原料处理
预处理包含三个核心环节：猪尾需经火燎去除表皮残毛，清水反复搓洗后斩成5厘米段状。2025年制作标准中强调需用沸水焯烫去除血沫，再放入高压锅加盐、姜、大葱中火压制10分钟，此步骤可缩短后续烹饪時间并确保肉质弹性。部分做法要求先用二成油温炒制冰糖至生抽色，此为传统糖色着色工艺的关键步骤。
调料配比
典型配方包含八角2颗、桂皮5克、香叶3片等基础香料，搭配郫县豆瓣酱20克提升酱香层次。2023年视频教程中精确标注了调料用量：生抽30毫升、老抽15毫升、料酒50毫升，冰糖用量根据猪尾重量按1:10比例调配。电饭锅改良版则简化了香料种类，仅保留姜片、干辣椒等基础配料，更适应快节奏烹饪需求。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪尾巴、卤料、辣椒、糖、盐、鸡蛋 |
| 第1步 | 猪尾巴处理干净，加入卤料开火煮20分钟左右。 |
| 第2步 | 卤好的猪尾巴备用。 |
| 第3步 | 切块备用，鸡蛋煮熟剥壳。 |
| 第4步 | 锅里加油放糖炒出糖色。 |
| 第5步 | 加入鸡蛋猪尾巴翻炒。 |
| 第6步 | 加大蒜干辣椒，少许水焖煮。 |
| 第7步 | 加少许盐即可。 |
| 第8步 | 装盘。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪尾巴、香辣酱、海天黄豆酱、姜片、蒜蓉、白糖、酱油、清水、老抽 |
| 第1步 | 主材料猪尾两条。 |
| 第2步 | 将猪尾洗净处理干净皮毛，剁成小段。 |
| 第3步 | 上锅入适量水烧开，将猪尾煮10分钟。 |
| 第4步 | 煮过的猪尾捞起，洗净浮沫。 |
| 第5步 | 姜蒜蓉切好。 |
| 第6步 | 上锅入油，爆香姜蒜。 |
| 第7步 | 加入猪尾煸炒至微黄。 |
| 第8步 | 加入1勺香辣酱炒均匀。 |
| 第9步 | 再加入1勺海天黄豆酱炒匀。 |
| 第10步 | 加入适量酱油炒均。 |
| 第11步 | 再加入约两勺的老抽提色。 |
| 第12步 | 加入半勺白糖。 |
| 第13步 | 最后加入清水。（水量没过肉表面） |
| 第14步 | 盖上锅盖，大火烧开后转中小火烧煮。 |
| 第15步 | 煮至肉软汤汁浓稠即可关火。 |
| 第16步 | 成品。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 熟猪尾、辣椒、酱油、生姜 |
| 第1步 | 真空包装猪尾两包。 |
| 第2步 | 锅里热油炒辣椒生姜大蒜，倒入猪尾翻炒。 |
| 第3步 | 加了几个煮熟的鸡蛋，加入适量开水煮收汁。 |
| 第4步 | 加少许盐生抽即可。 |
| 第5步 | 装盘。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪尾、葱、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 猪尾洗净斩块。 |
| 第2步 | 葱切段，姜切片。 |
| 第3步 | 热锅下油，放入冰糖小火翻炒。 |
| 第4步 | 炒出糖色。 |
| 第5步 | 放入猪尾。 |
| 第6步 | 炒上糖色。 |
| 第7步 | 放入剩余的调料炒匀，大火烧开。 |
| 第8步 | 盖盖小火炖一个小時，再转大火收一下汁关火。 |
| 第9步 | 盛盘。一道美味的红烧猪尾就做好了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪尾巴、生姜、青蒜、盐、味极鲜酱油、料酒 |
| 第1步 | 猪尾拔毛刀刮洗净。 |
| 第2步 | 剁成段状。 |
| 第3步 | 加姜片的沸水中焯水去味。 |
| 第4步 | 洗净置于高压锅，加适量盐。 |
| 第5步 | 加适量料酒。 |
| 第6步 | 加适量味极鲜酱油，加水刚没住猪尾，开火煮，上汽后中火10分钟，出气后倒入砂锅收汁，起锅前加青蒜 |
| 第7步 | 搞定 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 卤猪尾、辣椒王、蒜瓣、料酒、陈醋、生抽 |
| 第1步 | 3个卤猪尾剁块。 |
| 第2步 | 锅里油烧热，爆香辣椒蒜粒。 |
| 第3步 | 倒入猪尾巴。 |
| 第4步 | 翻炒均匀。 |
| 第5步 | 倒入料酒。 |
| 第6步 | 倒入陈醋。 |
| 第7步 | 倒入生抽。 |
| 第8步 | 翻炒均匀。 |
| 第9步 | 倒入适量的水。 |
| 第10步 | 汤汁收干即可。 |
| 第11步 | 起锅装盘。 |
| 第12步 | 上桌开吃！ |
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烹饪工序
传统流程包含六个阶段：
热油爆香花椒、八角等香料，加入葱姜蒜煸炒至微焦
下猪尾段与豆瓣酱翻炒均匀，沿锅边淋入料酒去腥
注入开水至没过食材，添加生抽、老抽等调味料
转小火加盖焖煮40分钟，期间需翻动防止糊底
2025年高压锅版本将炖煮時间压缩至7-8分钟，但需注意控制压力避免肉质过烂
最后开大火收汁至汤汁浓稠，装盘時以香菜铺垫提升视觉效果
营养特性
每100克红烧猪尾约含蛋白质21.3克，脂肪含量因烹饪方式不同在15-28克之间波动。其胶原蛋白经长時间炖煮转化为可溶性明胶，有助于改善皮肤弹性。中医典籍记载猪尾具有补肾填髓作用，适合冬季温补食用。
