营养价值
禁忌
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
功效
此菜适用于脾胃虚弱、食欲不振、食后不化、脾虚咳嗽、病后体弱、产后气血不足、乳汁缺乏、经血不调、崩中漏下等症。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪肘、葱姜、八角、香叶、桂皮、调味料等 |
| 第1步 | 猪肘洗净，用火燎去鬃毛，用刀刮干净，入清水中烧开，煮一会儿去除腥气和血水，捞出洗净备用 |
| 第2步 | 炒糖色，炒锅烧热，倒入少许油后马上放入白砂糖，小火，并用铲子搅拌 |
| 第3步 | 糖渐渐融化，泛起白沫（我的火有點大，所以不是白色的），不停搅拌 |
| 第4步 | 待白沫消失，变成这样清亮的泡，期间不停搅拌 |
| 第5步 | 快速将猪肘倒入，并翻炒，使糖色挂到肘子上，下入猪肘時火要开大些，以免糖色遇冷凝结，待糖色均匀挂到肘子上，加入一些酱油，小火炒一会儿 |
| 第6步 | 事先准备好葱姜段、香叶、桂皮、八角 |
| 第7步 | 将肘子连同汤汁倒入压力锅，加入适量热水、葱姜段、香叶、桂皮、八角，少许料酒 |
| 第8步 | 加入两小勺盐 |
| 第9步 | 压力锅压30分钟。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪肘、料、料酒、生抽、花椒粉、冰糖、盐、山楂、陈皮、香叶、葱姜段 |
| 第1步 | 猪肘洗净入开水锅紧出血水 |
| 第2步 | 拔去猪毛～～ |
| 第3步 | 在上面划几刀入味 |
| 第4步 | 锅加水，猪肘入锅加入所有调料开始炖～（我用电压力锅，图省事） |
| 第5步 | 压力锅减压后，将锅内边汤带肘子倒入炒勺内收汤汁 |
| 第6步 | 汤见少時，捞出肘子摆盘，撒上葱丝、香菜丝 |
| 第7步 | 锅内汤加盐调味，收浓時闭火，浇于盘中的猪肘上 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪肘、姜片、八角、香叶、盐、酱油、老抽、叉烧酱、冰糖、十三香 |
| 第1步 | 锅里煮沸水汆烫猪肘捞出备用 |
| 第2步 | 平底锅不放油炒猪肘加香叶，八角，姜片白糖，炒至微焦倒入高压锅 |
| 第3步 | 锅里加入热水和4勺酱油 |
| 第4步 | 加一點點老抽 |
| 第5步 | 加一勺叉烧酱 |
| 第6步 | 一勺十三香 |
| 第7步 | 加入两勺盐高压28-30分钟即可 |
| 第8步 | 完成 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪肘子、葱、姜、八角、香叶、桂皮、冰糖、红枣、老抽、盐、鸡汤 |
| 第1步 | 用明火烤一下肘子表面的猪毛，工具随意发挥，喷灯、酒精灯、燃气灶、甚至明火打火枪等等尽情用尽十八般武艺，别烤伤自己。烤完浸泡在冷水里半小時，洗净。如果烤黑，用钢丝球刷掉黑色。 |
| 第2步 | 备料：葱75姜40八角8粒桂皮15g香叶8片冰糖20g红枣5个老抽70ml，红枣泡水里。（图片是40冰糖，但是太甜了，请减半使用） |
| 第3步 | 洗净的猪肘沿着骨头打直切一刀，深可见骨的那种。 |
| 第4步 | 猪肘子和鸡汤(或水)扔电压力锅里压40分钟。或者用煮锅炒锅，水开以后小火煮30分钟。 |
| 第5步 | 把肘子捞出去骨，骨头继续放回锅里。 |
| 第6步 | 肘子表面涂抹一小半(25g)的老抽。 |
| 第7步 | 热锅少油煎至肘子表面上色，用夹子翻动。上色微焦后继续放入煮锅中。 |
| 第8步 | 热锅冷油炒香葱姜八角桂皮香叶，然后加一大勺鸡汤，冰糖，盐，35g(一大半)老抽，用大火开，倒入煮锅中。 |
| 第9步 | 加红枣，大火炖1小時以上直至熟透，记得翻面。 |
| 第10步 | 炖好的肘子上锅蒸20分钟。吃多少蒸多少，其余的泡在汤里凉透后冻起来，以后吃之前解冻后再蒸20分钟。 |
| 第11步 | 倒出蒸肘子的水，和一部分烀肘子的汤，放入锅中煮开转小火，用20生粉勾芡，浇肘子上，完成。这样做的肘子软烂入味，不柴不腻。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪肘、葱、姜、盐、八角、麻椒粒、香叶、白芷、枸杞、大枣、鸡精、老抽、桂皮、小红椒 |
| 第1步 | 准备猪肘，放到清水中清洗，知道洗净位置 |
| 第2步 | 将洗净的猪肘放到锅中冷水中 |
| 第3步 | 准备如下香料，适量即可 |
| 第4步 | 准备葱姜，分别切好 |
| 第5步 | 将准备好的香料放入锅中 |
| 第6步 | 再加入葱姜；盐，老抽适量，小火慢炖 |
| 第7步 | 小火慢炖，大概1·5小時，期间可以将猪肘翻一下 |
| 第8步 | 将多余的汤淘出，留少量汤汁，大火收汁，加少量鸡精，即可 |
| 第9步 | 成品图 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪肘子、花椒、大料、糖、冰糖、蚝油、老抽、玉米油、一品鲜酱油、姜 |
| 第1步 | 准备好材料老抽、一品鲜酱油、糖、姜、蚝油、花椒、大料、玉米油、冰糖 |
| 第2步 | 在市场买到新鲜的大猪肘子真看心打算折腾一下准备涨肉肉滴节奏 |
| 第3步 | 猪肘子先在水中浸泡一段時间顺便再清除一下猪皮上的皮毛 |
| 第4步 | 锅中加入清水烧开焯一下猪肘子 |
| 第5步 | 焯到猪肘子变色并且去除杂质和淤血即可 |
| 第6步 | 超好的猪肘子立即放入冷水中冲洗一下沥干水份备用 |
| 第7步 | 锅中加入清水没过猪肘子放入调料老抽、一品鲜酱油、花椒、大料、姜、蚝油、糖、盐开始烀大猪肘子喽 |
| 第8步 | 大火烀30分钟再中小火烀50分钟左右即可 |
| 第9步 | 准备好冰糖 |
| 第10步 | 锅中放入底油小火加热加入冰糖翻炒 |
| 第11步 | 冰糖炒至溶化千万不要着急噢也不能炒時间过久糖炒糊会苦 |
| 第12步 | 炒好冰糖后加入适量清水在放入蚝油、一品鲜酱油、盐、味精提鲜调味 |
| 第13步 | 最后把烀好的猪肘子放入到调好的汤汁中再炖一会等汤汁粘稠時改成小火收汁即可 |
| 第14步 | 盘中摆好生菜备用 |
| 第15步 | 烀好的猪肘子摆入盘中 |
| 第16步 | 锅中的汁均匀的淋在猪肘子上 |
| 第17步 | 看着这个猪肘子太诱惑啦 |
| 第18步 | 口感是没得说了入口即化唇齿留香 |
| 第19步 | 是招待亲朋好友宴客的必备大菜 |
| 第20步 | 亲们动心吗 |
| 第21步 | 時间在变，人也在变。所以遇见時，请一定要感激；相爱時，请一定要珍惜！ |
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