| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、糖粉、淡奶油、白糖、鸡蛋、玉米油、牛奶、红曲粉、芒果、草莓 |
| 第1步 | 蛋清蛋黄分开，蛋清加几滴白醋打出鱼眼泡。 |
| 第2步 | 60克糖分三次加入蛋白中，打到湿性发泡，放冰箱冷藏。 |
| 第3步 | 蛋黄加油，牛奶搅拌均匀。 |
| 第4步 | 加入低粉和红曲粉搅拌均匀。 |
| 第5步 | 拿出三分之一打发的蛋清和入面粉糊中。 |
| 第6步 | 再放入剩下的三分之二搅拌均匀，注意用切拌法。 |
| 第7步 | 放入烤盘中，150度，20分钟。 |
| 第8步 | 奶油加糖粉打发。 |
| 第9步 | 水果去皮切成小块。 |
| 第10步 | 烤好的蛋糕放置微凉。 |
| 第11步 | 浅浅的划上几道，铺入打发的奶油。 |
| 第12步 | 摆上水果，卷起，放入冰箱冷藏。 |
| 第13步 | 油纸用没了，我用了锡纸，放入冰箱冷藏。 |
| 第14步 | 早上切块就可以了！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡蛋、低筋面粉、玉米油、牛奶、砂糖、红丝绒香精、红曲粉、淡奶油、白醋、砂糖（淡奶油用） |
| 第1步 | 蛋清蛋黄分离至无油无水的容器中。 |
| 第2步 | 蛋黄加入玉米油和牛奶。 |
| 第3步 | 搅拌均匀至乳化。 |
| 第4步 | 筛入低筋面粉和红曲粉，加入几滴红丝绒香草精，从下往上的翻拌手法翻拌均匀。 |
| 第5步 | 蛋清加入砂糖，白醋，打发至打蛋器提起呈小尖角。 |
| 第6步 | 取三分之一蛋白霜加入面糊中，从下往上我翻拌手法翻拌均匀。 |
| 第7步 | 再取三分之一蛋白霜继续加入到面糊中翻拌均匀。 |
| 第8步 | 将面糊倒入剩下的三分之一蛋白霜，快速继续翻拌均匀。 |
| 第9步 | 烤盘铺上油纸，倒入蛋糕糊，轻震出气泡。 |
| 第10步 | 烤箱提前预热，上下火140度烘烤25分钟。 |
| 第11步 | 出炉后倒扣晾凉。 |
| 第12步 | 淡奶油加入砂糖，打发至硬性。 |
| 第13步 | 蛋糕胚撕出油纸，抹上奶油。 |
| 第14步 | 卷起卷紧后用油纸包起，放入冰箱冷藏数小時。 |
| 第15步 | 成品。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 金龙鱼低筋粉、细砂糖、鸡蛋、玉米油、牛奶、可可粉、红色食用色素、淡奶油、糖粉、草莓 |
| 第1步 | 准备好蛋糕的所有材料。 |
| 第2步 | 把食用色素加入在牛奶里，搅拌均匀。 |
| 第3步 | 蛋清和蛋黄分离，蛋黄里加入玉米油搅拌均匀。 |
| 第4步 | 加入牛奶色素，用手动打蛋器搅拌均匀。 |
| 第5步 | 搅拌好的牛奶糊里，筛入低筋面粉，（过筛的主要作用是可以去除粉类储存过程中产生的结块，让面粉更蓬松）。 |
| 第6步 | 用手动打蛋器搅拌至面粉无颗粒状，如果面糊里有汽泡，只需要端起盆轻轻一震，泡泡自然就消失了，搅拌好的蛋糕糊放一旁备用。 |
| 第7步 | 分离好的蛋清放在打蛋盆里面，加入白糖，先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖。用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖。打至湿性发泡的状态就可以了。打蛋器上可以拉出小弯钩（如下图所示），即为湿性发泡。 |
| 第8步 | 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀画Z字形快速翻拌均匀，过程要轻，要快。 |
| 第9步 | 然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，刮刀画Z字形快速翻拌均匀。 |
| 第10步 | 把所有的蛋糕糊从30CM处缓缓倒入到模具中，轻轻震两下，消除面糊中的大气泡。预热好的烤箱上下火170℃的烤箱，中层，烤20分钟左右。烤好的蛋糕卷立刻出炉晾凉。 |
| 第11步 | 淡奶油放在打蛋盆里，加入糖粉。 |
| 第12步 | 用电动打蛋器打发奶油，如图中的状态就可以了。 |
| 第13步 | 把晾凉的蛋糕卷放在一张油纸上，抹上打发好的淡奶油，摆放上草莓，再抹一屋奶油，把草莓包裹起来。 |
| 第14步 | 用一根擀面杖作为辅助，把蛋糕卷卷起来，放在冰箱里冷藏30分钟，就可以食用了。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 低粉、砂糖、玉米油、鸡蛋、牛奶、红曲酒糟、淡奶油、砂糖 |
| 第1步 | 取适量红曲酒糟用牛奶冲洗，过滤出红色牛奶（可以直接用红曲粉代替） |
| 第2步 | 蛋清与蛋黄分离，分别装入无水无油的打蛋盆中 |
| 第3步 | 将蛋黄中加玉米油 |
| 第4步 | 再加入红色牛奶，搅拌到表面没有油星的状态 |
| 第5步 | 筛入低筋粉 |
| 第6步 | 翻拌均匀，放在一边备用 |
| 第7步 | 打发蛋白，分三次加入细砂糖 |
| 第8步 | 蛋白打发到大弯钩状态 |
| 第9步 | 取1/3的蛋白霜加到蛋黄糊中，从底部翻拌均匀 |
| 第10步 | 再倒回剩下的蛋白霜里 |
| 第11步 | 从底部翻拌均匀，直到拌成均匀细腻的蛋糕糊 |
| 第12步 | 倒入铺了油纸的金盘中，轻震几下 |
| 第13步 | 放入预热好的烤箱中层，上下火155度烤15分钟左右，烤好后取出，表面盖一层油纸，翻面倒扣，晾凉 |
| 第14步 | 淡奶油加入细砂糖，打发到裱花状态后 |
| 第15步 | 用抹刀将淡奶油堆在蛋糕坯中间 |
| 第16步 | 卷动油纸，将蛋糕体两端朝中间卷起，接口朝下，入冰箱冷藏半小時 |
| 第17步 | 冷藏后揭开油纸，将两端切去一小块，这样两端的奶油切面更光滑 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 蛋黄、绵白糖、玉米油、低筋面粉、红曲粉、蛋白、淡奶油、细砂糖、调味料等 |
| 第1步 | 称量好所有的食材。 |
| 第2步 | 蛋清与蛋白分离，将5个蛋黄放入碗中。 |
| 第3步 | 加入20克绵白糖，用打蛋器搅打。 |
| 第4步 | 搅打至粘稠，呈乳白色至体积膨胀。 |
| 第5步 | 蛋白倒入无水无油的盆中。 |
| 第6步 | 先用打蛋器搅打，搅打至整体起泡。 |
| 第7步 | 一次性加入70g绵白糖。 |
| 第8步 | 搅打至顺滑，蛋白呈白色，且纹理呈水波纹状。 |
| 第9步 | 将之前拌好的蛋黄糊倒入蛋白中。 |
| 第10步 | 用刮刀将面糊与蛋白捞起拌匀。 |
| 第11步 | 低筋面粉与红曲粉混合后过筛。 |
| 第12步 | 倒入拌好的面糊中。 |
| 第13步 | 继续用橡皮刮刀翻拌均匀。 |
| 第14步 | 将玉米油倒在刮刀上，淋入面糊中。 |
| 第15步 | 用刮刀快速将面糊翻拌均匀。（可以对比下此時的面糊与步骤13的面糊相比较，是不是有光泽呢？） |
| 第16步 | 拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍刮平，·然后拿起烤盘，在平整的地方摔两下，震出里边的大气泡。放入预热好的烤箱中下层，190度烘烤15分钟左右。 |
| 第17步 | 出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘，放在网架上彻底放凉，然后再撕去烘焙纸。选择较为美观平整的一面作为表面。 |
| 第18步 | 从冷藏室中取出250g淡奶油倒入盆中，并加入15g细砂糖。 |
| 第19步 | 搅打至鲜奶油呈固体状。 |
| 第20步 | 蛋糕片下垫一张油纸，采用外卷法，将馅料涂在蛋糕片内部，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最后3cm左右不涂奶油。 |
| 第21步 | 接着用底部的烘焙纸辅助卷起蛋糕片，包上油纸，冰箱冷藏30分钟后取出食用即可。 |
| 第22步 | 成品图1· |
| 第23步 | 成品图2· |
| 第24步 | 成品图3· |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 蛋黄、低粉、红曲粉、绵白糖、玉米油、蛋白、细砂糖、奶油 |
| 第1步 | 蛋白与蛋黄分开，蛋黄中放入绵白糖打发粘稠均匀 |
| 第2步 | 放入玉米油继续搅拌均匀至玉米油全部融合 |
| 第3步 | 蛋白里面先放入一般的细砂糖 |
| 第4步 | 打发至鱼眼泡 |
| 第5步 | 然后放入剩下的细砂糖继续打发至硬性发泡 |
| 第6步 | 然后将蛋黄糊糊倒入打发好的蛋白中 |
| 第7步 | 搅拌均匀至全部混合 |
| 第8步 | 之后筛入红曲粉和低粉的混合粉 |
| 第9步 | 用刮刀划z字行搅拌均匀 |
| 第10步 | 烤盘放入油纸，铺平，倒入蛋糕糊糊，烤箱预热155度中层40--45分钟即可 |
| 第11步 | 烤好了之后放凉，然后抹上一层奶油 |
| 第12步 | 借助油纸卷起来，要慢慢的，不要着急 |
| 第13步 | 然后拿一张大一點的油纸给它包裹成糖块的形状定型，放入冷藏中一宿，吃的時候切开吃就可以了 |
| 第14步 | 成品图 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 低筋面粉、鸡蛋、牛奶、玉米油、白砂糖、红丝绒原液、好時可可粉、淡奶油、细砂糖 |
| 第1步 | 事先把食材准备好，避免制作的時候手忙脚乱 |
| 第2步 | 玉米油放入盆中，加热至细微纹路，关火 |
| 第3步 | 提前过筛的低筋面粉倒入盆中 |
| 第4步 | 搅拌均匀，放一旁冷却备用 |
| 第5步 | 可可粉筛入牛奶中搅拌均匀 |
| 第6步 | 倒入红丝绒原液 |
| 第7步 | 搅拌均匀 |
| 第8步 | 倒入冷却后的面糊中 |
| 第9步 | 加入4个蛋黄，拌匀（这步忘了拍图） |
| 第10步 | 分离蛋黄蛋白的時候，先将蛋白放入一个小碗中，避免有散蛋黄落到蛋白功亏一篑 |
| 第11步 | 全部分好的蛋白再倒入打蛋盆中 |
| 第12步 | 将细砂糖和盐全部倒入蛋白中（现在预热烤箱上下火160度） |
| 第13步 | 用手抽先将细砂糖与蛋白轻搅几下，至砂糖融化 |
| 第14步 | 再换电动打蛋器打发蛋白 |
| 第15步 | 打发至小弯钩状态即可 |
| 第16步 | 将红丝绒面糊过筛至蛋白中，过筛有助于过滤掉面糊中的颗粒，避免影响口感 |
| 第17步 | 过筛后的面糊更细腻 |
| 第18步 | 先用打蛋头或者手动打蛋器翻拌，按照图片上的方向，右手顺時针翻拌的同時左手顺時针转动打蛋盆，翻拌大概十下左右，再用硅胶刀将盆边和盆底布的面糊翻拌均匀 |
| 第19步 | 从20厘米处倒入金盘，排出大气泡 |
| 第20步 | 整平，用手拍几下烤盘底部，震出气泡，放入预热好的烤箱，上下火160度，中下层，烘焙18分钟 |
| 第21步 | 在烘焙途中切记打开烤箱门 |
| 第22步 | 出炉不用倒扣，放一旁冷却 |
| 第23步 | 蛋糕胚冷却后倒扣在油纸上，慢慢的蛋糕胚就会自然落下了如果着急，倒扣后，就用手或者工具慢慢将蛋糕饼胚脱模 |
| 第24步 | 淡奶油加糖打至硬性 |
| 第25步 | 均匀抹在蛋糕胚上 |
| 第26步 | 借助擀面杖卷起 |
| 第27步 | 切去两边不规则的部分 |
| 第28步 | 切件即可食用啦 |
| 第29步 | 很美 |
| 第30步 | 颜色很惊艳，味道也不错 |
| 做法[七]详细图解 » | |
红丝绒蛋糕卷
糕点菜品概述
红丝绒蛋糕卷是一种以红曲粉为天然着色剂的甜點，属于糕點类食品，主体原料包括低筋面粉、鸡蛋、红曲粉及鲜奶油，成品具有绵软质地与红丝绒纹理特征，常作为茶點或聚会甜食搭配咖啡食用。其制作工艺最早于2014年在中国网络平台被系统记录，2025年相关菜谱进一步完善并普及，形成分蛋法为核心的标准流程：分离蛋白与蛋黄，分别搅拌后混合烘烤，定型后涂抹奶油卷制冷藏。
该甜點的发展伴随烘焙技术改良逐步细化，2025年出现多样化创新版本：基础配方在保持红曲粉调色的同時，衍生出添加可可粉、奶酪霜或抹茶蜜豆的变种。工艺优化中强调蛋白打发稳定性与热风循环控温技术，部分菜谱引入烫面法提升口感细腻度。用户数据显示其实操性被广泛认可，标准化流程与新口味开发推动其成为家庭烘焙常见品类。
做菜菜网为大家免费整理收集13种红丝绒蛋糕卷的制作方法。
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