
| 第8步 | 从底部往上拌均匀，切勿打圈，以免影响消泡。 |
| 第9步 | 轻轻拌均匀。 |
| 第10步 | 烤盘铺蛋糕纸，倒入面糊，轻轻震荡一下，均匀铺开。 |
| 第11步 | 烤箱预热，送入烤箱，160度上下火烘烤50分钟。 |
| 第12步 | 冷切脱模。 |
| 第13步 | 切块即可！ |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡蛋、面粉、红糖、食用油 |
| 第1步 | 三颗鸡蛋打入碗中，加入5勺红糖（红糖根据口味定） |
| 第2步 | 搅打至出现明显纹路即可，提起打蛋器打发好的鸡蛋会缓慢地流下 |
| 第3步 | 加入一勺食用油 |
| 第4步 | 加入一勺食用油，搅拌均匀 |
| 第5步 | 加入过筛的面粉，上下翻拌均匀 |
| 第6步 | 全部搅拌好的材料倒入电饭锅内，盖上盖子按下煮饭键 |
| 第7步 | 等电饭锅第一次跳保温時不要理它，过大约十分钟左右再按下煮饭键。第二次跳保温的時候还是不要开盖，等大约二十分钟后再开盖。这样蛋糕才不会回缩。 |
| 第8步 | 底部焦焦的红糖蛋糕是不是很有食欲呢~没有泡打粉之类的添加剂也发得非常好呢~ |
| 第9步 | 红糖口味的切开了忘记拍照片了，这个是红枣口味的，看一下组织不错吧~ |
| 做法[七]详细图解 » | |
营养价值
红糖中含有的苹果酸、核黄素等成分，与鸡蛋中的卵磷脂形成营养协同效应：
每百克成品约含蛋白质6.8g，碳水化合物42g
采用无油配方的烘烤版本，脂肪含量可降低至2.3g/100g，适合血脂异常人群
添加桂圆肉可提升维生素c含量至12mg/100g，强化补血养颜功效
